Pixel-Shot/Shutterstock Allison Lindsey
Najjednostavnije, kolačići rade se od brašna, maslaca i šećera. Iako se mnogi ljudi odlučuju za neslani maslac za pripremu svježe serije kolačića, postoji mnogo razloga da umjesto toga upotrijebite maslac. Shortening je 100% masni sastojak za pečenje napravljen od životinjske masti ili skrutnutog biljnog ulja. Iako se često smatra vrlo nezdravim sastojkom, ako se konzumira u umjerenim količinama, mast može vaše kolačiće podići na nove visine.
Za početak, mast ima višu točku taljenja od maslaca, što znači da se kolačići napravljeni s mastom manje šire tijekom pečenja. Tako se može dobiti serija kolačića koji su viši i imaju mekšu, nježniju teksturu. Za razliku od maslaca koji sadrži vodu, mast je čvrsta masnoća koja može spriječiti da kolačići budu previše hrskavi. Ako želite ultra-mekan kolačić, skraćivanje čini čuda.
Maslac ima poseban okus, dok je maslac relativno neutralnog okusa. Ako više volite kekse s blažim okusom ili želite da ostali sastojci u vašem receptu za kekse zablistaju, skraćivanje je odlična opcija. Maslac također ima duži rok trajanja od maslaca, što pomaže u sprječavanju nepotrebnog otpad od hrane ako ne pečete često kolače.
Osim toga, ako koristite mast na bazi biljnog ulja umjesto one napravljene od životinjske masti, to je zapravo vegan -prijateljski.
Skraćivanje je na lošem glasu
rblfmr/Shutterstock
Iako postoji niz razloga za korištenje masti umjesto maslaca pri pečenju kolačića, ona nema baš najzdraviju reputaciju. Shortening se prije pravio s djelomično hidrogeniranim uljem — trans masti. Dokazano je da trans masti podižu razinu lošeg kolesterola, što dovodi do većeg rizika od srčanih bolesti, moždanog udara i dijabetesa tipa dva - prema Američko udruženje za srce . Međutim, transmasti su sada ilegalne u SAD-u, a skraćivanje nije iznimka. Danas se mast proizvodi od potpuno hidrogeniziranog ulja, što znači da nema transmasti.
Iako općenito sadrži više kalorija i masnoća, a manje kalcija od maslaca, šrting je u redu za umjerenu konzumaciju — osobito ako trebate mekanu količinu kolačića ujednačene teksture. Ako imate zdravstvenih problema u vezi s upotrebom masti u sljedećoj seriji kolačića, pokušajte upotrijebiti 1 dio maslaca i 1 dio masti, baš kao što radi Martha Stewart za svoje goleme kolačiće sa čokoladnim šećerom.
Sljedeći put kada vam zatrebaju mekani, visoki kolačići, pokušajte eksperimentirati s maslacem umjesto maslacem. Sretno pečenje!
