Što je zapravo turski ratluk?

Kada je u pitanju hrana, postoje neke stvari koje jednostavno mogu podijeliti sobu. Pomislite na sladić, inćune, plavi sir, masline ili povrće. Bilo da ga volite ili mrzite, oni koji ga vole ne vide ništa loše, dok oni koji mrze ne vide dobro. Isto se može reći i za ratluk. Bez obzira na to s koje strane ograde stalno živite, što je zapravo ratluk?

pobjednik paklene kuhinje 4. sezone

Prema Britannici, ratluk - koji se naziva i Lokum, je meka slatka poslastica koja izgledom i osjećajem podsjeća na žele. Često posuto šećerom u prahu, ima cvjetne okuse i mirise i lako se otapa u ljepljivu plijesan slatkoće na nepcu. Došavši u vrijeme kada su se slatkiši i druge slastice zaslađivali isključivo medom ili voćem, upotreba rafiniranog šećera u Lokumu revolucionirala je slastičarsku scenu nakon što ju je putnik uveo u Englesku tijekom 1830-ih. Čitajte dalje kako biste saznali više o njegovom podrijetlu, fascinantnim činjenicama i nekim od povijesnih imena koja su ga obožavala jednako kao i oni ljubitelji turskog rakuša koji danas u njemu ne vide ništa loše.

Podrijetlo ratluka

Iako nije jasno gdje je u Turskoj ratluk prvi put napravljen, njegovo podrijetlo seže čak 500 godina u prošlost kada se u njemu uživalo za vrijeme Otomanskog Carstva. Prema BBC Travelu, Haci Bekir Efendija, koji se često spominje kao tvorac poslastice, rođen je u sjevernoj regiji Turske u gradu Araç. Kasnije se preselio u Istanbul, gdje je 1777. godine osnovao trgovinu Haci Bekir. Trgovina je proizvodila i prodavala turske delikatese više od dva stoljeća, i zaradila je Efendijeve pohvale kao istinskog majstora Lokuma (kako se još uvijek zove u Turskoj). ) obrt.

Ne samo da je svladao to umijeće, već se smatra i kreatorom turskog užitka kakvog danas poznajemo. Smještena u blizini Yeni Cami (Nove džamije), radnjom Haci Bekir sada upravljaju sestre Hande Celalyan i Nazlı İmre. Oni su peta generacija koja je preuzela vođenje slastičarnice nakon svog prapradjeda. Iako je on stvorio posao, njegovi ženski potomci i dalje su držali konce obiteljskog posla u prošlom stoljeću. Kada je Ali Muhiddin preuzeo dužnost nakon svog oca, njegova majka Reşide bila je ta koja je bila njegova glavna savjetnica, pa su se učinci talasali, sve do Celalyana izgovorio riječi: 'Nema razlike između biti muškarac ili žena sve dok si dobar u onome što radiš.'

Lokum je nastao od riječi rahat-ul hulküm

Dok se turski lokum među Turcima obično naziva Lokum, njegovo manje poznato ime je rahat-ul hulküm, što je bio prvi naziv poslastice. Riječ Lokum izvedena je iz arapskog al-lukum, što znači 'zalogaj' ili 'zalogaj'. Međutim, zanimljivo je da rahat-ul hulküm znači 'utjeha za grlo' ili 'olakšanje grla'. Nejasno je zašto je prvo nazvan rahat-ul hulküm – možda u znak ode njegovoj mekoj teksturi poput želea? S obzirom na podrijetlo riječi Lokum, također je nejasno zašto su je zemljaci koji su je stvorili nazvali Lokum.

S vremenom, nakon što se njegovo ime pretvorilo u Lokum, kada je prvi put uvezeno u Englesku, tamo je stiglo kao 'Lumps of Delight',' a s vremenom, 'turski lokum'. Može se sa sigurnošću pretpostaviti da je u to vrijeme, doslovce grumenje oduševljenja Englezima koji su prvi put učili o njemu. Međutim, s obzirom na njegovu veliku popularnost među Europljanima, možda se ratluk može u najmanju ruku smatrati hommageom zemlji koja ga je donijela – i ostatak svijeta – toliko slastičarske dobrote.

Kako se pravi ratluk?

Prema JSTOR Dailyju, mali broj sastojaka koji se koriste za pripremu ratluka ni na koji način nisu pokazatelj lakoće s kojom se priprema. Zapravo, laicima je gotovo nemoguće napraviti ga točno onakvog kakvog su zamislili njegovi kreatori. Zapravo, osim svih ostalih uključenih koraka, potrebno je dvoje ljudi za miješanje škroba; moraju se izmjenjivati ​​i miješati na potpuno isti način, da se ne pokvari konzistencija ili da se šećeri kristaliziraju. Kad se pasta formira, izlijeva se u drvene kalupe posute šećerom u prahu, a zatim u mramorne kalupe, prije nego što se reže na trake od 3 centimetra, a zatim na kockice pomoću 'noža neobičnog oblika'.

možete li zamrznuti pitu od buče od costcoa

Čak i uz detaljne upute, tradicionalni turski lokum tek treba replicirati – više o tome kasnije – ali to ne znači da još uvijek ne možete napraviti kopiju verzije – koju je svijet zavolio – u vlastitom domu. Da bi ovo napravio Ruža ratluk , trebat će vam osnovne stvari za smočnicu: kukuruzni škrob, voda, šećer u prahu , limunov sok, želatina, ružina vodica, prehrambena boja i šećer u prahu. Ako ste jednostavno oduševljeni slatkoćom i teksturom bez prehrambenih boja ili ružine vodice, možete se odlučiti za ovo Recept za ratluk .

Kakvog je okusa ratluk?

Za početnike, ratluk se može usporediti sa žele bombonama ili bombonama. Međutim, opisivanje kakvog je okusa puno je složenije od toga. Prvo, profili okusa uvelike ovise o vrsti i okusu ratluka koji jedete. Na primjer, obični ratluk neće nužno biti pun okusa. Tekstura će i dalje biti poput želea i sadržavat će uobičajenu slatkoću, ali nećete dobiti okus ili miris koji biste imali u drugim vrstama.

Originalni ratluk, koji je ujedno i najpopularniji, aromatiziran je ružinom vodicom. Ne samo da će vam to dati snažnu cvjetnu aromu, već će imati i odgovarajući okus. Ruže možete lako povezati s parfemom, međutim, okus neće biti tako oštar kao onaj koji dobijete kad slučajno kušate malu kapljicu parfema. Ostale cvjetne arome poput cvijeta naranče, lavande i šafranike slijedit će ružinu vodicu u smislu arome i okusa. Slično će biti i s onima koji su punjeni orašastim plodovima, voćem i drugim dolje navedenim okusima. Naposljetku, kao i svaka hrana ili slatkiši koji vašem nepcu možda nisu poznati, ratluk može biti pomalo stečen ukus. Jednostavno je pitanje koliko daleko ste voljni istražiti sve raznovrsne okuse koji se mogu ponuditi.

Vrste ratluka

Kao dom užitka, ne treba spominjati da na ulicama Istanbula i Turske možete pronaći širok izbor slastica. Prema Eskapasu, dostupne su stotine varijanti, ali postoji nekoliko odabranih koje su navedene među najpopularnijima. Ima onih koji odaju počast svježem voću u obliku trešnje, kivija, limuna, naranče, breskve, jagode ili raznih mješavina istih. Ako volite pikantnije slatkiše, tu su cimet, đumbir i klinčić. Za one koji uživaju u prizemljenosti orašastih plodova, tu su okusi kikirikija, oraha, badema, pa čak i kokosa i badema; dok avanturistički raspoložena nepca mogu uživati ​​u okusima kave, borovnice, nara i čokolade.

Ostali okusi koji se savršeno slažu s ratlukom su menta, lavanda, jabuka, šafran i šafran. Ako tražite nešto stvarno posebno, postoji nekoliko drugih vrsta ratluka. Među njima su Lokum s kajmakom koji u recept ugrađuje vrhnje. Sultan Lokum uključuje Saponaria – inače poznatu kao sapunica, višegodišnja biljka koja cvjeta. Lokum iz Bologne oblikom podsjeća na čokoladice i obično sadrži sušeno voće i orašaste plodove, dok obični lokum može biti iznimna poslastica za čistunce koji u svojim delicijama uživaju bez problema.

Ratluk može biti zabavan dodatak drugim slasticama

S obzirom na svoj poseban okus i želatinastu teksturu, ratluk može biti odličan dodatak drugim slasticama. Per Taste, među ovim dodacima i okusima je i turski užitak Crème Brûlée. Uz svježinu okusa maline, dodavanje ratluka klasičnom francuskom desertu unosi iznenađujući ton trpke slatkoće. Još jedna izvedba koja je usidrena u bobicama je Berry Cassata . Tradicionalno sicilijanski biskvit koji je obložen voćnim sokom, sirom ricotta i kandiranim ili svježim voćem, Berry Cassata uključuje sezonsko bobičasto voće, uključujući jagode i kupine, vrhnje, komade turske slasti i tostirane pistacije za malo hrskanja.

Još jedan zabavan recept su turske cigare Filo Delight. Ako uživate u orašastom okusu baklave, dodavanje malih kockica ratluka u slojeve poznatog srednjoistočnog deserta od tijesta nije samo iznenađujuće viđenje omiljenog iz starih vremena, već je kontrast orašastim okusima jela s trpka slatkoća ratluka. Za dodatnu poslasticu možete čak dodati i strugotine čokolade. Što se tiče čokolade: za one koji vole dozu kakaa, tu je uvijek isprobani i pravi Rocky Road. Tradicionalno napravljen od komadića marshmallowa, slatkiša i orašastih plodova, uključivanje komadića ratluka usred svih ostalih slatkiša može biti zabavan mali zaokret. Ostali zabavni dodaci uključuju pavlovu, meringue, sladolednu terinu, pa čak i kolačiće! Mogućnosti su ovdje doista beskrajne.

Zdravstvene prednosti ratluka

Kada je riječ o slatkim poslasticama, možda ih nećete lako povezati s dobrobitima za zdravlje. Međutim, ovisno o tome koga pitate, ratluk ima nešto svoje. Iako se općenito shvaća da će se nutritivni profil mijenjati ovisno o vrsti i sastojcima ratluka, prema Ali Babi, postoji sedam glavnih dobrobiti koje treba primijetiti. Prvo, može djelovati kao izvor energije kada trebate brzi trzaj - vjerojatno zbog sadržaja šećera. Drugo, naširoko je prihvaćen kao pomoć osobama koje imaju bubrežne bolesti. Vjeruje se da pomaže tijelu u ispiranju toksina, osobito ako je netko konzumirao velike količine proteina. Čini se da se u nekim dijelovima Anatolije koristio kao lijek za njegu rana. Kada se pomiješa s limunskom kiselinom, pistacijama i šafranom, vjeruje se da pomaže u smanjenju kiseline u želucu.

što je mr pibb

Druge mješavine za koje se smatra da imaju ljekovita svojstva su kokos i lješnjaci. Smatra se da zajedno pomažu zdravlju kože. Iako se smatra da njegova tekstura pomaže u oslobađanju od stresa - naizgled slično stiskanju loptice od stresa. Osim toga, za ratluk se također tvrdi da pomaže u liječenju palatinskog tonzilitisa. Čini se da ne postoje znanstvene studije koje bi poduprle ove tvrdnje o dobrobitima za zdravlje, stoga je sigurnije zaključiti da ih najbolje poznaju i razumiju oni koji uživaju u ovoj ukusnoj poslastici.

Ratluk je možda bio guilty pleasure C.S. Lewisa

Kada je najprodavanija knjiga C.S. Lewisa Kronike iz Narnije: Lav, Vještica i Ormar adaptiran u dugometražni film, jedan od njegovih neočekivanijih utjecaja na suvremeno društvo bio je porast popularnosti ratluka diljem svijeta. Ikonska promjena počinje kada se nakon magičnog pojavljivanja u kraljevstvu Snježne kraljice, Edmund imenuje turski lopuk kao nešto za čim najviše žudi. Jednako brzo kako mu je ta misao sinula, tako se pred njim pojavi i kutija ratluka. Tako priča ide kako treba sve dok slatka poslastica ne postane dio njegove izdaje braće i sestara.

To je navelo mnoge čitatelje da povjeruju da bi turski lopuk mogao uzrokovati guilty pleasure C.S. Lewisa; da se i on mogao povezati s Edmundovim nezasitnim ukusom za to. Prema JSTOR Dailyju, među akademicima, važnije pitanje ovdje je zašto je, od sve hrane i poslastica koje su mogle biti izabrane, upravo ratluk ono što je Edmund izabrao. Odgovor možda nikada neće biti jasan, ali ono što je vrijedno pažnje je da su opisi C.S. Lewisa aludirali na tradicionalnije oblike turskog užitka. Štoviše, razdoblje u kojem je knjiga nastala karakterizirao je praktički nepostojeći pristup slasticama. Kao takav, nije teško vjerovati da bi čak i mali komad poslastice bio nezaboravan i utjecao na čitatelje diljem svijeta.

Lokulum nikada nije bio uspješno proizveden u Europi

Iako su se rane verzije turskog ratluka radile koristeći samo nekoliko aroma - poput badema, mošusa, ružinog ulja i pistacija - proces izrade nikada nije uspješno repliciran u Europi. Prema JSTOR Dailyju, mnogi su europski proizvođači pokušali i nisu uspjeli, samo da bi predstavili niz objašnjenja zašto to nisu mogli izvesti. U jednom pokušaju čak je okrivljena voda! Razvivši žarki ukus za slatko, Engleska je 1861. počela uvoziti ratluk. U to je vrijeme bio poznat kao 'Lumps of Delight' i izazvao je toliko uzbuđenja među Englezima da je imao cijeli segment crtanog filma posvećen njegovom dolasku u Punch časopis.

Ubrzo je dobio dovoljno popularnosti da su se počele pojavljivati ​​specijalizirane trgovine najbližih knock-off verzija. Uz to je došao niz okusa, uključujući arome limuna, naranče i ljubičice, te dodavanje orašastih plodova, sirupa i čokolade. Zatim su pakirani u kutije u obliku šesterokuta koje su obložene voštanim papirom kako bi šećer u prahu ostao netaknut. Dakle, sljedeći put kada otvorite kutiju slatkiša ili uživate u nekom drugom desertu koji ga na neki način ima, možda ćete se sjetiti da je izvorni intenzitet njegovog stvaranja nenamjerno pretvorio autentični turski užitak u dobro čuvanu tajnu.

Ratluk je prvu nagradu osvojio na Bečkom sajmu 1873. godine

Davno prije nego što je ratluk počeo osvajati nagrade na međunarodnim sajmovima, neimenovani putnik je samo nekoliko kutija poslastice donio u Britaniju sa svog putovanja u Istanbul. Ubrzo je postao popularan među pripadnicima britanske visoke klase i kraljevske obitelji, jer su mnogi od njih počeli stavljati njegove komadiće u svoje svilene rupčiće, koje bi darivali obitelji i prijateljima kao darove. Ubrzo, slastičarna Haci Bekir ne samo da je dobila priznanje u književnim i umjetničkim društvima, već je i sam čovjek nastavio predstavljati Tursku na nizu međunarodnih sajmova.

Godine 1873. njegov je ratluk dobio srebrnu medalju na Bečkom velesajmu – prvu od brojnih nagrada koje su uslijedile i katapultiran trenutak koji je zaokupio pozornost javnosti. Tijekom godina, ratluk Haci Bekira osvojio je još jednu srebrnu medalju na sajmu u Kölnu 1888., te četiri zlatne medalje na sajmu u Bruxellesu 1897., francuskom sajmu 1906., pariškom sajmu 1930. i ponovno na sajmu u Bruxellesu. Fair 1930. Iste je godine dobio Medalju časti Nice Faira, a 1939. dobio je Merit Award na sajmu u New Yorku.

Pablo Picasso, Winston Churchill i Napoleon jeli su ratluk

Osim C.S. Lewisa i sve djece diljem svijeta koja su se zaljubila u turski jezik nakon susreta s Edmundom i Snježnom kraljicom, postoje i druge značajne javne osobe za koje se zna da uživaju u dobrom udjelu turskog užitka. Svjetski poznati španjolski slikar Pablo Picasso očito je svaki dan jeo malo lokuma kako bi povećao svoju koncentraciju i produktivnost. Čini se da je bivši francuski car Napoleon Bonaparte također volio ovu bezvremensku poslasticu. Smatralo se da posebno voli ratluk s pistacijama.

kako napraviti pomfrit od vafla

Bivši britanski premijer Winston Churchill očito je također volio ratluk. Poput Napoleona, i on je posebno uživao u svom ratluku punjenom pistacijama. Hej, ako se ikada nađete u situaciji da se ne možete osloboditi slatkih kandži ove poslastice, uvijek možete nabrojati neke od najzloglasnijih svjetskih umjetnika i vođa i šaliti se da je to ono od čega je nastala njihova ozloglašenost.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu