Jack Jelly/Shutterstock Khyati Dand
Tko ne voli prženu hranu? Hrskavo je, hrskavo i ukusno masno na sve prave načine. No dok se u prženoj hrani uživa svugdje, proces prženja hrane je predmet rasprave. U središtu zagonetke prženja hrane gotovo je uvijek ulje. Nakon što ste preskočili obruče pronalazak pravog ulja , koristeći ga na pravoj temperaturi i koristeći ispravnu posudu za zagrijavanje, dolazi do pitanja ponovnog zagrijavanja. Možete li ponovno upotrijebiti ulje koje ste upravo upotrijebili za prženje piletine za pripremu pomfrita? Ispostavilo se da možete, ali možda bi bilo najbolje da ne radite.
Iako se može činiti kao nepotreban gubitak vremena, novca i truda uliti novu količinu ulja, Živi Snažno otkriva da ponovna uporaba ulja može biti štetna. Ulje za prženje koje nije ocijeđeno od svih ostataka i pohranjeno u hladnjaku podložno je bakterijama koje mogu dovesti do trovanja hranom. Ponovno zagrijano ulje ima tendenciju da bude kiselije, podiže loš kolesterol u tijelu i uzrokuje upalu koja dovodi do nekoliko problema poput pretilosti (putem NDTV) .
U isto vrijeme, Čuvar sugerira da je moguće ponovno upotrijebiti ulje za prženje sve dok pazite da se ne pregrije i ne zadimi. Sve dok pazite na nekoliko stvari, moguće je koristiti ulje za prženje. No pokazalo se da prženje u svježem ulju može imati prednosti osim zdravstvenih problema.
Prženje u svježem ulju može spriječiti da pržena hrana postane previše masna
Julia Mikhaylova/Shutterstock
Čišćenje i skladištenje starog ulja može biti bol, ali svježe ulje nije samo sigurnija opcija. Korištenje svježeg ulja za prženje ima još jednu prednost ako ste spremni za malo znanosti.
Ozbiljna hrana objašnjava da proces prženja funkcionira kada temperatura ulja izbaci vlagu iz hrane i omogući ulju da umjesto vode zauzme mjesto. Ali ulje je hidrofobno, što znači da se ne miješa dobro s vodom. To je razlog zašto kad pržite hranu u dubokom ulju, u nju se neće odmah upiti puno ulja. Kako se ulje kuha i razgrađuje, ulje postaje manje hidrofobno. Na kraju će to dovesti do toga da ulje u vašu hranu uđe previše i prebrzo, čineći je masnom, vlažnom i daleko od hrskave i hrskave kakvu želite da bude.
Pitco također ističe da ulje oksidira kada je izloženo kisiku, proces koji ubrzavaju svjetlost i toplina. Također je moguće da je hrana koju pržite posoljena, što je još jedna stvar koja ubrzava proces oksidacije. Kako ulje oksidira, odaje neugodan miris i negativno utječe na okus pržene hrane. Dakle, ako ste u nedoumici, možda bi bilo najbolje da svaki put koristite svježe ulje.
