Možda druga najčešća briga priprema mesa osim što je previše ili premalo kuhano, kako najbolje osigurati da bude nježno. S obzirom na činjenicu da se u mnogim dijelovima svijeta (i za velike dijelove povijesti) meso smatralo luksuzom (putem Prizemljen ), a s obzirom na to da su mesna jela često skuplja od vegetarijanskih, pitanje dobivanja mekog mesa pitanje je koje je na umu mnogih domaćih kuhara. Srećom, postoji niz metoda za omekšavanje mesa, poput piletine, sastojcima iz domaćinstva.
Ocat, alkohol i limunov sok predloženi su za upotrebu u marinadama od piletine (putem Smreka jede ). Nešto zanimljivija opcija uključuje upotrebu papaje. Ako živite u tropskoj klimi ili ste slučajno uzeli jedno u trgovini, nejestive sjemenke možete upotrijebiti za omekšavanje mesa jer sadrže enzim papain koji razgrađuje proteine u mesu (putem Dvostruka četka ).
Zašto mlijeko djeluje kao omekšivač mesa
Naravno, postoji i mogućnost korištenja omekšivača za metal ako ste spremni pripremiti malo masti za laktove u pripremu večere.
Još jedna popularna mogućnost nježenja piletine jest upotreba mlijeka ili mliječnih proizvoda (putem Naš svakodnevni život ). Iako ne razmišljamo o mlijeku kiselog sastojka za kuhanje (osim ako se, naravno, nije pokvarilo), mlijeko sadrži mliječnu kiselinu. Slično kao što kiseli sastojci poput octa i limunovog soka razgrađuju proteine u mesu, i mliječna kiselina djeluje na isti način.
Postoje neke misli da kalcij u mlijeku potiče i razgradnju piletine potičući brzinu prirodnog enzima u mesu, iako znanstveni postupak koji stoji iza njega nije u potpunosti razumljiv. Uz svježe kravlje mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi koji sadrže više kiseline nego u običnom mlijeku, često se koriste i piletinom od nježnog krema - na primjer, jogurt u grčkoj i indijskoj kuhinji i mlaćenica za mariniranje pržene piletine prije nego što udari u fritezu.
