Puno je planiranja i priprema koji se uklapaju u kuhanje Večera za Dan zahvalnosti , ali nažalost, čak i uz svu tu pripremu i planiranje, još uvijek postoji puno toga što može poći po zlu. Od sušene puretine, preko ljepljivog pire krumpira, do mokrog nadjeva, vaša gozba može brzo prijeći od gurmana do bruto, uključujući desert. Da, ispostavilo se da postoji puno načina na koje vjerojatno zeznete svoju bučnicu.
Mislite li da je domaći pire od bundeve bolji od upotrebe konzerve? Razmisli još jednom. Ako niste oprezni, taj domaći pire odvest će vas ravno do uništene pite. A što je s onim praktičnim limenkama za pite za jednokratnu upotrebu koje godinama koristite? Vjerojatno nisu najbolji izbor ako želite da vaša pita bude pečena do savršenstva. Dobra vijest je da, iako postoji mnogo toga što može poći po zlu, sve se to može izbjeći, a u najgorem slučaju, većina tih neuspjeha može se čak i popraviti. Hej, konzerva šlaga rješava većinu problema, zar ne?
Plačeš
Jeste li ikad primijetili što izgleda poput kondenzacije na vrhu vaše pečene bundeve? Iako biste logično mogli pomisliti da je ova plačljivost znak da vašoj piti treba više vremena u pećnici, zapravo je pokazatelj da ste je prepekli. Točnije, kriva su prekuhana jaja u nadjevu od kreme.
Chowhound izvještava da je Wayne Gisslen, autor knjige Profesionalno pečenje , objašnjava u svojoj knjizi, 'prepečena krema postaje vodenasta jer se vlaga odvaja od ojačanih bjelančevina.' Nažalost, ne možete se vratiti u prošlost nakon što prepečete svoju pitu, ali možete osigurati da je sljedeća upravo u redu tako što ćete potražiti nekoliko znakovitih znakova gotovosti. Prema Kitchn , trebali biste nadgledati kretanje pita. Kada središte punjenja još malo da, ili se 'pomakne', vrijeme je da ga izvadite. (Niti jedno pomeranje ne bi ukazivalo na prekuhanu pitu.) Obratite pažnju i na boju nadjeva - potamnit će i napuhnuti kad bude gotovo. A ako ne vjerujete tim metodama, upotrijebite staru pripravnost: U fil stavite nož blizu kore. Trebao bi izaći 'vlažan, ali čist'.
Ne koristite termometar
Ispostavilo se da plač nije vaša jedina briga kada je u pitanju prekomjerno pečenje. Ispucali gornji dio još je jedan uobičajeni problem bundeve i čini se da se, bez obzira na to koliko smo vremenski raspoređeni, te pukotine ionako pojavljuju. Rješenje? Upotrijebite najprecizniju metodu provjere gotovosti svoje pite: termometar za trenutno očitavanje. U velikoj se mjeri oslanjamo na termometre kako bismo postigli najbolje rezultate kada radimo slatkiše ili pečemo piletinu, pa zašto ih ne bismo koristili na piti?
Prema ThermoWorks , savršena temperatura povlačenja bundeve iznosi 175 stupnjeva (testirano u središtu punjenja). Ova temperatura osigurava da se smjesa jaja postavi, ali rezultira svilenkastom teksturom, koja uopće nema pukotine. Jedini problem je, naravno, rupa koju ste zabili u središte gotove pite, ali nije ništa što hrpa šlaga ne može sakriti.
Koristite domaći pire od bundeve
Vi ste domaćica s najvećim dijelom i nema šanse da ćete zgrabiti limenku pirea od bundeve kad biste mogli razmutiti domaću seriju. Otišli ste na svoju Pinterest ploču 'Zahvaljujući zahvalnosti' i pristupili poslu s onim svježim bučama, jer domaći pire od bundeve mora rezultirati vrhunskom pitom, zar ne? Pogrešno.
Uživajte u jelu upozorava da domaći pire sadrži puno više vlage od pirea iz konzerve te da dodatna vlažnost može dovesti do nakvašene kore ili rastresitog punjenja ... vjerojatno ne rezultata kojima se nadate. Ali ako ste proizvođač pita za domaće radinosti, samo ćete htjeti poduzeti nekoliko koraka kako biste osigurali da iz pirea izvučete što više vlage. Za početak, umjesto da tikvu kuhajte, pecite je u laganoj pećnici dok ne omekša, ali ne porumeni. Zatim, nakon što se pročisti, smjesu smanjite na štednjaku dok se ne zgusne.
Ili, znate, preskočite sve to i samo otvorite limenku.
Koristite mješavinu bučinih pita
Mješavina bučinih pita idealna je kad vam je desert na brzinu, ali ako ga upotrijebite u receptu koji traži pire od bundeve, vaša će pita patiti.
Vidiš, to može mješavina bučinih pita već uključuje šećer, začine i ostale sastojke. Ako to upotrijebite u receptu u koji dodajete više šećera i više začina, okus punjenja neće biti dobar. Potom postoji problem s veličinom ... čisti pire od bundeve obično dolazi u obje 15 unci i 29 unci limenke, dok se mješavina bučinih pita prodaje u limenci od 30 unci. Ako uzmete onu limenku smjese od 30 unci kad vaš recept zahtijeva manju limenku (ili nešto sasvim drugo, ni manje ni više), ne može se reći s čime ćete završiti.
Zaključak je da je mješavina bučinih pita dobra, ali ne i kao dodatak pireu od bundeve.
Koristite posude za jednokratnu pitu
Razumijemo. Nakon dugog dana kuhanja čini se čak i jedno posuđe manje za pranje značajnim. Ali ako koristite prečac s jednokratnim limenkama za pite, vjerojatno ne stavljate naprijed svoju najbolju nogu za pitu.
mogu li se gljive pokvariti
Iako su lagane aluminijske posude definitivno dobre za darivanje pita, nisu baš sjajne za pečenje pita, a to je zato što tanki metal ne prenosi dovoljno topline da bi se kora mogla jednako peći kao teže ploče za pite. Prema Cook's Illustrated , to će sasvim sigurno dovesti do pokislog dna i nedovoljno kuhanih strana. Zbog toga preporučuju staklene ploče za pite koje ravnomjerno provode toplinu i dobivaju bonus bodove zbog činjenice da kroz tanjur zapravo možete vidjeti boju svoje kore, uklanjajući bilo kakva nagađanja.
Ako jednostavno ne možete napustiti jednokratnu upotrebu, Kitchn ima savjet: Stavite aluminijski lim za pite unutar staklene ploče za pite, a zatim pecite kao i obično. Staklena posuda ravnomjernije će prenositi toplinu kroz aluminij i rezultirati boljom pitom, a uz malo sreće neće se prosuti proliveni materijali.
Nisi slijepo pečenje
U vašoj neprestanoj potrazi za prečacima, moglo bi se činiti mnogo učinkovitijim punjenje bundeve samo uliti u sirovu koru pite i baciti ga u pećnicu da se sve odjednom ispeče, ali to je zapravo bacanje kockica. Ako ste se dobro slagali s pitkim bučničkim pitama, samo naprijed i preskočite slijepo pečenje.
Da, to je dodatni korak i traje malo duže, ali slijepo pečenje je ključ uspjeha vaše bučnice. I nije teško. Kad slijepo ispečete ljusku za pitu, jednostavno je skuhate prije dodavanja nadjeva. Jednostavno obložite ljusku pite pergament papirom, napunite je suhim grahom kako se tijesto ne bi napuhnulo, ispeklo i napuhalo, samo ste smanjili šanse za mokru pitu.
istina o kukuruznom sirupu s visokom fruktozom
Još jedan savjet za izbjegavanje strašnog gnječenja: Topao (ne vrući) nadjev od pita. Toplo punjenje se brže postavlja od hladnog, što smanjuje vrijeme dok tekućina sjedne na koru, a smanjuje i vrijeme pečenja.
Pate od skupljanja
Sad kad znamo važnost slijepog pečenja, prijeđimo na sve one ostale kola od pite jada .
Skupljene kore su čest problem. Stvari se čine izvrsnima kad tijesto za pitu stavite u pećnicu, ali iz nekog razloga to je sama sebi smežurana verzija kada ga ponovno izvadite. Što daje? Skupljanje je signalni znak da ste nestrpljivi pekar. Ako tijestu za pitu ne dopustite da se odmori u hladnjaku barem 15 minuta prije nego što ga razvaljate, velike su šanse da će vas nerelaksirani gluten sakupiti i proizvesti onu skupljenu ljusku.
Tada je suha, mrvičasta kora. Ako ga ne možete razvaljati, a da se ne razbije na komade, to je znak da vašem tijestu treba voda. Ali to je jednostavno ... malo po malo spriječit će vas da morate dodavati više brašna. Ne želite ulaziti u začarani krug vode i brašna.
A što je s tvrdim, odlučno ne ljuskava kora? To je razlog broj jedan da ne pretjerujete s tijestom za pite. Najbolja kora za pitu rješava se što je moguće minimalnije.
Koru izgorite svaki put
Dakle, slijedili ste sve naše savjete za tijesto za pitu. Dobro ste započeli, ali još niste sasvim izašli iz šume kad padne kora. Budući da je tijekom prvog zadržavanja u pećnici tijekom slijepog pečenja već počeo smeđe, drugi obilazak mogao bi dovesti do pocrnjele kore.
Ovo je lako. Jednom kada kora dosegne vrhunac zlatno smeđe savršenosti, sve što trebate jest pokriti je - ali pripazite da pokrivate samo koru, a ne cijelu pitu. Ovo je brzo ako vam je pri ruci štit od kore za pitu , ali čak i ako to ne učinite, to nije problem. Dovoljno je uzeti malo aluminijske folije i napravite svoje . Uzmite komad folije dovoljno velik da pokrije pitu i preklopite ga na četvrtine. Sada kanalizirajte svog unutarnjeg učenika trećeg razreda i izrežite krug zaokruživanjem vanjskog ruba i unutarnje točke. Položite štitnik ili folijski krug preko pite kako biste spriječili daljnje porumenjenje, a upravo ste tako uspješno izbjegli da kola pite ne uspiju.
Rob si kora
Pomirimo se: Izrada savršenog tijesta za pite i pečenje savršene kore može biti mala muka. Naravno, možete kupiti gotove kore, ali zašto ne biste uopće preskočili koru? 'Sezona je da se usredotočimo na bundevu, zar ne?
Izrada a krema od bundeve se ne razlikuje od pravljenja punjenja od bundeve - samo izostavljate koru. Uzmite nekoliko ramekina ili druge male zdjelice sigurne za pećnicu i ulijte punjenje u njih kako biste napravili pojedinačne kreme. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini jela, ali za gotovost vrijede ista pravila kao i za pitu. Kako biste osigurali super kremastu sanjivu kremu, tijekom pečenja poželjet ćete koristiti vodenu kupelj. Ne brinite, nije komplicirano ... samo stavite ramekine u veću posudu za pečenje na sigurnom, zatim u posudu ulijte vruću vodu dok ne dođe na pola ramekina i pecite kao i obično. To je sve.
Ne kupujete ga
Instagram Sad kad znate na koje sve načine možete zeznuti domaću pitu od bundeve, ne zvuči li kupnja jednostavnije nego pečenje?
Način na koji to vidimo imaju dva izbora: Možete mukotrpno razvaljati tijesto za pite koje se neće smanjiti, koje nije previše mrvičasto, ali ni prevlažno, a zatim slijepo ispeći to tijesto za pitu, a zatim napraviti nadjev , a zatim nadjev ispecite na taman temperature, tako da pita nije plačljiva ili ispucala. Ili, druga mogućnost, možete valceriti u bilo kojoj trgovini i kupiti savršeno dobru pitu od bundeve za nekoliko dolara, a zatim je odnijeti kući i potrošiti manje od pet minuta na nadogradnju. Sjetite se brüléea od bundeve, šlag-vrhnja od vrhnja ili vrhnja od beze ... sve je definitivno ukusnije od prepečene pite s mokrom korom. S obzirom na mogućnosti, izbor se čini prilično očitim, zar ne?
