Behrouz Mehri / Getty Images Sushi je vjerojatno jedan od najdražih izvoza hrane u Japanu. Mali zalogaji, koji se sastoje od začinjene riže i tankih komadića nježno narezane sirove ribe, postali su svjetski omiljeni, a dok su sushi barovi posvuda, nešto što ovim suši barovima nedostaje - to jest, ženska kuharica.
Tradicionalni japanski kuhari mogu navesti mnogo razloga zašto žena ne može zauzeti svoje mjesto za šankom u sushi restoranu, posebno u značajnim restoranima poput Sukiyabashi Jiro , bivši sushi restoran s tri Michelinove zvjezdice koji više ne prihvaća rezervacije. Sin Jiro Ono Yoshikazu objašnjava (putem Business Insider ), 'Razlog je zato što žene imaju menstruaciju. Biti profesionalac znači imati stalan okus u hrani, ali zbog menstrualnog ciklusa žene imaju neravnotežu u ukusu i zato žene ne mogu biti sushi chefice. '
Poznati sushi kuhar nije jedina osoba koja se tako osjeća, a taj zastarjeli izgled zaista se svodi na tradicionalne rodne uloge koje muškarci i žene igraju u japanskom društvu. 'U Japanu se još uvijek čvrsto vjeruje da su žene one koje brinu o obitelji', kaže za AFP ambiciozni sushi chef Yuki Noguchi (putem Taipei Times ). 'Ali sushi kuhari rade navečer pa je ženama teško. Zato mislim da je u prvom redu mali broj žena koje žele postati sushi kuharice. '
Neki muški kuhari guraju se protiv stereotipa
Behrouz Mehri / Getty Images Nekoliko starijih sushi kuhara kreće u osporavanje ovog rodnog stereotipa, uključujući Onodera, otmjeni restoran u tokijskoj četvrti Ginza. Restoran je nedavno angažirao ženu pripravnicu, a to bi moglo ovisiti o stavovima njegovog glavnog kuhara Akifumija Sakagamija. 'Kad sam se pridružio industriji, uvjeti rada u svijetu washokua [japanske kuhinje] bili su teški', kaže Sakagami. 'Bilo je to dugo radno vrijeme s niskom plaćom. Bilo je fizički teško. No, radno se okruženje mijenja zajedno s drugim promjenama u društvu. Mislim da je i muškarcima i ženama sve bolje. '
Ali ne osjećaju se svi isto. Fumimasa Murakami, učiteljica u Tokijskoj sushi akademiji vjeruje da žene čine manje od 10 posto sushi kuhara. Kaže da još uvijek ima puno odbijanja prema ideji da žene mogu postati kuharice, posebno među starijim kupcima, koji su naviknutiji viđati muškarce iza pulta. Ali postoje ambiciozne žene kuhari koje se nadaju da će promijeniti stereotipe, jer kako to kaže jedan kuhar, biti sushi kuhar 'stvarno je zabavan posao'.
