slatki sljez/Shutterstock Marija Scinto
Što vam padne na pamet kada pomislite na odličan odrezak? Iako biste svoj odrezak iz snova mogli opisati kao debeo, mekan i sočan, kladimo se da 'suhi' ne bi bio jedan od deskriptora koje biste koristili. Odrezak koji je iznutra suh je onaj koji je možda prepečen; i, kao rezultat toga, neće biti previše ukusan.
Međutim, kada je odrezak sirov, želite da bude suh na površini. Razlog za to je što će se, kada pržite meso u tavi, sva vlaga na površini pretvoriti u paru i pokvariti onu lijepu hrskavu koricu koju želite.
Iako svoje odreske možete osušiti papirnatim ručnikom prije pečenja, evo još jednog malog trika kako biste bili što suši: pospite ih kukuruznim škrobom. Američka testna kuhinja preporučuje utrljavanje mješavine kukuruznog škroba i soli u omjeru 1:2 u odreske, koristeći 3 žlice začina za 4 funte odreska. Oni također vrate odreske u zamrzivač na 30 minuta prije nego što ih skuhaju, nešto što ne samo da učvršćuje meso, već i omogućuje kukuruznom škrobu da upije vlagu. Tijekom ovog odmora, odresci stoje na rešetki kako ne bi ponovno upili tekućinu.
Kukuruzni škrob može pomoći i drugom mesu da bude hrskavo
From_my_point_of_view/Getty Images
Dok je kukuruzni škrob nešto o čemu obično razmišljamo kao o zgušnjivač umaka ili sastojak za pečenje, trebali bismo ga koristiti i kada kuhamo meso. Odresci nisu jedina vrsta koja može imati koristi — kukuruzni škrob koji se koristi u prženju kombinira se s uljem kako bi se obložio svaki komad mesa i zadržao unutrašnjost sočnom, dok je izvana hrskava. Kukuruzni škrob također može biti puno lakši premaz za prženu hranu od krušnih mrvica ili tijesta, omogućujući vam da uživate u hrskanju bez dodavanja toliko dodatnih ugljikohidrata.
Još jedna stvar koju kukuruzni škrob može učiniti jest pomoći u izradi pilećih krilaca izvrsnog okusa. Dok neki recepti zahtijevaju korištenje prašak za pecivo za ekstra hrskavu pileću kožu , ovaj sastojak može imati gorčinu ako ga koristite previše. Kukuruzni je škrob, s druge strane, bljutav koliko god može biti. Sve što trebate učiniti je posuti krilca s tim - zajedno s malo soli, papra, kajenske paprike ili bilo kojih drugih suhih začina koje volite - zatim ih ispeći ili ispeći na roštilju kao i obično. Iako krilca možda nisu baš prevaranti od pržene vrste, bit će ukusno hrskava bez nereda i dodatnih kalorija iz ulja.
