2012. američki pisac hrane i povjesničar Josh Ozersky ocijenio je steakhouse zaostatak iz vremena kad je meso bilo jeftinije, a očekivanja manja. Pisanje u Vrijeme , uspoređuje steakhouse sa striptiz klubom, jer 'nude najiskusnija zadovoljstva, ali stvarna je razmjena cinična, nezadovoljavajuća i gotovo pretjerano skupa. Pa ipak, vraćamo se natrag. '
Na tu tvrdnju ljudi mogu kimati glavom, ali se također mogu pitati zašto su cijene odreska porasle. Ozersky navodi rast cijena kukuruza i potražnje u inozemstvu. Međutim, kako on i Magazin Mel obojica napominju da su najpoželjniji odresci toliko skupi jer se sastoje samo od 10 posto mase krave. Dakle, poljoprivrednici moraju uzgajati cijelu kravu za zapanjujuću količinu mesa, koju odresci kupuju, i tako moraju naplatiti više da bi zaradili.
Naravno, mogli bi se kupiti rezovi od drugih dijelova krave, kao Bon Appeit sugerira. Njihove preporuke, kratko rebro bez kostiju, bočni odrezak, donja pečenica i gornja runda, jeftiniji su odresci jer potječu iz dijelova krave koji vide više mišićne aktivnosti. Pored toga, da bi bili rjeđi od ostalih dijelova krave, file i pečenica nalažu veće cijene jer su jednostavno nježniji.
Cijene odreska umjetno su niske
Suprotno tome koliko se Amerikanaca može osjećati, cijena koju plaćaju za odrezak niža je od one koja bi potencijalno mogla biti zbog državnih subvencija i propisa o igrama. U usporedbi između cijene uzgojenog mesa i zaklanog mesa na Srednji , pisac Freeman Jiang sugerira da iako je meso s farme trenutno jeftinije, njegova cijena može skrivati troškove koje subvencionira vlada. U nastavku se primjećuje da američka vlada poljoprivrednicima i vlasnicima poljoprivrednih površina daje 25 milijardi dolara, od čega kukuruz prima najmanje 2,8 milijardi dolara. Dakle, može se zamisliti da bi bez dodatnih plaćanja poljoprivrednici bili prisiljeni potrošačima naplaćivati višu cijenu odreska.
Drugi razlog zašto je meso možda umjetno jeftinije od alternativa je taj što vlada ne provodi troškove koje industrija eksternalizira; to jest, troškovi koje iskrcavaju na zajednicu poput propadanja okoliša. 'Životinjsko meso eksternalizira puno svojih negativa - eksternalije poput zdravstvene zaštite, ekologije, dobrobiti radnika, dobrobiti životinja', objasnio je istraživač hrane Zak Weston za Vox . Ako bi mesne tvrtke morale platiti veći dio troškova svoje proizvodnje, cijene bi opet mogle rasti.
kfc krumpirovi klinovi nestali
Dakle, doista se skupi odrezak može činiti dogovorom. Je li to dobro ili loše ovisi o tome koliko cijenite meso .
