Bagel s krem sirom možda nije najhranjiviji doručak, ali je slasan. Postoje i mnogi mogući dodaci, uključujući rajčicu i dimljeni losos. Međutim, neki od njih mogu zbuniti, i stvarno, koja je razlika između dimljenog lososa i loxa?
Prvo što treba znati je to dimljeni losos je sveobuhvatniji pojam koji se koristi za opisivanje više različitih načina pripreme lososa. Postoje lox, Nova lox, Gravlax, hladno dimljeni i toplo dimljeni losos (preko HuffPost ).
Razlike započinju s postupkom, počevši od toga je li riba dimljena ili sušena. Stvrdnjavanje je postupak u kojem se hrana konzervira solju, kao i potencijalno drugim okusima ili aromama. Pušenje je postupak u kojem je hrana izložena dimu.
Potom se ponovno puši postupak pušenja, jer postoje dvije metode pušenja ribe - hladno dimljeno i toplo dimljeno. Hladno dimljeni odnosi se na losos koji se puši na temperaturi ispod 85 stupnjeva, a vrući dim odnosi se na sve iznad toga. Kada govorite o lososu koji prekriva peciva, obično govorite o hladno dimljenom (putem Uživajte u jelu ).
Hladno dimljeni losos obično se slani soli i šećerom, koji se koristi da sol prodre u ribu. Zatim se puši 10 do 15 sati. Losos se dimi kroz postupak koji uključuje izgaranje drva na jednom mjestu, a losos na drugom, a zatim se dim duva preko lososa tijekom dugog razdoblja pušenja.
Vrste dimljenog lososa
Joel Saget / Getty Images S hladno dimljenim lososom, opet postoji više vrsta: Nova, škotski losos, norveški losos, irski losos i zapadna Nova.
Nova se odnosi na losos iz Nove Škotske, iako je termin također označio dimljeni losos koji se suši, a zatim puši. To je vrsta dimljenog lososa koji je većina ljudi navikla jesti. Škotski losos je dimljen, ali je masna riba koja zadržava puno vlage. Western Nova izrađena je od divljeg kraljevskog lososa i vitkija je i mišićavija riba čvršće teksture i jačeg okusa od većine ostalih (putem Izjelica ). Norveški losos ima svjetliji dimljeni okus i blaži okus. Irski losos je masniji i također je blažeg zadimljenog okusa, ali ima teksturu sličnu Novoj.
Vlasnik Russ i kćeri , izuzetno popularno mjesto bagela u New Yorku, opisalo je razlike (putem Izjelica ): 'Hladno dimljeni losos je stvar koju možete narezati tako tanko da možete pročitati [ New York ] Vremena kroz to. Izliječeni losos ima sličnu teksturu, ali bez ikakvog okusa dima. Vruće dimljeni losos ima potpuno drugačiju teksturu - mesnat i pahuljast, poput kuhanog lososa. '
Postupak pripreme lox
Lox, skraćenica od trbušni lox, losos je sušen u soli i na način na koji su ljudi jeli ribu prije nego što je uobičajeno u hladnjaku. Ima vrlo jak okus i vrlo je slan. Autentični lox izrađen je od trbuha lososa, pa otuda i naziv 'trbušni lox', a suši se u soli približno tri mjeseca (putem Epicurious ). Kad ljudi naruče lox, obično misle na dimljeni losos Nova, a ne na stvarni lox.
Slično kao i kod dimljenog lososa, postoji više vrsta loxova. Skandinavski pripravak od loksa naziva se Gravlax. Zbog toga se riba liječi, ali se ne puši. U procesu stvrdnjavanja koristi se kombinacija kopra, limuna i alkohola, a često i votke. Izvorno je pokopan, pa je u modernom procesu uobičajeno stavljati na njega težinu, primjerice ispod teške željezne posude. Težina pomaže začinima i začinskom bilju da prodru u ribu tijekom postupka stvrdnjavanja, izvlačeći vlagu i ulijevajući okuse, što traje najmanje dva dana.
Razlike između nekih od njih su suptilne. Ako želite probati jedan, zamolite osobu koja izrađuje vaš pecivo za preporuku na temelju vašeg ukusa. Ako se želite držati onoga što već jedete, sada jasnije razumijete specifičnosti procesa pušenja i znate jedete li lox ili Nova dimljeni losos.
