Kada se uspoređuje sake sa sojuom, većina Amerikanaca je daleko poznatija s bivšim, čestim pratiteljem sushija - ali na globalnom tržištu faktori njihove popularnosti se mijenjaju.
Prema VinePair , Korejski je soju 'najprodavanija alkoholna pića po količini', iako relativno nizak udio alkohola u nekim sortama (koji se može kretati od 20 do 34 posto) američkim barmenima može poslužiti samo uz dozvolu za pivo i vino. Sake, koji doseže oko 15 posto ABV-a, od 1975. godine smanjio je popularnost u svom rodnom Japanu za 30 posto, ali izvoz u Sjedinjene Države (inozemni kupac br. 1) znatno je porastao i sada čini više od jednog trećina svih sakea otpremljenih u inozemstvo (putem NBC vijesti ).
Međutim, osim različitih zemalja podrijetla, sadržaja alkohola i rasprostranjenosti, ova dva bistra napitka također sadrže ključne kontraste u svojim proizvodnim procesima, okusima i sugestijama za posluživanje.
Stvaranje sakea protiv sojua
Stvaranje sakea složen je postupak koji započinje berbom, poliranjem, pranjem, namakanjem i kuhanjem na pari riže, zatim unošenjem gljive koja se naziva kao i kvasac, nakon čega slijedi fermentacija, filtriranje i obično pasterizacija (putem Sake Iskustvo Japan ). Stoga prema VinePair , sake je sličniji pivu od ostalog alkohola, poput vina ili žestokih pića, i poželjan je na sobnoj temperaturi, ali može se uživati u hladnom ili toplom (grijanje donekle pomaže prikriti nedostatke sorti slabije kvalitete).
S druge strane, Soju se ne kuha, već se 'destilira poput votke' na visokim temperaturama i, premda se tradicionalno radi od riže, može poticati i od drugih škrobnih sastojaka, poput ječma, pšenice, tapioke, batata, ili njihova kombinacija (putem Smreka jede ). Liquor.com napominje da je soju (koja se ponekad naziva i „korejska votka“) „pijanica za korejske proslave“, koja se često služi ohlađena u čašama.
Kakav je okus sake i soju?
VinePair objašnjava da soju može ugostiti razne okuse i arome koji se razlikuju ovisno o glavnim sastojcima. Ali mnogi cijene njezin 'čisti, neutralan okus', sličan votki, s nekom 'suptilnom slatkoćom' koja pomaže ublažiti osnovnu 'trpkost' ili 'gorčinu' (putem Smreka jede ). Drugi su njegov okus usporedili s 'otopinom za čišćenje' (putem Liquor.com ) ili 'poput benzina ... s vrlo malom dubinom' (putem Za poneti ).
Ipak, Korejci često ispoliraju cijele boce sojua - prikladan je za sparivanje hrane (posebno, naravno, uz specijalitete 'K-food'), može se zamijeniti za votku u pićima poput Bloody Marys, a može dobro funkcionirati i u koktelima, čak kao alternativa ginu ili viskiju (putem Liquor.com ).
Sake, za razliku od njega, ocjenom okusa daje ocjenu okusa, ocjenom od -15 do +15 na ljestvici od najsušeg do najslađeg; iako su obično bistre i negazirane, postoje i mutne nefiltrirane sorte, kao i blistave mogućnosti (putem VinePair ). Sake donosi umami dobrotu, s kombinacijom okusa 'adstrigentno i slano', koja je opisana kao 'blago slatka', 'čista' i 'dobro uravnotežena', s 'orašastom, voćnom aromom' i 'bogatim, cijelim tijelom '(putem Cuisinevault ).
VinePair napominje da japanski pojitelji pića sake koriste kao sredstvo za čišćenje nepca koje se često konzumira samo po sebi. Ali, poput vina, i sake je koristan za kuhanje (putem Hrana i vino ), ili, Liquor.com note, kao mješavinsko stanje u pripravnosti za osvježavajuće koktele s daškom dodatne složenosti.
