Kobe govedina smatra se delikatesom zbog svog okusa, kvalitete i mramornosti, no zapravo postoji nekoliko razloga zbog kojih biste trebali biti skeptični ako ga vidite na jelovniku u steakhouseu u kojem večerate. Šanse su da to zapravo nije govedina Kobe.
Da biste shvatili kako se restorani snalaze s time što zapravo ne poslužuju pravu govedinu Kobe, prvo morate znati više detalja o tome cijenjeno meso . To je regionalni stil Wagyua, japanske pasmine goveda, iz Kobea u prefekturi Hyogo. To je ujedno i onaj koji ima najviše pompe (ostali regionalni Wagyu tipovi uključuju Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido i Miyazaki). Vlada Hyoga smjestila je 12 bikova u posebnom objektu jer su idealni za uzgoj stoke sa savršenim mramoriranjem. Očigledno su svi bikovi od govedine Kobe konzumirani diljem svijeta bili podređeni tim bikovima.
To možda zvuči kao da se govedina Kobe jede široko, ali zapravo samo polovica stoke, odnosno 3000 do 4000 grla, završi kvalificirano za cijenjeno ime svake godine. To je manje od onoga što izlazi sa srednje velikog ranča za stoku u Americi (putem Uživajte u jelu ).
Prava govedina Kobe zapravo je vrlo rijetka
Uz pravila poput ovih, vrlo malo govedine Kobe zapravo dolazi do SAD-a. U našu zemlju stiže tek toliko da zadovolji prosječnu količinu govedine koju konzumira 77 Amerikanaca. Budući da je prava govedina Kobe toliko rijetka, marketinški odbor za govedinu licencira pojedine restorane. Od travnja 2016. u SAD-u je bilo samo osam restorana koji poslužuju certificiranu govedinu Kobe (putem Iznutra izdanje ).
Dakle, kad večerate u odresku, na jelovniku se može spomenuti govedina Kobe, ali više je vjerojatno da to nije prava stvar. Mnogi restorani koriste govedinu Kobe samo po imenu i zapravo poslužuju 'wangus', hibrid Angusa i pasmina Wagyu, domaćih uzgajališta. Međutim, postoje mjesta koja poslužuju govedinu koja uopće nema nikakav uzgoj wagyua.
To vrlo zavarava, a neki su restorani - čak i renomirana i visoko ocijenjena mjesta - uhvaćeni na djelu. Na primjer, Iznutra izdanje istražio Le Bernardina, vodeći tri restorana s Michelinovom zvjezdicom u New Yorku da promijene svoj jelovnik.
Mnogi restorani ne poslužuju pravu govedinu Kobe
Tijekom posjeta cijenjenom francuskom restoranu, Lisa Guerrero, istražna dopisnica za Iznutra izdanje , naručio je kobe goveđi ručak po cijeni od 110 dolara. No kad je od upravitelja zatražila Le Bernardinovo certificiranje govedine Kobe, očito nije mogao odgovoriti. Guerrero ga je zamolio da certifikat donese izvan restorana, ali nikada joj nije izašao u susret.
Prema Iznutra izdanje , Guerrero je kasnije nazvao vlasnika koji je priznao da je restoran pogriješio. Le Bernardin je također odmah promijenio opis svog jelovnika iz govedine Kobe u japansku govedinu Wagyu, koja je u usporedbi s tim manje ekskluzivna (i jeftinija).
Izvor vijesti posjetio je i druge restorane u New Yorku i Kaliforniji i otkrio da se, iako se govedina Kobe spominje na jelovnicima u obliku odreska, pljeskavica i hrenovki, niti jedno od ovih mjesta ne poslužuje prava certificirana govedina Kobe, što je potvrdio Kobe Udruga govedina.
je plijesan od plavog sira
Japan brine o reputaciji govedine Kobe i pravi promjene
Zašto su restorani mogli zloupotrijebiti ime Kobe? Prema Forbes , Američki restorani i distributeri imali su povijest označavanja bilo koje govedine s bilo kojeg mjesta u Japanu kao Kobe. Međutim, ono što restorani zovu Kobe zapravo može doći iz mnogih različitih zemalja, ne samo iz Japana, i nema sličnosti s pravom govedinom Kobe - osim što je meso krava.
Lažna govedina Kobe toliko je raširen problem da je DNK testiranje uvedeno prošle godine kao mjera zaštite ugleda luksuznog, traženog mesa. Japanski farmeri sada mogu dovesti svoju živu stoku u mesni centar. Uzorci koji su certificirani Kobe govedina dobit će jedinstvene identifikacijske brojeve i čuvat će se pet godina. U slučajevima kada se sumnja da se govedina lažno reklamira kao Kobe, uzorci tog mesa uspoređivat će se s DNK pohranjenih uzoraka.
Ako jedete vani i vidite govedinu Kobe na jelovniku, vjerojatno vam je bolje da naručite drugu vrstu odreska, jer govedina Kobe najvjerojatnije nije ono što mislite da jest, a platili biste premium cijenu za nešto manje od vrhunske kvalitete.
