Rlat/Getty Images Brynna Standen
Ako postoji jedan sastojak koji bi krumpiru omogućio trku za novac u odjelu svestranosti, onda je to piletina. Pirjani u slanom umaku ili duboko prženi do zlatne savršenosti, postoji naizgled beskonačan broj načini pripreme peradi . Ali kada žudite za onom suštinskom američkom večerom, ništa se ne može usporediti s cijelim pečenim piletinom sa svim dodacima.
Zlatno smeđe i hrskavo izvana, a mekano i sočno iznutra, pečenje cijelog pileta svojevrsni je kulinarski podvig. Dok neki kućni kuhari provode mjesece (ili čak godine) usavršavajući svoje vještine kako bi usavršili ambiciozno jelo, drugi bi se odmah uštedjeli muke i kupili piletinu na žaru u trgovini.
Budući da je kuhanje na žaru oblik pečenja, izrazi 'pečeno' i 'ražnju' često se koriste kao sinonimi u uobičajenom leksikonu. Međutim, unatoč činjenici da oba jela koriste suhu toplinu, njihove metode pripreme su zapravo malo drugačije: pečeni pilići se peku u pećnici na visokoj temperaturi, dok se pilići na ražnju peku na ražnju, čime se mogu ispeći svi dijelovi ptice. ravnomjerno zagrijan.
Kako se priprema pečena piletina
Alvarez/Getty Images
Iako postoji nekoliko načina pečenja piletine — uključujući pečenje na ražnju i pečenje u loncu — piletina pečena u pećnici jedan je od najpopularnijih načina pripreme ptice. Pečenje u pećnici, za razliku od pečenja (koje se često koristi za pretvaranje tekućih sastojaka u krute), obično se koristi za kuhanje hrane koja već ima čvrstu strukturu kada uđe u pećnicu. Kao takvo, pečenje zahtijeva visoku temperaturu, često počevši od oko 400 stupnjeva. Suha toplina koja cirkulira unutar pećnice ne samo da pomaže ravnomjernijem pečenju piletine, već visoka temperatura također daje piletini željenu karameliziranu kožu.
Priprema piletine za pečenje zahtijeva tapkanje kože papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage, koja bi se inače pretvorila u paru u pećnici i spriječila da koža postane smeđa i hrskava. Nakon što se osuši, piletina se može obilno začiniti i premazati maslacem ili uljem, koji zadržavaju vlagu i sprječavaju da se osjetljivi dijelovi piletine osuše u pećnici. Budući da je visoka temperatura ključna za pečenje u pećnici, i pećnica i posuda za pečenje (ili tava sigurna za pećnicu) trebaju se prethodno zagrijati na negdje između 400 i 450 stupnjeva Fahrenheita prije kuhanja. Kada ptica postigne unutarnju temperaturu od 155 stupnjeva, treba je ukloniti i ostaviti da se odmori.
Kako se priprema rotisserie piletina
Lauripatterson/Getty Images
Dok kuhanje na žaru spada pod pokrivač pečenja — koje koristi suhu, neizravnu toplinu za kuhanje hrane — znatno se razlikuje od pečenja u pećnici. Često se naziva pečenje na ražnju, metoda kuhanja na ražnju uključuje upotrebu ražnja, inače poznatog kao ražanj, koji se probija kroz piletinu i okreće iznad izvora topline kako bi se ptica ravnomjerno ispekla iz svih kutova.
Povijesno izvođeno na otvorenom plamenu, pečenje s ražnja smatra se jednom od najstarijih metoda kuhanja piletine i dobro je dokumentirano od 14. stoljeća. Danas se, međutim, piletina na žaru često priprema u specijaliziranoj pećnici na žaru koja ima ražanj i koristi i konvekcijsku i zračeću toplinu; potonji od njih može biti osiguran vatrom na drva ili plin ili električnim grijanim tijelom.
Priprema piletine na žaru kod kuće je teška bez skupe pećnice na žaru, tako da većina ljudi radije angažira vanjskih suradnika i jednostavno preuzme jednu iz trgovine. Iako priprema ptice za pečenje s ražnja ne zahtijeva puno više od metode pečenja u pećnici, komercijalno napravljenim pilićima na ražnju često se ubrizgavaju arome i konzervansi (zbog čega se možda uvijek čini da okus je toliko bolji od domaće verzije ). Prema Izvješća potrošača međutim, mnogi od ovih ubrizganih aditiva mogu biti štetni za vaše zdravlje.
