Francuzi nisu poznati po tome što rade polovično, pogotovo što se tiče hrane ili mode, što ne treba čuditi da brioš nije napravljen samo od sastojaka koje bismo pronašli u normalnom kruhu: brašna, kvasac, sol i voda; tijesto za brioše također sadrži maslac, jaja, mlijeko i šećer (putem Ozbiljno jede ).
glavni izvršni direktor plaće
Smatra se da je brioche Viennoiserie ili vrsta peciva za doručak nadahnuta stilom sličnim pecivima iz Beča u Austriji i koja se nalazi u raskoraku između francuskog peciva i francuskog kruha. Zamislite brioche kao križanac između peciva i kruha, jer koristi kulture bijelog brašna i kvasca, ali ima visok udio maslaca i jaja (putem Plava traka ). Brioche čak opravdava spomen u francuskom političkom znanju - rečeno je da je Marie Antoinette na priču da su njezini podanici gladovali odgovorila: »Neka jedu kolače 'ili doslovno,' Neka jedu brioše ', iako nema dokaza da je kraljica zapravo izgovorila te riječi (putem Britannica ).
Tijesto za brioše je mekano i ljepljivo jer ima jaja i maslac
Brioche je toliko bogat da je bliže kroasanima, danishima i peršunima na obiteljskom stablu kruha, nego onoj vrsti kruha koji obično spajate sa šunkom za standardni sendvič za ručak. Njegovi ekstravagantni sastojci, koji se obično ne koriste za proizvodnju kruha, objašnjavaju njegovu višu cijenu. Bliže kući (a i u Europi) brioche je poznat kao tijesto za doručak jer je zbog svoje teksture prirodno s njim praviti ljepljive lepinje, krafne i čokoladne ili voćne lepinje.
Priprema brioša kod kuće može biti izvediva ako imate sve sastojke, ali izrada ga možda neće biti tako jednostavna kako zvuči. Budući da ima jaja i maslac, tijesto mu je zbog toga mekano, ljepljivo i sklisko. Iako tradicionalni pekari rado nabijaju svoje maslacem tijesto o mramornu ploču, možete se odlučiti za samostojeću miješalicu, jer je smjesa toliko bogata masnoćom da gluten nije lako oblikovana - i kao dodatna količina gnječenja potrebno je dodatno vrijeme proizlaziti.
Tijesto s briošima također je najbolje ostaviti u hladnjaku nakon što se zamijesi, jer je oblikovanjem ohlađenog i očvrslog tijesta lakše rukovati nego s mekim, skliskim tijestom. Brioche se može koristiti za pripremu sendviča ili ostaviti da ustaje kako bi se mogao oživjeti kao francuski tost (putem Kitchn ).
