VisualArtDesign/Shutterstock Jonathan Garcia
Jeste li ikada pokušali napraviti domaće tijesto za pizzu i slučajno vam je ostalo previše? Kao i desetljeća talijanskih proizvođača pizze koji su imali puno vremena za kuhanje kreativnih načina za korištenje ostataka tijesta na ekonomičan, ali ukusan način. Mnogima su poznati sendviči poput pizze calzone i strombolise , ali oni su nedvojbeno blijedi i veličinom i okusom u usporedbi s nekim od svojih manje poznatih srodnika. Panuozzo di Gragnano, ili jednostavno panuozzo, zamisao je pizzerije Mascalo, smještene u regiji Campania, i sve je ono čemu bi calzone i strombolis trebali težiti.
Panuozzo je talijanski sendvič koji je 1983. godine prvi napravio Giuseppe Mascalo, koji je od tijesta za pizzu napravio izduženi kruh u obliku ovula, sličan piti koji se peče u vrućoj pećnici za pizzu. Nakon što se napuhne u sredini i počne porumeniti izvana, kruh se vadi i otvara kako bi kuhar mogao dodati željene nadjeve. Panuozzo se zatim brzo ispeče po drugi put u pećnici, što mu omogućuje da razvije prepoznatljivu hrskavu vanjštinu koja nadopunjuje vrući, gnjecavi centar u kojem se nalaze sirevi, meso, povrće i začinsko bilje. Rezultat je nešto što ima okus poput sendviča s napuljskom pizzom. Budući da je panuozzo ukusan koliko god zvuči, obitelj Mascalo zaštitila je ime kako bi učvrstila svoju ostavštinu kreacijom.
Što čini panuozzo jedinstvenim?
Miodrag Ignjatovic/Getty Images
Najjednostavnije, panuozzo je topli sendvič sa slanim nadjevima i okusima koji se preklapaju s neopolitanskom pizzom. Ne bi trebalo puno narezati pršut i mozzarellu, staviti ih u Kruh na talijanski način zarolajte i sve zapecite u pećnici da oponaša panuozzo. Međutim, to bi značilo izostavljanje nekih ključnih sastojaka koji panuozzo izdvajaju od ostalih sendviča.
Prvi ključni element panuozza je tijesto za pizzu, koje pruža nešto što konvencionalni kruh za sendviče ne može. Za razliku od tipičnih tijesta za kruh, tijesto za pizzu sadrži niži postotak hidratacije što mu omogućuje brže pečenje u pećnici. Zbog toga se panuozzo može pretvoriti iz sirovog, spljoštenog tijesta u potpuno kuhani pizza sendvič za nekoliko minuta. To omogućuje panuozzu da zadrži karakterističnu hrskavost svježe pečene tanke korice s mekanom unutrašnjošću koja se žvače.
Druga stvar po kojoj se autentični panuozzo razlikuje od osnovnih sendviča je peć za pizzu na drva. Oni mogu doseći temperaturu do 850 F, što je ključno za postizanje velike korice na panuozzu i davanje blagog okusa dima. Aproksimacija panuozza može se pokušati kod kuće sa standardnom konvekcijskom pećnicom. Međutim, tijesto za pizzu neće se moći tako učinkovito napuhati, stvarajući mekanu podlogu u koju će na kraju sjesti nadjevi za sendviče. Također možete propustiti hrskavu, zlatno-smeđu vanjštinu ako koristite standardnu pećnicu.
Varijacije na panuozzo
VisualArtDesign/Shutterstock
Tradicionalni panuozzo iz pizzerije Mascalo sadržavao je skromne sastojke poput pancete, mozzarelle i rikule. Srećom, poput većine ulične hrane, panuozzo je svestran format koji dopušta mnoštvo kreativnih varijacija. Slani panuozzo možete napraviti s bilo kojim od klasika toplih sendviča, poput šunke, puretine, mesnih okruglica, provolona, gljiva, rajčica, pečene paprike i popis se nastavlja. Drugo pečenje ovih sendviča propušta sve da se zagrije. Kako biste održali svježinu nadjeva poput sirovog povrća i začinskog bilja, dodajte sir tek pri drugom pečenju. Zatim ostavite panuozzo da se malo ohladi prije dodavanja sirovih sastojaka. To daje veliki temperaturni kontrast za svaki zalogaj, a istovremeno osigurava da u sendviču još uvijek dobijete otopljeni sir koji se razdvaja.
Panuozzo se može koristiti i na slađe načine. To je neosporan način odavanja počasti talijanskim sastojcima poput smokava, pistacija, lješnjaka, pa čak i sladoleda! Razno voće s blagom kiselošću također dobro pristaje uz jela poput pizze. Ovisno o sezoni, bilo da se radi o breskvama, jabukama ili dinjama, mogu se dodati i malo zapeći kako bi došla do izražaja njihova prirodna slatkoća. Odatle možete nastaviti u slatkom smjeru dodavanjem meda ili Nutella . Alternativno, možete upariti voće sa slanim sastojcima poput stvari koje obično idu na talijanskoj podmornici . Ne dopustite da vas bilo koji čistunac sputava kada ih radite kod kuće. Neka vas vaše nepce vodi na vašem panuozzo putovanju.
