Ako ste ikada jeli u indijskom restoranu, velika je vjerojatnost da ste kušali sastojak poput bijelog sira poznatiji kao paneer. Bilo u vašem saag paneeru, matar paneeru ili paneer tikki, sastojak je osnovni sastojak mnogih klasičnih indijskih jela (putem Kuća nevena ).
Mairgold Maison objašnjava da je paneer južnoazijski mekani sir proizveden sirenjem vrućeg mlijeka s limunovim sokom, ocat , jogurt ili limunska kiselina. Budući da niti jedno sirilo nije uključeno u proces koagulacije izrade paneer-a, to je vegetarijanski sir. Ovaj, Jamie Oliver kaže, čini ga popularnim izborom proteina koji djeluje za dijeta bez mesa slijede mnogi u Indiji.
Proces izrade paneera ne zahtijeva odležavanje ili uzgoj, što znači da je paneer vrlo lako napraviti kod kuće - za razliku od mnogih drugih sireva - što također povećava njegovu popularnost. Prema ovom receptu kuhara Sukhi Singh , sve što trebate je galon punomasnog mlijeka, gaza, mlaćenica i malo limunovog soka i voila! Izrada svježeg paneer-a kod kuće može biti jednako jednostavna.
Kuhanje s paneer-om
Za razliku od većine ostalih sireva, paneer se ne topi. Ovaj, Kitchn objašnjava, najveća je snaga paneer-a. Komadi paneera mogu se dodavati juhama i curries , slojevit u sendviče i ražanj u ćevape, a da se sir ne pretvori u gnjecav, otopljen nered!
Neven Maison uspoređuje okus paneer-a s okusom svježih sireva poput talijanske ricotte ili svježeg sira (poput one koju prodaju u američkim supermarketima). Iako ti sirevi često mogu imati prilično blag okus, Jamie Oliver kaže da je zbog blagog i mliječnog okusa paneera izvrsno upalan s jakim, začinjenim okusima. Prodajna kuća nadalje kaže da uporaba paneera nije ograničena samo na slanu hranu: Mekša i okrutnija verzija paneera, poznata kao chenna, glavni je sastojak popularnih indijskih slatkiša poput rasgulle i sandesha.
Ipak, upozorite, Kitchn sugerira da paneer nema posebno dug vijek trajanja. Ostatke pohranite u hladnjak, ako morate, ali planirajte ga uskoro iskoristiti.
