Getty Images Što se tiče izbora kuhinje i preko desetak sorti torti od sira, ne postoji drugo mjesto osim Tvornica sira. Restoran s vrhunskim dekorom, širokim nizom kolača od sira i podjednako napuhanim jelovnikom prerastao je od svojih kalifornijskih korijena da bi se proširio diljem Sjedinjenih Država i širom svijeta. Hong Kong i Dubai .
Od 2018. godine bilo ih je 198 Tvornica sira restorani diljem Sjeverne Amerike, ali čini se da se ukus javnosti za ovaj slatki ležeran lanac blagovaonica u posljednje vrijeme pogoršao. Tvrtka je bila zatvaranje dugogodišnje mjesta i osjeća prstohvat promjene u američkoj restoranskoj industriji koja je utjecala na toliko drugih lanaca restorana. Njihovi brojevi restorana su držeći se mirno , ali prodaja posljednjih godina stagnira. Pa zašto se ovaj popularni trpezarijski trpezari muči i kako bi mogla izgledati njegova budućnost?
maslac od kikirikija najboljeg okusa
Njihov je jelovnik predugačak
Instagram Pored niza dekadentnih torti od sira, restoran je vjerojatno najpoznatiji po nevjerojatnim dugački jelovnik . Sama veličina može biti kao neodoljiv kako je apetit. Pa zašto onda izbornik koji sadrži 250 stavki? Pa, u osnovi jer kad je njegov osnivač pokrenuo prije više od 40 godina, nije imao pojma što radi.
'Nisam bio kuhar, nisam imao iskustva u restoranskom poslu ...,' rekao je osnivač David Marshall Overton. 'Uvjerio sam se da je sve što smo poslužili nešto što bih mogao napraviti sam.' I nastavio je dodavati jelovnik dok je učio kako stvarati nove stvari.
Overton je priznao da se zanio i da je vjerojatno mogao malo više usmjeriti njegovu ponudu. 'Vjerojatno bih trebao držati jelovnik tanjim, da sam tada znao što danas znam ... Nisam imao pojma da ćemo postati lanac i morao bih ponovno stvoriti ovaj izbornik desetke puta.'
Čini se da trend dugog jelovnika slabi s američkim restoranima. Prema Washington Post, nacionalni lanci počeli su smanjivati jelovnike tijekom posljednjeg desetljeća, kako radi smanjenja troškova, tako i zbog toga što je kultura hrane postala usmjerenija.
U osnovi, 'što je jelovnik veći, to će se potrošači više brinuti da sve te stvari neće biti toliko dobre', rekla je Maeve Webster, viša direktorica istraživačke grupe za prehrambenu industriju Datassential Menu Trends.
Možda tvornica sira nije dobila dopis.
Nije baš jeftin obrok vani
Instagram Cheesecake Factory svojim se izbornikom stranica nakon stranice i izborom deserta sigurno kvalificira za dekadentni izlazak, ali ta dekadencija nije jeftina. Predjela trče iz okolice 15 do 21 dolara i iako to nije na razini s recimo a Morton's Steakhouse , to nisu ni Chilijeve cijene.
Nažalost, cijene u Tvornici sira imaju nastavio se penjati tijekom godina. Od 2011. do 2015. prosječni je ukupan ček narastao za devet posto. U 2017. prosječna provjera skočio na 21,85 američkih dolara u usporedbi s 19,70 američkih dolara u 2013. Mnoga od ovih povećanja vjerojatno su povezana s onim rastućim troškovima rada i osiguranja.
'S povećanjem minimalne plaće morate u skladu s tim povećati cijene jelovnika', rekla je Janet Lowder iz konzultantske tvrtke Restaurant Management Services u Rancho Palos Verdesu L.A. Times . 'To treba učiniti strateški - svakih nekoliko mjeseci dodate četvrtinu ovoj stavci, 50 centi onom - tako da ne izgleda kao veliko povećanje.'
Kako se ionako visoki troškovi i dalje povećavaju, vjerojatno će se smanjiti broj zalogajnika koji su spremni izdvojiti noć u Tvornici sira.
Tvrtka se suočila s nekim pravnim problemima
Getty Images Tužbe koje uključuju lančane restorane nisu ništa novo, ali nikad nisu dobre za posao. Posljednjih godina Tvornica sira imala je svoj dio pravnih problema koji su rezultirali i velikim i malim isplatama.
U 2013. godini restoran sređen tužba za 14.000 dolara s muškarcem iz Wisconsina koji je protiv njih podigao tužbu tvrdeći da je u restoranu pojeo loš komad ribe i da mu je pozlilo. Pokrovitelj se počeo obilno znojiti i onesvijestio se na stolici prije nego što je pao na pod blagovaonice, samo nekoliko minuta nakon što je završio s obrokom. Pozvani su bolničari i ispostavilo se da pati od vrste trovanja hranom koja se dogodi kada se riba pogrešno skladišti i počne trunuti.
Tada se 2018. godine restoranska grupa našla pod istragom američkog Povjerenstva za jednake mogućnosti zapošljavanja. Slučaj je uključivao novoprimljenu gluhu perilicu posuđa u Seattlu koja je tvrdila da je otpušten zbog svog invaliditeta. To je završilo granatiranjem tvornice sira 15 000 američkih dolara .
Oba ta pravna slučaja bili su mali krumpiri u usporedbi s računom koji je restoran morao isplati u 2018 u vezi s tužbom koja je tvrdila da su njezini domari podplaćeni. Ured povjerenice za rad u Kaliforniji otkrio je da je restoran dugovao 559 ukradenih nadnica radnicima iz hostova u iznosu od 4,57 milijuna dolara.
Ne samo da su ti slučajevi donijeli puno loš publicitet , ali pozamašne novčane kazne koje su definitivno težile njihovom dnu.
Ljudi žele zdraviju hranu
Instagram Današnji restorani također zahtijevaju da njihova hrana bude zdravija i svježa. Dobar izbor zdravih opcija s jelovnika važan je za barem 70 posto gostiju, prema Nacionalnom udruženju restorana. I nisu samo ilegalci pokretači te promjene - ova uključuje i generaciju X. Dok Cheescake Factory radi čine im svu hranu sa svježim sastojcima teško je plasirati se na tržište kao zdravu hranu kad ste poznati po velikim obrocima i dekadentnim desertima.
podizanje tajnog jelovnika od trske
A mnoga njegova jela zaista su nezdrava. Restoran je imenovan od strane Centra za znanost u javnom interesu kao pobjednik svog istraživanja 'Xtreme Eating' 2014. godine, jer je imao tri najnezdravija jela u zemlji. Podjednako zapanjujuće kao Bruléed French Toast izgled , teško je opravdati naručivanje doručka s 2.800 kalorija i 93 grama zasićenih masti.
brza hrana ispod 5 dolara
To priznanje nije bilo dovoljno da Tvornicu sira preplaši na dijetu i još jednom, 2017. godine odnijelo je kući vrhunske počasti sa svojih 2.310 kalorija tjestenine Napoletana.
Iako su izdali Izbornik SkinnyLicious u pokušaju da ide u korak s vremenom, čak je i to minsko polje masti, šećera i natrija. Nije ni čudo što zdravstveno osviješteni gosti možda pronalaze druga mjesta za jelo.
Milenijalci se odmiču od starih trendova casual-dininga
Getty Images Ok, tako da je naslov 'Milenijalci uništavaju ...' postao umorni klišej. Pošteno. To je reklo, milenijska generacija postala je najveća potrošačka skupina a njihove potrošačke navike bez sumnje utječu na restoran / prehrambenu industriju. Ako ti posjedovati kamion s hranom , ovo je sjajna vijest, ali ako imate lanac restorana s ležernim blagovaonicama, e, ne toliko.
S više dostupnih opcija hrane, lanci casual-blagovaonica jednostavno se trude uvući tisućljetne kupce u svoje kabine. Veliki razlog za to je internet. Prema jedna anketa , 58 posto njih koristi web kako bi pronašli najbolje ponude prije odlaska u restoran, a 55 posto će ih posjetiti samo ako mogu pronaći internetski kupon. Jednostavno slijepo ulazak u tvornicu sira ne događa se tako često.
Tu je i problem prilagodbe načinu razmišljanja „Moram to odmah imati“ s kojim su obilježeni milenijalci. Bilo da ih nazovete brzo povremeni ili brza usluga restorani, milenijski restorani čine 51 posto baze u tim restoranima gdje mogu ući i izaći za manje od pola sata. Sretno stisnite 30-minutnu večeru u tvornici sira - vjerojatno ćete barem toliko dugo čekati na stolu.
Troškovi rada rastu
Nije lako biti zaposlenik po satu u prehrambenoj industriji, ali isto tako nije lako voditi lanac restorana koji ovisi o zaposlenicima po satu. Kada su brojne države diljem zemlje provodile povećanje minimalnih plaća u Siječnja 2018 , restorani su se izborili kako bi pronašli način da se prilagode promjeni i ostanu na površini. Tvornica sira pogađena je posebno teško prema financijski direktor tvrtke, Matthew Clark. Zaliha je zagušena 14 posto i to je uglavnom zbog minimalne plaće u Kaliforniji koja se 2022. penjala prema 15 dolara na sat. U 38 restorana tvrtka ima više lokacija u Kaliforniji nego bilo koja druga država i osjećaju pritisak.
Prema Clarku , inflacija po satnici nadnica kreće se oko 6 do 7 posto, što im daje 'najviši indeks troškova zaposlenika koji su vidjeli u deset godina.' Izvršavanjem prilagodbi stisnule su se financije tvrtke i povećali troškovi rada u restoranima na 35,8 posto prihoda tvrtke u srpnju 2018., u odnosu na 32,1 posto u 2013. godini.
Ljudi imaju više mogućnosti za kuhanje kod kuće
Getty Images Još u mračno doba, ako ste željeli skuhati obrok, morali ste otići u trgovinu i pročešljati prolaze za svaki sastojak. Zbog toga je odlazak u restoran poput The Cheesecake Factory bio jednostavan izbor. Zahvaljujući tehnologiji, sada i naj lijeniji među nama mogu biti kućni kuhari i pripremiti zdrav obrok poput lososa s roštilja s prženim nasljednim krumpirom, a da ne moraju kročiti u trgovinu (ili čak potražiti recept). Od lipnja 2018. bilo ih je najmanje 12 Dostupni su glavni paketi obroka za kućnu dostavu, a industrijski stručnjaci kažu da to Amerikance čini pametnijima s našim dolarima za hranu. Tko nam može zamjeriti kad možemo stvoriti obroke vrijedne restorana kao djelić cijene ... a da se nikad ne presvučemo u pidžama hlače.
'Milenijske potrošače više od starijih privlači kuhanje kod kuće', neslavno je rekla bivša izvršna direktorica Buffalo Wild Wings Sally Smith u pismu svojim dioničarima. (Ta se tvrtka suočava sa svojim vlastite jade slično Tvornici sira.)
Ne brinite, nećemo i dalje kriviti milenijalce, ali bum za obrok je uzimajući krišku pite od tržnica restorana . Čimbenik je trenda prehrambenih trgovina koje nude mogućnosti preuzimanja i dostave i vlastite pakete obroka, a ljudi to čine kuhati kod kuće više nego što su bili prije deset godina. S više mogućnosti, ljudi jednostavno ne napadaju tvornicu sira toliko često koliko su nekada bili - pogotovo jer te nove opcije zahtijevaju manje truda i manje novca.
Do sada su pobjegli iz tržne pokalipse
Instagram Trgovački centri možda su vladali maloprodajom 1990-ih, ali to više nije slučaj i nakon desetljeća rasta trgovačkih centara zatvarali su alarmantnom brzinom. Moglo bi se pomisliti da bi za lanac restorana koji je usko povezan s trgovačkim centrom taj val zatvaranja trgovačkih centa značio propast za tvrtku, ali to još uvijek nije jedno od njihovih problematičnih područja ... Tvrtka je uspjela izbjeći izumiranje trgovačkih centara koje je zahvatilo lance poput Sharper Image i Sama Goodyja. Pa kako su to učinili?
Ukratko, lanac je bio nevjerojatno izbirljiv u kojim će se centrima osedlati, a samo najhladniji, najmoderniji centri čine rez. Srećom, odabirom odlaska u užurbani vrhunski trgovački centar poput Nashvilleova Tržni centar Green Hills negdje poput sada ugašenog Trgovački centar NorthTowne Square u Toledu, Ohio se pokazao učinkovitom strategijom.
'Ušli smo samo u one A-plus trgovačke centre koji i dalje ulažu kapital kako bi potaknuli vlastito iskustvo gostiju i nastavljaju privoditi ljude', bivši financijski direktor Cheesecake Factory W. Douglas Benn rekao je u 2017. godini.
Matthew Clark, trenutni financijski direktor tvrtke, rekao je da je tvrtka svjesna da se mnogi trgovački centri muče i da 'nadgleda broj slobodnih mjesta' u centrima u kojima posluje.
Dostava hrane dodatna je prepreka
Facebook Nije toliko važno da milenijalci ne žele jesti u lancima, već ih jednostavno ne koriste na isti način na koji smo navikli. Milenijska baza kupaca zahtijeva da im se donese hrana - po mogućnosti dostavom ili barem autom.
domaći sendvič s piletinom wendy's
Prema a Anketa iz 2016. godine , 60 posto odraslih koji su naručili dostavu učinili su to kako bi uopće izbjegli napuštanje domova, a 41 posto ispitanika također je reklo da žele nadoknaditi svoje TV emisije i filmove. (Možda bi tvornica Cheesecake trebala dodati usamljene mahune Netflixa?) 'Vidimo da puno više ljudi isprobava ove dostavne usluge, čak i u usporedbi s prije godinu dana', rekao je Caleb Bryant, analitičar Mintela, istraživačke skupine koja stoji iza studije .
Ova potražnja za isporukom vršila je veći pritisak na lance poput The Cheesecake Factorya zagrljaj dostavnih usluga poput DoorDash-a i Grubhub-a, ali ni to nije nužno dobro za njih. Dostava ne samo da ubija šanse za prodaju međuobroka poput dodatnog koktela, kruga predjela ili deserta, već i dostavne službe naplaćuju velike naknade teško da restorani zarađuju. Jedan jedan ugostitelj iz New Yorka rekao to , 'rentabilnost' je najbolji slučaj.
I dalje je dobra tvrtka za koju treba raditi
Cvrkut Iako se tvornica sira možda bori da održi glavu iznad vode i kreće se s promjenjivim krajolikom prehrambene industrije, uspjela je održati svoju reputaciju kao solidno mjesto zaposlenja. Prema web stranici tvrtke, ona zapošljava više od 35 000 ljudi i nastoji 'potaknuti potpuni angažman' sa svojim zaposlenicima i stvoriti 'nevjerojatno mjesto za rad'. Naravno, gotovo svaka korporacija koristit će pozitivne fraze poput one na svojoj web stranici. Dakle, postoji li istina koja podupire te tvrdnje? Uglavnom da.
Bogatstvo stavite ga na # 27 njihov popis od 100 najboljih tvrtki za koje treba raditi u 2018. godini, navodeći svoju predanost promociji iznutra. 'Više od 40 posto rukovodećih mjesta bilo je interno popunjeno u proteklih godinu dana, a uloge viših menadžera restorana pripale su trenutnim zaposlenicima 100 posto vremena.' U 2019. godini tvrtka se popela na 25. mjesto na tom istom popisu.
Naravno, nijedno mjesto nije savršeno i zaposlenici jesu rekli da to može biti nevjerojatno stresno i da je teško zapamtiti mnoga pravila (i masivni jelovnik). Dobra je strana što će vas sav taj kolač od sira koštati samo upola manje cijene od kupaca.
Proširuju se u nove marke
Instagram Čak i ako Tvornica sira ima trendove zdrave hrane, rastuće plaće i tisućljetne restorane s kojima se može natjecati, to ne odustaje tako lako. Tvrtka teži rasti u budućnosti ne toliko promjenom Tvornice sira, već evolucijom u druge marke. Slično kao P.F. Chang se razgranao u lanac brzih leđa Pei Wei, The Cheesecake Factory radi isto, samo s restoranima koji nemaju nikakve veze sa cheesecakeom.
maslinovo ulje na odresku prije pečenja na žaru
Jedna od tih marki je Social Monk, 'panazijski koncept' koji se otvorio u Kaliforniji krajem 2018. Ostali su ulaganje u robnim markama North Italia i Flower Child. Prva je talijanska hrana, a Flower Child poslužuje salate, obloge i ostale stavke jelovnika nadahnute zdravljem.
Cheesecake's CEO rekla je investicija u novim konceptima 'dobro ide' i koriste 'stručnost Cheesecakea u lancu opskrbe, informacijskoj tehnologiji i operacijama.'
Uzimajući u obzir ranije navedene opasnosti, možda bi se odluka tvrtke da ne stavi sva kolača sa sirom u jednu košaru mogla pokazati pametnim potezom.
Osiguravanje medicinske zaštite za radnike bilo je nezgodno
Boriti se s sve većim troškovima medicinskog osiguranja svojih radnika pomalo je uska šetnja i za tvornicu sira. U središtu je pitanja kako Zakon o pristupačnoj skrbi, poznat i kao ObamaCare, utječe na restoransku industriju i uvijek mijenja radno vrijeme zaposlenika u poslu.
Potpredsjednik Nacionalne maloprodajne federacije (NRF) Neil Trautwein vjeruje da je ono što ga posebno čini škakljivim presjek od 30 sati tjedno koji dijeli zaposlenike koji rade s nepunim radnim vremenom i rade na određeno vrijeme. Ne priliči dobro radnicima u restoranu, raspravljao je Trautwein . 'Mnogi zaposlenici u maloprodaji i restoranima ne uklapaju se uredno u kategorije s punim i nepunim radnim vremenom', rekao je. Scott DeFife, izvršni potpredsjednik vladinih poslova Nacionalne udruge restorana, izgleda da se slaže s tim osjećajem. 'Restoranska industrija nije industrija od devet do pet, pet dana u tjednu.
Bilo je to 2014. godine, a tvrtke su dobile olakšicu od godinu dana da se usklade i shvate kako to učiniti. Čini se da se, međutim, četiri godine kasnije Tvornica sira još uvijek borila za snalaženje u troškovima zdravstvenog osiguranja. Prema Clarku , 4,6 milijuna američkih dolara za više troškove skupnog zdravstvenog osiguranja iz godine u godinu doveli su do prihoda manjih od očekivanih u kolovozu 2018.
