Marika Kosheleva/Shutterstock Jonathan Garcia
Od umaka za tavu do preljeva za salatu i određenih juha, većina ljudi bi vjerojatno više voljela nešto gusto i kremasto nego nešto što je vodenasto. Isti princip vrijedi i za shakeove i smoothieje, dvije domaće glavne namirnice za svakoga tko ima blender. Kada ljudi žele povećati volumen rijetkog shakea ili smoothieja, njihov prvi instinkt je dodati još leda (koji razvodnjava okus) ili više sastojaka (što nije isplativo). Međutim, postoji mnogo jednostavniji način za postizanje te konzistencije poput Jambe bez potrebe za mijenjanjem izvornog omjera ostalih sastojaka, a to je korištenjem ksantan guma .
Za one koji nisu upoznati s ksantanskom gumom, moglo bi zvučati neobično znanstveno, pa čak i sumnjivo za vaše zdravlje, ali to je zapravo nešto što bi vjerojatno trebali biti čuvanje u smočnici . Ksantan guma je prah dobiven iz bakterija koje se nalaze na površinama raznog lisnatog povrća poput brokule, kupusa i kelja. Bakterija se zatim fermentira i melje u prah, što rezultira prirodnim vezivnim sredstvom koje stabilizira i zgušnjava jela na isti način na koji to čini brašno dobiveno za gumbo ili krumpirov škrob za umake u kineskoj hrani. Potpuno je bez okusa, mirisa, pa čak i glutena, što ga čini idealnim sredstvom za zgušnjavanje nečega poput proteinskog shakea ili smoothieja od voća i povrća.
Kako pravilno koristiti ksantan gumu
zefirchik06/Shutterstock
Ksantan guma se ovih dana može pronaći u bilo kojem odjelu za pečenje u supermarketu i zapravo može trajati dosta dugo u vašoj smočnici. Također djeluje u nekoliko različitih primjena, u rasponu od zgušnjavanja preko pečenja do izrade otmjene pjene. Kako biste pravilno koristili ksantan gumu kao zgušnjivač, imajte na umu da malo pomaže. Preporučeni omjer obično je manji od pola postotka težine ukupnog volumena, pa bi pri zgušnjavanju miješanog pića bilo dovoljno nešto manje od pola žličice ksantanske gume za postizanje željene teksture. Možete početi s najmanjom količinom i povećavati je dok ne dobijete željenu gustoću. A možete samo staviti prašak u blender i umutiti ga.
Slučajna uporaba previše ovog praha neće imati nikakve štetne učinke na zdravlje, ali može uzrokovati nadutost ili nelagodu sličnu jedenju hrane koja je bogata vlaknima. Međutim, ako dodate previše ksantan gume, mogli biste dobiti gumastu, a ne kremastu konzistenciju, što je još jedan razlog da je dodajete polako dok se ne naviknete na postupak. Nakon što pronađete savršenu količinu ovog čarobnog sastojka, na dobrom ste putu do gustog, kremastog smoothieja, okusa točno onako kako ste namjeravali.
