Kathy Hutchins/Shutterstock S.S. Mandani
Sol je sveprisutna kada je riječ o kuhanju u svakoj kuhinji. Također je prepun mitova, pogrešaka i pogrešnih procjena. Velike su šanse da ste napravili jedan ili dva greške pri kuhanju sa soli tijekom godina. Od pravilnog skladištenja do dobivanja pravog omjera, često se može svesti i na korištenje pogrešnog vrsta soli pri kuhanju različita jela.
Začini su sasvim druga priča. Previše i presolili ste. Premalo i ne izvlačite dovoljno okusa iz svog crvenog mesa ili ne dodajete dovoljno kontrasta slatkoći svojih pečenja. Sol igra važnu ulogu u procesu začinjavanja svih vrsta pripravaka, a isplati se saznati koliko i kakva vrsta je potrebna prema vašim potrebama.
Zapravo, postoji najmanje 12 različitih vrsta soli za kuhanje. Postoje nadaleko poznate soli kao što su stolna i košer, ali postoje i specifičnije vrste soli koje mogu doista poboljšati vašu igru poput ručno ubrane fleur de sel i himalajske ružičaste soli. Zatim, ima ih još više jedinstvene varijacije poput crne soli (poznata kao kala namak u indijskoj kuhinji), vulkanska kamena sol s Himalaja koja jelima daje hrabre okuse. Jasno je da postoji mnogo opcija soli, a neke od njih imaju različite boje od onih na koje ste tradicionalno navikli. Ali postoji samo jedna vrsta slane boje u koju slavni kuhar Wolfgang Puck nije tako siguran.
Prosudite sol po boji
ciobaflori/Shutterstock
Bilo slatko ili slano, praktički svako dobro kuhanje uključuje sol. Stoga je važno sve ispraviti na početku prije nego što počnete spremati svoju sljedeću kuhinjsku kreaciju i ne možete se vratiti — na kraju krajeva, uvijek možete dodati više soli, ali teže je oduzeti ono što je već dodano. Jednostavna provjera boje kod kuće ili u trgovini zapravo bi mogla biti izvrstan pokazatelj što sol donosi na stol. Samo pitajte poznatog kuhara visokog profila poput Wolfganga Pucka. MasterClass napominje da ne vjeruje soli koja je previše bijele boje, poput jodirane soli. To može značiti da je visoko prerađen, 'nema mu okusa' i da je eliminirao većinu prirodnih minerala prisutnih u začinima.
Jednostavan način da poboljšate svoju igru u kućnoj kuhinji je da izbacite jodiranu kuhinjsku sol za druge vrste zanimljive, svjetovne i ponekad šarene soli. I dok se ružičasta sol ili crvena sol s vulkana na Havajima mogu tražiti u pravim pripravcima, vaša sol ne mora imati posebno jedinstvenu nijansu: košer sol, sa svojom blijedom bojom i lagano zrnatom teksturom, zlatni je standard za mnoge pekare, kuhare i programere recepata.
