Stepanek Photography/Shutterstock Khyati Dand
Za kuhara je potrebno mnogo više od toga da možete svladati delikatne soufflée i meke goveđe Wellingtonce. Vođenje restorana bez sumnje uključuje kreativnost u kuhinji i uzorne kulinarske vještine, ali također zahtijeva izradu strategije, upravljanje i rješenja za neviđene probleme koji dolaze s vođenjem restorana.
Kad se suoči s manjak radne snage prošle su godine kuhari i vlasnici povećali plaće i ponudili atraktivne pogodnosti za zapošljavanje novih radnika. Rekordno visoka inflacija a pad u potrošnji kupaca ove godine natjerao je restorane da pronađu ravnotežu između povećanja cijena kako bi pokrili sve veće troškove i ponude privlačnih poticaja kako bi se kupci vratili kroz vrata. Pandemija je predstavljala najveći izazov jer su kuhari zamijenili gastronomiju udobnom hranom i uslugu objedovanja u restoranu dostavom paketa obroka (putem Forbes ).
Dok je restoranska industrija i dalje u problemima, restorani smišljaju još jedno rješenje za suočavanje s rastućim troškovima i nedostatkom radne snage. Prema Siromašni književnici , restorani pojednostavljuju svoje jelovnike, ne zato što žele ponuditi jednostavniju i skromniju hranu, već kako bi se nosili s financijskim problemima, problemima u opskrbnom lancu i pritiskom na kuhinje s nedostatkom osoblja.
Jela koja se lako pripremaju preuzimaju jelovnike restorana
Mihail Homulko/Shutterstock
burger king krava prdnjak komercijalni
Restorani su počeli smanjivati svoje jelovnike usred pandemije kako bi se nosili s rastućim troškovima i logističkim poteškoćama, izvještava CNN , ali stalni izazovi u industriji pokazuju da trend pojednostavljenih, manjih jelovnika možda će ostati ovdje. Ovi problemi mogu biti jednostavni poput nestašice krumpira zahvaljujući događaju Rusija/Ukrajina, budući da obje zemlje zajedno čine 10% svjetske ponude krumpira (putem Siromašni književnici ).
Drugi problemi su daleko kompliciraniji. Vlasnici kažu Grub Streetu da oko 90% restorana radi s nedovoljno osoblja, a kuhari priznaju da jednostavno nemaju dovoljno članova tima da se usredotoče na pripremu i kuhanje. Kao rezultat toga, kuhari guraju jela koja se mogu pripremiti i sastaviti unaprijed kako bi bila spremna za upotrebu kada stignu narudžbe, a da ih ne mora kuhati drugi tim kuhara. To je također razlog zašto se neki predmeti sviđaju pileći parmezan , sirovi barski izbori i plate sa sirom postaju sve popularniji, zamjenjujući kompliciranije stavke na jelovnicima restorana.
Drugdje se skupe prehrambene namirnice izbacuju iz jelovnika kako bi se držalo korak sa sve manjim maržama, a jelovnici se skraćuju kako bi se poboljšala učinkovitost i bacanje hrane svelo na minimum (putem Hrana i vino ). Dodatno, The Wall Street Journal izvještava da je 60% od 4800 jelovnika koje je Dataessential ispitao 2021. diljem SAD-a izjavilo da je pojednostavilo svoje jelovnike, pri čemu je broj stavki na jelovnicima smanjen za gotovo 23%.
