PaulSat/Shutterstock Jennifer Mashuga
Iako je izuzetno odvratno i neugodno izvaditi komad voća, kruha ili komad sira i otkriti zelenkasto-plave ili bijele komadiće na njima, također je ohrabrujuće znati da ste to uhvatili na vrijeme. Možete odrezati plijesan s tvrdog sira, a zaboravljene ostatke koji više nisu za jelo izbaciti. Ali što s tim? kad slučajno pojedete plijesan ? Te kutije soka od jabuke koje djeca vole možda su zgodne, ali, osim golemih količina šećera koje sadrže, one su i leglo plijesni.
Prema Dječji MD , nije neuobičajeno pronaći plijesan u kutijama ili vrećicama sokova. Razlog je taj što čak i najmanji ubod može propuštati zrak, uzrokujući rast plijesni. Kad se tome doda nedostatak konzervansa u prijenosnim spremnicima, plijesan se još brže razvija. Ako to nije bilo dovoljno da odložite kutiju soka od jabuke, ta mikroskopska rupica omogućuje šećeru u soku da počne fermentirati, stvarajući alkoholni tvrdi cider.
Godine 2014. Kraft Foods promijenio je svoje Capri Sunce pakiranje tako da dno bude čisto. Dok je Capri Sun inzistirao da je to samo kako bi vidjeli voćnu dobrotu unutra, mnogi su sumnjali da je to zbog prijavljenih pritužbi na plijesan pronađenu u vrećicama. Kutije od sokova nemaju tako čisto dno, tako da unutar te neotvorene kutije možete imati pljesnivi sok koji se počinje pretvarati u alkohol, a vi uopće ne biste imali pojma.
Pasterizacija ne ubija već prisutni patulin
Bloomberg/Getty Images
Najčešća vrsta plijesni koja raste u soku od jabuke je Penicillium expansum, koja se u početku može predstaviti kao bijela, ali zatim postaje plava, zelena ili čak crna. Dok će većina ljudi koji piju sok od pljesnive jabuke imati želučane tegobe, oni koji imaju osjetljiv imunološki sustav mogli bi se još više razboljeti.
Prema Nacionalni institut za zdravlje , Penicillium expansum 'napada ranjene jabuke, uzrokujući truljenje plave plijesni i [osiguravajući] proizvodnju patulina, mikotoksina koji negativno utječe na ljudsko zdravlje.' Dok će pasterizacija koja se obično događa pri izradi sokova ubiti plijesan, proces neće ukloniti već prisutni patulin. Zbog zabrinutosti oko konzumacije soka od jabuke, Američka agencija za hranu i lijekove upotrijebio studije za određivanje sigurne razine patulina u soku od jabuke, zaključivši da je prihvatljivo sve ispod 50 µg/kg.
Vrijeme potrebno za razvoj plijesni uvelike varira, ali vaš će sok od jabuke trajati najduže ako je pasteriziran ili sadrži konzervanse. Prema Akademija kuhanja , sok od jabuke koji nije u hladnjaku i koji je u bocama trajat će najduže i može se koristiti do tri mjeseca nakon datuma 'najbolje upotrijebiti do' ako još nije otvoren. Budući da plijesan uspijeva u vlažnom okruženju i može rasti u bilo kojem voćnom soku, najbolje je pridržavati se smjernica i datuma 'najbolje upotrijebiti do' za sve sokove, a ne samo za sok od jabuke.
