Ništa ne može pojesti prvi zalogaj svježe pečenog čokoladni kolačić , posebno onaj koji je savršeno hrskav izvana, a gnjecav-gnjecav iznutra. Tekstura je sve što se tiče pečenih proizvoda, a kolačići ih obično imaju mnogo, ovisno o vrsti tijesta, dodacima i količini vremena koje provodi u pećnici.
kako se izrađuju sunčanici
Prema Yuppiechef Vodič za rješavanje problema s kolačićima s čokoladnim čipsom, kako bi se postigla savršena ravnoteža hrskavog, žvakavog i mekog, važno je razumjeti kako se vaši sastojci ponašaju ne samo u zdjeli za miješanje već u pećnici. Iako je kombinacija brašna, jaja, maslaca i šećera toliko osnovna koliko imaju sastojci za pečenje, ispravljanje proporcija može biti prilično komplicirano.
Zbunjeni ste kako ste nekako uspjeli spaliti svoje kolačiće samo izvana, dok su iznutra ostali sirovi? Kao što Yuppiechef naglašava, ovo je sjajan primjer kako uključivanje previše jednog sastojka - u ovom slučaju maslaca - lako može dovesti do mrvljive serije. Srećom, postoji lako rješenje.
Za maslac u tijestu za kolačiće manje je više
Zbog činjenice da maslac ima tekućina i krutina na različitim temperaturama, previše ga kolačića može proširiti više nego što je predviđeno, Yuppiechef objasnio. Članak iz Kitchn dalje razrađeno: 'U tekućem stanju maslac se lako miješa i sa šećerom i s brašnom, što daje mekše tijesto koje zapravo razvija više glutena.' Neki od najboljih recepata za čokoladne kolačiće zahtijevaju rastopljeni maslac, međutim, zahtijevaju i hlađenje tijesta prije pečenja.
Otopljeni maslac, a time i toplije tijesto za kolačiće, znači da će se vanjska strana kolačića ispeći (i zagorjeti) brže nego inače. Previše maslaca poslužit će samo za povećanje ove vjerojatnosti, pa iako biste za početak mogli imati tijesto za kolačiće izvrsnog okusa, čim provede neko vrijeme u pećnici, ostat će vam napola nedovoljno kuhani, napola prekuhani kolačići . Da biste to izbjegli u budućnosti, Yuppiechef savjetuje rashlađivanje tijesta prije pečenja i dodaje da biste trebali smanjiti količinu maslaca koji se koristi ako se to nastavi. Ispostavilo se da je maslac možda važniji za čokoladne kolačiće od stvarčnih čipsa!
