Eric Kiki vodi Stephena Satterfielda na izlet brodom kroz Ganvié, jezersko selo u Beninu, Afrika. Fotografija: ljubaznošću Netflixa
Ako dodate jednu stvar u red čekanja za Netflix ovog mjeseca, trebala bi biti Visoko na svinji: Kako je afroamerička kuhinja transformirala Ameriku , nova dokumentarna serija koja prati sastojke, tehnike i priče od Afrike do Sjedinjenih Država, sa zaustavljanjima u zapadnoafričkoj državi Benin, Teksasu, Južnoj Karolini i drugim mjestima. Seriju od četiri dijela vodi kuhar, autor i Whetstone Media osnivač Stephen Satterfield, a temelji se na knjizi Visoko na Svinji Jessica B. Harris, Ph.D. , povjesničarka kulinarstva i autorica 13 knjiga vezanih uz afričku dijasporu. Harris je također čest suradnik i bio urednik Migracijski obroci, niz članaka i recepata koji prikazuju bogatu kulinarsku tradiciju povezanu s Velikom seobom Afroamerikanaca u Sjedinjenim Državama.
Nova četverodijelna dokumentarna serija na Netflixu istodobno je prosvjetljujuća, duboko dirljiva i zabavna. Također je pun ukusne hrane, a Satterfield je savršeni domaćin: njegova strast prema temi – i užitak u dijeljenju hrane – dolazi do izražaja u svakoj sceni. (Kao usporednu napomenu, scene ljudi koji dijele hranu, koje su snimljene prije pandemije, natjerat će vas da se veselite ponovnom sjedanju za stol sa starim prijateljima i novim poznanicima više nego ikad.) razgovarao sa Satterfieldom na dan objavljivanja serije i razgovarao o iznimkama iz dokumentarca, izvorima za više informacija i njegovoj omiljenoj hrani.
koliko traje mlijeko nakon otvaranja
Koje su najvažnije stvari koje želite da ljudi ponesu iz serije?
'Mislim da me, umjesto određene priče ili malo poznate činjenice, doista zanima da ljudi oduzmu novootkrivenu znatiželju ne samo o doprinosu koji su crnci dali kuhinji u Sjedinjenim Državama ili diljem svijeta, nego stvarno znatiželja o odsutnosti crnaca u ovim pričama koje su do danas ispričane', kaže Satterfield. 'I u tom ozbiljnom ispitivanju, nadamo se, rasvijetliti svačije kolektivne umove i znatiželje o tome tko je još nedostajao u pričama koje se pričaju, prihvaćaju, vjeruju i održavaju. Jer kao što vidimo, ove priče su u konačnici najdefinitiviji dijelovi i karakteristike naroda i društva, a kada se te priče koriste kao način ponižavanja, potkopavanja i brisanja, kao što se često događa s pričom o crncima, u Sjedinjenim Državama, još je hitnije oduprijeti se tim narativima izoštravanjem vlastite znatiželje, naše žeđi za onim što je povijesno istinito i točno. To je ono što se nadam da će ljudi izvući iz njega.'
Jessica B. Harris i Stephen Satterfield istražuju tržnicu Dantokpa u Beninu, Afrika. Ljubaznošću Netflixa
Na koje biste knjige i druge sadržaje usmjerili ljude da se dodatno obrazuju?
najbolji kit okusa okusa
'Prije svega moramo imenovati temeljni tekst na kojem se dokumentacija temelji: Visoko na svinji, ' kaže Satterfield. 'Toliko je znanja unutar ne samo te knjige nego i desetak knjiga koje je dr. J napisala prije izlaska ove knjige 2010. Mislim da je doticaj s njezinim cijelim katalogom nevjerojatno iskustvo učenja. Ona je zasigurno jedna od nacija, ako ne i vodećih svjetskih stručnjaka za afričku isporuku hrane.' Uz Harrisova djela, Satterfield preporučuje praćenje BJ Dennisa, koji se pojavljuje u drugoj epizodi, a kojeg Satterfield naziva 'tako važnim čuvarom nevjerojatnih i nevjerojatnih tradicija zajednice Gullah-Geechee' u Južnoj Karolini. 'Svaki dan na BJ-ovom Instagramu ( @kuharbjdennis ) je lekcija iz povijesti.' Također predlaže djela Michaela Twittya, autora Gen za kuhanje , kao i nova knjiga o riži (zapratite Twitty na Instagramu @thecookingene ). I na kraju, Satterfield preporučuje vlastiti časopis, podcast, biltene i druge sadržaje tvrtke Whetstone Media.'Časopis koji izdajem, Časopis Whetstone , i naše medijske tvrtke, bavi se podrijetlom hrane, kulturom i kulturnom antropologijom', kaže. 'Vjerujemo u hranu kao sredstvo za produbljivanje razumijevanja, kao sredstvo razumijevanja ljudske priče. Kažemo da je priča o ljudima priča o hrani i obrnuto.'
Kad biste namjeravali snimiti još četiri epizode Visoko na Svinji , na što biste se fokusirali?
'Mogli bismo napraviti još četiri serije, mislim, a da ne zagrebemo ni po površini', kaže Satterfield. 'To je bio jedan od velikih zaključaka da je ova priča tako, tako golema... Svakako bismo mogli nastaviti prema zapadu pričajući priču o migraciji, kroz razdoblje Velike seobe—druge Velike seobe za Afroamerikance, sve do pokret za građanska prava i pokret za hranu za dušu, koji je za mnoge ljude, sve do izlaska emisije, bio puni opseg onoga što su zamišljali da crnačka kuhinja ili afroamerička kuhinja može biti. Tako mi je drago što ova serija može odagnati mišljenje da je afroamerička ili stvarno afrička kuhinja monolitna, jer je upravo suprotno.'
'Ovo je zapravo priča o dijaspori', nastavlja Satterfield. 'Zato često pokušavam dodati 'u svijetu' mnogim rečenicama koje koristim, jer iako je moja perspektiva crnac s juga SAD-a, moja je priča povezana s globalnom pričom - poviješću - koja vidio je Afriku napadnutu stoljećima, vidio je svijet rekonfiguriran društveno, ekonomski, kulturno. Danas, kao što vidite, još uvijek živimo u strahopoštovanju od onoga što je transatlantska trgovina robljem učinila da oblikuje našu zemlju i svijet. Ispričati tu priču u četiri sata nije moguće... Nadam se da će ova emisija otvoriti put drugima da ispričaju priče, ne samo priče o afričkoj dijaspori, već zapravo globalnu priču o odnosu između ljudi i hrane koju jedemo. '
Koja su vam najdraža jela i jela sa snimanja serije?
zašto su šparoge tako skupe
'Hrana je bila nevjerojatna - stvarno', kaže Satterfield. 'Jedno od mojih najdražih iskustava s hranom zabilježeno je u sceni u Gabriellinoj kući iz druge epizode, u Apexu, Sjeverna Karolina', kaže on, misleći na Gabrielle E.W. Carter , zaštitnik kulture. 'Bila je to njezina zelenjava koju sam ipak pomogao očistiti, iako su me opomenuli jer sam ostavio nešto prljavštine u zelju. Bio sam posramljen i morao sam se vratiti i očistiti zelenilo.' Satterfield objašnjava da je Sjeverna Karolina 'stvarno nulta točka za neke od najboljih zelenih zelenjača koje ćete ikada imati s poljoprivredne točke gledišta', a zatim nastavlja: 'Odrastamo jedući ih i shvaćajući ih kao dio naše afroameričke hrane Kultura.' Prisjeća se trenutka zabilježenog na filmu kada čovjek koji sjedi do njega kaže da ga je zelenilo vratilo u djetinjstvo. 'Dok je to artikulirao, ja sam sjedio pokraj njega i imao istu misao', kaže Satterfield. 'Ovo zelje me jako podsjeća na to kako moj tata priprema zelje, na obiteljska okupljanja oko Božića, oko prigoda.Mislim da je za mene, govorenje o ovoj visceralnoj kvaliteti koju emisija i ovo iskustvo dijeljenja hrane pruža, doista bio prekrasan trenutak, dubok trenutak za mene i bio sam stvarno sretan vidjeti tako autentičan trenutak užitka i užitka koji je uhvaćen na zaslonu.'
Satterfield se također prisjeća 'nevjerojatnog širenja' prekolonijalne afričke kuhinje snimljene u prvoj epizodi serije. 'Taj obrok bio je jedan od najupečatljivijih u mom životu jer je trebalo nekoliko dana pripreme, savjetovanja sa seoskim starješinama, pokušaja ulaska u sjećanja. Mašta i priče koje su ušle u to bile su tako, tako zaprepašćujuće.'
Postoje li određene namirnice za koje mislite da bi ljudi trebali naučiti više o podrijetlu?
Satterfield ukazuje na makarone sa sirom, jelo koje svoju sveprisutnost duguje afroameričkim kuharima, kao što Leni Sorensen objašnjava u ovom članku: 'Makaroni i sir u Monticellu.' Postoji prekrasna scena Visoko na Svinji u kojem Sorensen pravi pitu od makarona za Satterfielda i raspravlja o jelu. 'Malo je uzbudljivo znati kako su nastali makaroni i sir', kaže Satterfield. 'Uzbudljivo je naučiti priču o Herculesu [porobljenom kuharu Georgea Washingtona] i Jamesu Hemmingsu, koji je bio Jeffersonov porobljeni kuhar, koji je bio taj koji je stvarno profesionalizirao kuhanje u SAD-u prije nego što je to postalo stvar. Jefferson je bio dobro poznat i slavljen kao jedan od formativnih gurmana nacije, a ipak tko je kuhao hranu, tko je uzgajao hranu, tko je sakupljao hranu, tko je omogućio ta uživanja? Kako smo završili s macom i sirom?' I dok Satterfield kaže da se istraživanje ovih povijesti odnosi na davanje odgovarajuće atribucije i zasluge, on dodaje: 'Mislim da je to dio onoga što zahtijevaju pokreti i trenuci obnavljanja, ali mislim da postoji samo pravi užitak i povećana prilika za uživanje u samo jednostavno znati priču o tome odakle dolazi nešto što voliš i nadam se da je to nešto što će ljudi oduzeti.Mislim da će se to jelo posebno zapeći kod ljudi.'
