Gotovo svima je poznato Ritz krekeri - samo ime 'Ritz' vjerojatno vas natjera da pomislite na okrugle krekere s blago razbarušenim rubovima i konstelacijom sitnih rupa u sredini. Ispostavilo se da te rupe nisu samo dio kultnog Ritzovog dizajna i zapravo služe važnoj svrsi u procesu izrade krekera. Oni također nisu ograničeni samo na Ritz. Vjerojatno ćete ih vidjeti na gotovo svakom krekeru koji pojedete.
Bilo da uzmete Ritz kreker, Graham krekeri , slani krekeri ili druga vrsta grickalica za grickalice , u središtu će gotovo uvijek imati više malih rupa. Prema Indijska vremena , te rupe imaju ime: zovu se dockeri i puštaju paru da krekeri izlaze iz krekera dok se peku. To ne samo da sprječava stvaranje mjehurića zraka u krekerima, već ih sprečava da se poput kruha ili drugog tijesta dižu dok se peku, pa krekeri ostaju tanki i hrskavi.
Zašto gotovo svi krekeri imaju rupe?
Prema Sun-Sentinel , dok tvrtke izrađuju masovne serije tijesta za krekere, neizbježno je da tijesto ima nekoliko zračnih džepova u sebi. Međutim, kako se tijesto peče, svi mjehurići zraka će se širiti, ponekad čak i eksplodirati. Očito nisu krekeri s puknutim mjehurićima zraka, pa proizvođači prije postavljanja tijesta u pećnicu kotrljaju doker. Dock izgleda poput cilindra s izbočenim šiljcima i stvara rupe u tijestu kako bi zrak mogao izaći.
Broj rupa i razmak između njih su mjesto na kojem ćete primijetiti neke varijacije za različite krekere. Pribadače na docku obično su razmaknute različito, ovisno o čimbenicima poput vrste krekera, temperature pečenja i konačnog izgleda. Čak i ako rupe nisu odmah očite kao na Ritzu, vaš omiljeni kreker vjerojatno je i dalje prevrnut pristaništem. Na primjer, neka tijesta za prasak sadrže sodu bikarbonu zbog čega se tijesto širi dok se vraća, djelomično prekrivajući rupe. Međutim, ako pažljivo pogledate, i dalje ćete vidjeti male rupe ili udubljenja na krekerima koji nisu odmah očigledni, poput Triscuita i Wheat Thins. Dakle, one male rupice u središtu Ritz krekera nisu samo za ukras - one su zapravo važan korak u procesu pečenja koji pomažu da vaši krekeri budu tanki i svježi.
