Neovisno procjenjujemo sve preporučene proizvode i usluge. Ako kliknete na poveznice koje pružamo, možemo dobiti naknadu. Saznajte više .
Foto: Amazon, Getty Images / GOLDsquirrel
zašto se jastog kuha živ
Ovdje u Tokyolunchstreet , volimo pratiti recenzirane studije kako bismo vam pomogli podijeliti najnovije vijesti koje trebate znati da biste vodili svoj najzdraviji i najsretniji život. Ali također znamo da neki nacrti studija mogu biti manje nego točni (vidi: studije prehrane koje su sami prijavili), a neki sadržaj koji su objavili časopisi zapravo uopće nisu pregledali drugi stručnjaci.
Uzmimo, na primjer, pismo iz 1968. koje je dr. med. Robert Ho Man Kwok napisao New England Journal of Medicine o nekim simptomima koje je sam osjetio nakon što je pojeo obrok u kineskom restoranu. Njegovu su hipotezu prihvatili kao zaključak mnogi koji su čitali o njegovim nevoljama 'sindroma kineskog restorana', koje je dr. Kwok vezao za MSG.
Ali u 54 godine od tada, naučili smo puno više o MSG-u – i još više o tome kako je ovo potpuni BS. A sada, CEO i suosnivač Cijeli30 , Melissa Urban, čak zauzima stav. A sada MSG je sada dopušten kao dio prehrane Whole30 .
The Whole30 Diet: prednosti i mane, plus što trebate znati prije nego što počneteŠto je točno MSG?
Mononatrijev glutamat (MSG) pojačava okus hrane, ističući ukusne ili umami kvalitete. Sadrži otprilike jednu trećinu natrija u obliku soli, a istraživanje (da, recenzirano i objavljeno u časopisu Hranjive tvari !) dokazuje da odabir MSG-a umjesto soli smanjuje potrošnju natrija. Uprava za hranu i lijekove (FDA) proglasila je da MSG spada pod općenito priznat kao siguran ili 'GRAS' kišobran.
dane i travis boersma
ICYMI, Amerikanci u prosjeku pojedu oko 13 grama prirodnog glutamata svaki dan i konzumiraju oko 0,5 grama MSG-a. Kao što objašnjavamo u našem vodiču za MSG mitovi , osim što se prodaje na policama pod imenom proizvoda Naglasak i Ajinomoto i kada se dodaje određenim jelima u restoranima, glutamat se zapravo prirodno pojavljuje u nekoliko uobičajenih namirnica. To uključuje:
- Parmezan sir
- rajčice
- gljive
- bademi
- inćuni
- Jakobove kapice
- Školjke
To znači da ako ne osjetite nikakve primjetne simptome nakon što pojedete tu hranu koja sadrži glutamat, sve potencijalne 'nuspojave' MSG-a mogle bi biti pomalo placebo efekt u igri. Da, možete biti osjetljivi na njega i ako se osjećate najbolje, klonite se ovog — ili bilo kojeg sastojka — slušajte svoje tijelo. Ali nema pouzdanih dokaza da MSG ima štetne učinke na zdravlje pri normalnim razinama doza da bi se dala opća preporuka za njegovo izbjegavanje.
Ipak, čak i danas, više od četiri od 10 Amerikanaca i dalje mislite da je MSG 'loš za vas', prema istraživanju Međunarodnog vijeća za informacije o hrani (IFIC).
The Whole30 i MSG
Za upućivanje poziva za dodavanje MSG-a natrag u Whole30 popis sastojaka , Urban je proučavao nekoliko izvješća o MSG-u i konzultirao se s Michelle Jaelin, RD , registrirani dijetetičar s fokusom na zdravu azijsku kuhinju.
'MSG je jedna od najčešće pogrešno shvaćenih tvari u opskrbi hranom. Zapadni mediji nepravedno su pripisali MSG kao uzrok negativnih zdravstvenih simptoma, uglavnom na temelju anegdota, loše znanosti i antiimigracijskih i antikineskih osjećaja', kaže Jaelin za Urban u Whole30 najava . 'Nema dovoljno dokaza da se sa sigurnošću kaže da MSG uzrokuje zdravstvene probleme i cijeli koncept ima korijene u ksenofobiji, ili točnije sinofobiji (strah ili nesklonost Kini i njezinim ljudima).'
Između 'nedostatka provjerene znanosti koja bi poduprla bilo kakve tvrdnje o MSG-u' i svih razgovora koje je vodila s dijetetičarima, Urban je ovaj tjedan izjavila da će svi postovi na blogu Whole30, preuzimanja PDF-ova i informacije s web stranica sada ukloniti MSG iz 'off- planirati popise hrane, a sva buduća tiskanja knjiga bit će ažurirana kako bi se omogućio MSG na jelovniku.
zašto je fidžijska voda tako skupa
'Istražujem ovo pitanje dvije godine i počeo sam o njemu raspravljati sa svojim timom 2020. Međutim, svaka promjena pravila Whole30 mora biti utemeljena na trenutnom znanstvenim dokazima, a implikacije za našu zajednicu moraju biti pažljivo promišljen', kaže Melissa Urban, osnivačica Whole30 Tokyolunchstreet isključivo. 'Trebalo je vremena za pregled trenutačnih nalaza, konzultacije s našim stručnjacima dijetetičarima i konsolidaciju našeg stava za zajednicu, ali čim smo postigli konsenzus, nije bilo razloga za odgodu. Ova promjena pravila ne sugerira da je MSG zdrav izbor za sve—samo da znanost ne sugerira da je univerzalno dovoljno problematičan da bi se posebno isključio za naš 30-dnevni program eliminacije. '
30-dnevni mediteranski proračunski plan obrokaŠto se tiče Urbanove vlastite kuhinje, zgrabila je bocu MSG-a za eksperimentiranje u receptima u tandemu sa svojim znanstvenim istraživanjem. Ona i njezin suprug pokušali su ga promućkati preko riže, povrća i jaja, i otkrili su da 'dodaje izvrstan umami okus, poput praha gljiva koje sam koristio, ali nije slan. Uživao sam dodajući još jedan aditiv okusu u svoj repertoar i otkrio sam da ga savršeno dobro podnosim,' kaže nam Urban. 'Ako ste ikada jeli Dorito, Pringle, Campbell's pileću juhu s rezancima ili Chick-fil-A, jeli ste MSG. (Ne jedem Whole30 cijelo vrijeme, tako da sam ga već jeo puno puta!)'
zamjena za lukovice komorača
Donja linija
Urban se nada da će ova prilagodba poslati važnu poruku svima koji čuju za promjenu plana, čak i onima koji ne prate Whole30.
'Više od svega, nadam se da će ljudi kopati po rasističkoj povijesti demonizacije MSG-a, posebno u kineskoj hrani. Ljudi pretpostavljaju da su preporuke protiv toga utemeljene na značajnim medicinskim dokazima, ali ispada da su se uglavnom temeljile na anegdotama, lošoj znanosti i antiimigracijskim i antikineskim osjećajima. Samo to je bilo dovoljno da me potakne da se dodatno posvetim znanstvenim istraživanjima i ispitam vlastite osjećaje o MSG-u, posebno u kineskoj hrani', kaže nam. 'Ova promjena pravila nikoga ne potiče na konzumaciju MSG-a niti sugerira da je neophodan za dobro zdravlje. To je jednostavno bila prava stvar za znanstveni integritet našeg programa i za podršku našoj raznolikosti, jednakosti i vrijednostima uključenosti.'
