Krumpir je hranjivo i svestrano povrće - od pomfrita do pire , ukusni su u svim oblicima. Ti mali mladici imaju mnogo zdravstvenih prednosti i bogati su vlaknima, vitaminima i mineralima. I dok je većina krumpira potpuno sigurna za jelo, oni sadrže vrstu prirodnog toksina koji bi vam, ako se nakupi, mogao razboljeti nakon konzumiranja. Zato je najbolje pratiti izgled krumpira koji spremate (više o čuvanju krumpira pogledajte u nastavku).
Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN , autorica The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook i Klub doručka punog proteina , objašnjava, 'Krumpir sadrži dvije vrste glikoalkaloida, oba prirodnih toksina, zvanih solanin i chaconin, i dok cijeli krumpir sadrži te glikoalkaloide, koncentracija je najveća u očima, zelenoj koži i klicama koje nastaju.'
Getty Images / Mikhail Dmitriev
Zelena nijansa zapravo dolazi od klorofila, koji nije toksičan, ali njegova zelena boja je dobar pokazatelj da postoji višak koncentracije glikoalkaloida i da ćete htjeti izbaciti krumpir. 'Svježi krumpir ne bi trebao izgledati kao da je proklijao ili imati bilo kakvu zelenu nijansu na koži', kaže Harris-Pincus.
Kako stari, ili uz nepravilno skladištenje, krumpiri mogu razviti klijanje i zelene mrlje. Ako nema klijanja, možete koristiti promjenu boje kao pokazatelj kvarenja. Ako kora izgleda zelenkasto ili ako su prisutne klice, morat ćete ukloniti klice ili baciti cijeli krumpir, ovisno o težini.
Zašto nije sigurno jesti proklijali krumpir
Klijanje znači da su razine toksina previsoke i krumpir više nije siguran za konzumaciju. Prema Diani M. Pei, Pharm. D., certificirani stručnjak za informacije o otrovima na Poison.org, solanin i chaconin mogu uzrokovati simptome kao što su povraćanje, bolovi u trbuhu, neredoviti pokreti crijeva, proljev, glavobolja, magla u mozgu, crvenilo ili crvenkast ten, zbunjenost ili groznica.
Bilo je slučajeva smrti nakon jedenja otrovnog krumpira, prema studiji iz 2022. Časopis obiteljske medicine i primarne zdravstvene zaštite . Općenito, međutim, simptome možete liječiti kod kuće. Simptomi se obično javljaju unutar nekoliko sati, ali u nekim slučajevima može potrajati i do jednog dana.
Kako smanjiti toksičnost
U konačnici, najbolji način da se zaštitite je da izbacite krumpir koji sadrži zelene mrlje ili klija. Međutim, ako primijetite klijanje ili zelenu nijansu na nekim područjima, možete ih pokušati ukloniti oštrim nožem za guljenje i kuhati s ostatkom krumpira—iako je važno napomenuti da se to ne preporučuje.
'Nažalost, kuhanje ne uništava te spojeve, pa nije preporučljivo pripremati ili jesti krumpir s klicama ili zelenim dijelovima', kaže Harris-Pincus. 'Međutim, vjerojatno je u redu jesti krumpire koji su proklijali ako možete odrezati cijelu klicu i sve zelene dijelove krumpira te ako nisu naborani i smežurani.'
Svakako biste trebali biti oprezniji ako općenito planirate jesti krumpir s kožom, jer tamo se nalaze toksini. 'Koristim nož za guljenje kako bih iskopao oči nakon što otkinem izdanak i ako postoji više od male površine koja izgleda zeleno, bacim krumpir', kaže Harris-Pincus.
Kako skladištiti krumpir da smanjite klijanje
Iako bi vrećica krumpira veličine Costcoa mogla biti primamljiva, Harris-Pincus predlaže da krumpir kupujete samo ako vam je potreban da spriječite kvarenje. 'Ako imate viška, čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu i pazite da ih držite podalje od luka koji ispušta plinove i može uzrokovati brže nicanje krumpira', savjetuje Harris-Pincus.
Držite krumpir na hladnom, tamnom i dobro prozračenom mjestu, kao što je smočnica ili ormar. Izbjegavajte visoke temperature, držite ih podalje od kuhinjskih aparata i pazite da budu podalje od izravne sunčeve svjetlosti—drugim riječima, vaše radne ploče možda nisu najbolje mjesto za vaše spužve. 'Pretjerano izlaganje svjetlu uzrokuje nakupljanje solanina koji kožu čini zelenom', objašnjava Harris-Pincus.
Također je vrijedno napomenuti da krumpir ne smijete stavljati u hladnjak ili zamrzivač prije kuhanja osim ako ih prethodno djelomično skuhate . 'Niže temperature niže od 50 stupnjeva uzrokuju pretvaranje krumpirovog škroba u šećer, što rezultira slatkim okusom i promjenom boje tijekom kuhanja', kaže Harris-Pincus.
Kako bi vaši krumpiri dulje trajali, držite ih opuštene i u tamnom prostoru na sobnoj temperaturi - poput žičane košare u smočnici. I na kraju, pričekajte s pranjem krumpira dok ne budete spremni za kuhanje, jer svaka vlaga također može uzrokovati rano kvarenje.
Koliko dugo krumpiri traju?Donja linija
Krumpir može biti zdrav, ukusan dio raznolike prehrane. Krumpir koji ima zelene mrlje ili klice može sadržavati toksine, pa ako ne možete potpuno izrezati te dijelove, najbolje ih je baciti. Čuvajte krumpir na hladnom, suhom i tamnom mjestu kako biste spriječili klijanje i prerano kvarenje.
