Dia Dipasupil/Getty Images Jess Jeziorowski
A Michelin vodič zvjezdica može napraviti ili uništiti karijeru kuhara — ili restorana u kojem rade. Kuhari s velikim aspiracijama trude se zaraditi Michelinove zvjezdice, a one su mjerilo kojim mjere svoj uspjeh.
Vodič kakvog danas poznajemo nastao je 1920-ih kao način na koji vozači mogu pronaći restorane ili druge potrepštine dok su na putu. Restorani su ocjenjivani na ljestvici od jedne do tri zvjezdice, jedna je bila 'vrlo dobar u svojoj kategoriji', a tri su bila 'vrijedna posebnog putovanja' (po Institut za kulinarsko obrazovanje ).
Proces dodjele Michelinovih zvjezdica javna je tajna. Inspektori su anonimni; kuhari ne znaju kada ugošćuju Michelinovog inspektora. Oni ručaju u restoranu svakih 18 ili više mjeseci i traže stvari kao što su dosljednost, kvaliteta i kreativnost svaki put kada ručaju u restoranu (prema Prava iskustva ). Citiran je jedan anonimni inspektor The Telegraph kako kaže: '... radi se o hrani — kuhanju, okusu, teksturi, tehnici. Ne mora biti komplicirano, samo dobro i dobra vrijednost za novac, u čistom okruženju.' Gubitak Michelinovih zvjezdica nije nečuveno, ali svejedno bode kad se dogodi. Restorani mogu izgubiti zvjezdice zbog nedosljednosti između posjeta ili loše kvalitete sastojaka, između ostalog.
Gordon Ramsay, slavni kuhar i ugostitelj koji govori mornarski, trenutno ima sedam Michelinovih zvjezdica u svojim restoranima. Ali jednom ga je Michelinov vodič doveo do suza.
Dosljednost je ključna za Michelinove inspektore
ricochet64/Shutterstock
2014. god. Gordon Ramsay izgubio je dvije zvjezdice iz svog restorana The London u New Yorku. Plakao je govoreći da je to kao prekid s djevojkom. Bio je vrlo emotivan kad je čuo vijest, rekavši: 'Počeo sam plakati kad sam izgubio zvjezdice. To je vrlo emotivna stvar za svakog kuhara' (po Šalabahter ).
Na pitanje zašto je Ramsayjev restoran izgubio zvjezdice, Michael Ellis, direktor Michelinova vodiča, naveo je hranu kao 'nestalnu'. Kad je ondje večerao i nije bio siguran što se događa u kuhinji, komentirao je da The London 'ima problema s dosljednošću, a dosljednost je velika stvar za nas.' Inspektori znaju da njihove ocjene imaju golem utjecaj na kuhare i njihove restorane, zbog čega ponovno posjećuju, posebno kada je restoran označen za degradaciju. Dosljednost je obilježje svakog dobar restoran , pa se zato i Michelinovi inspektori i zalogajnice vraćaju.
Na Ramsayjevu sreću, njegov restoran sa sjedištem u Londonu zadržao je tri zvjezdice od 2001., tako da mu stvari i nisu tako loše.
