Riža je, bez sumnje, najukusnija vrsta trave koja se uzgaja u močvari. To nije pohvala koja se daje olako. Dok god ljudi žive u kućama, mi jedemo rižu.
Postoji toliko vrsta riže koliko ima mjesta za uzgoj, od poznate, visoko obrađene bijele riže do integralne smeđe, pa sve do kraja crvene do crne divlje rize uzgaja u Aziji.
Međutim, porast kulture pogodnosti kao odgovor na naglo opadajuće zalihe slobodnog vremena znači da sve više ljudi dostiže punoljetnost bez internalizacije recepata i tehnika kuhanja. Opisuje li vas to? Dobrodošli, među prijateljima ste. Dopustite mi da podijelim neke pogreške koje sam naučio izbjegavati.
Podzemna željeznica dugačka 5 dolara
Odabir pogrešnih alata
Getty Images U konačnici, velik dio ovog savjeta svodi se na to da 'vaša tehnika i alati trebaju ovisiti o tome što kuhate', ali treba prikupiti nekoliko zrna mudrosti kada je u pitanju oprema, što je najvažnije, vaš izbor lonca.
Lonac s debelim dnom će bolje zadržati i raspodijeliti toplinu . Debela dna presudna su za vrenje riže u metodi apsorpcije, gdje formiranje parnih džepova igra ključnu ulogu u kuhanju.
Ne pranje riže
Mnogi zagovornici pranja riže tvrde da industrijski nusproizvodi mljevenja (poput talka) ostaju na gotovom proizvodu. Tvrdi se da prethodno pranje pomaže u uklanjanju viška škroba i svih neželjenih ostataka. Većina domaće obrađene riže je bez smukca , ali uvezeni sojevi poput basmati mogu se njime preraditi. Iako aromatizirane i obogaćene mješavine riže, popularne među zapadnim namirnicama, zasigurno ne trebaju prethodno pranje (uostalom plaćate pogodnost i okus!), Ispiranje ili dvije hladne vode dobit će mekše, izrazitije zrnce.
Ako se osjećate tako dirnuto, uzmite fino mrežasto cjedilo i stavite 1 šalicu riže ispod slavine. Kad se voda koja odlazi iz zrna bistra, spremni ste za to. Jedina bi iznimka bili oni koji kuhaju rižoto ili sushi rižu, koji žude za tom škrobnom dobrotom.
Loše planiranje plamenika
Evo savjeta za pamćenje kada se sljedeći put budete susretali s bilo kojim škrobom koji se brzo kuha: površina električnih plamenika drži veliku količinu topline, povećavajući vremensko razdoblje u kojem lonac ostaje ključati nakon smanjenja temperature plamenika. Da biste to izbjegli, zagrijte drugi plamenik na lagano krčkati kad lonac počne kuhati već prvi.
One sretne duše blagoslovljene propanskim plamenicima ne trebaju se brinuti jer su dobro upoznate s brzim vremenom odziva plina.
Ne prethodno namakanje aromatičnih riza
Getty Images Aromatične riže, poput basmatija i bademove riže, trebaju biti prethodno namočene kako bi se sačuvala ulja odgovorna za njihove arome. Kuhanjem se ta ulja uništavaju, tako da kako biste smanjili vrijeme kuhanja, prethodno namočite zrna u više vode nego što ćete ih kuhati. To ubrzava vrijeme kuhanja u prosjeku za 20 posto, što rezultira buketima restorana.
Kuhanje prevruće
Getty Images Prebrzo kuhanje uzrokuje pucanje zrna poput leptirastog odreska, koji ne samo da oslobađa škrob, već i uništava teksturu vašeg obroka. Čak i ako ciljate kašu ili puding, izbjegavajte puknuće zrna. Automatski kotlovi za rižu dizajnirani su za samo dosezanje temperatura ključanja , tako da je sve prošlo previše.
Podizanje poklopca dok se kuha
Ako kipute rižu, nemojte ni pomisliti podižući poklopac dok se kuha. Podizanjem poklopca ne samo da ćete produljiti vrijeme kuhanja jer oslobađa pritisak i paru, već može ozbiljno pokvariti gotov proizvod. Kad podignete poklopac, baci se pažljivo izračunati omjer riža-voda što će rezultirati suhom i nedovoljno kuhanom rižom. Ako ne dodate začine ili provjerite koliko vode ostaje, ostavite je na miru. Neka riža kuha; zna što radi.
Miješanje riže
Još jedna ogromna pogreška koju mnogi ljudi čine je miješajući rižu dok vrije. Ako ne radite rižoto, ne dirajte rižu dok se kuha. Miješanje riže dok je u posudi uzrokuje aktiviranje škroba i sprječava stvaranje džepova pare; laički rečeno, to će vašu rižu učiniti kašastom. Iako je ta glatka kremasta tekstura priželjkivana u rižotu, želite je izbjeći prilikom izrade uobičajene riže.
Ne dodavanje dovoljno vode
Mnogi ljudi ne koriste dovoljno vode koja rižu može ostaviti suhom i nedovoljno pečenom. Količina vode potrebna za savršeno kuhanje različitih vrsta riže malo varira, pa biste trebali istražiti koliko vode dodajte prije kuhanja. Ako još uvijek niste sigurni jeste li dodali dovoljno vode, uvijek možete pokušati koristiti metoda zgloba . Stavite rižu u lonac i napunite je vodom. Kad odmarate prstom na riži, voda bi trebala doći do vrha vašeg prvog zgloba.
koliko napojnica pojede uber
Kuhanje s neslanom vodom
Getty Images Uvriježeno je mišljenje da sol čini da voda brže vrije, ali razlika je u tome nije stvarno uočljivo . Ali jedna važna stvar koju sol čini jest ometati postupak kojim škrobovi povezuju i povezuju , postajući želatina. Mnogi profesionalni kuhari više vole soliti svoju vodu do razine slane slabe oceana. To je tvoja kuhinja, pa budi divlja.
Osim što sprječava želatinizaciju, sol ima i zanimljiv nusprodukt što je ukusna. Dodavanje soli u rižinu vodu je važno za ispravno pripremanje riže.
Kuhanje nesezonske hrane
Getty Images Otapanje maslaca u vodi također pomaže kod okusa. Lovorov list, sušena paprika, korica citrusa, kriške suhih gljiva, orašasti plodovi, čak i štapić cimeta dodati će riži dubinu i boju. Uzavrela voda pomoći će rehidriranju i otključavanju esencijalnih ulja u robusnim začinima poput cimeta i zaljeva, a aromatična unutrašnjost papra lako će se odvojiti od guste vanjske kože bez puno usitnjavanja ili rezanja kockicama.
I, hej, zašto ne kuhati sa temeljcem umjesto vode? Pljuskati malo vina tamo svako malo? To će pomoći u egzistencijalnom užasu i dosadi gledanja riže kako kuha. Ma, vino!
Zamjena različitih vrsta riže
Getty Images Ne biste zamijenili jabuke za krumpir i još uvijek to zovete pita od jabuka. Pa zašto biste umjesto duge divlje riže koristili kratke žitarice? Različite rize imaju različite atribute , a različito se ponašaju kad se kuhaju. Nije da će negativno utjecati na okus koliko će utjecati na teksturu i konzistenciju.
hladnjak sa zvučnim ledom
Ne dopuštajući da sjedne nakon kuhanja
Getty Images Kada se pravilno izvede, svježa kuhana riža na vrhu će biti suha nego na dnu. Ključno je da se riži dozvoli sjediti s vatre najmanje 5-30 minuta, kako bi se vlaga ravnomjerno rasporedila kroz posudu. Kuhanje je naporan posao! Rafiniranje riže prije tog vremena rezultirat će ljepljivom vilicom i nakupinama nedosljedno vlažne riže.
Tretiranje sve riže na isti način
Nije sva riža jednaka. Postoje tisuće vrsta riže koje se uzgajaju širom svijeta i ne možete kuhati svaku isti način . Istražite prije nego što zapalite štednjak. Smeđa riža, na primjer, zahtijeva nešto više vode nego bijela riža. Hoće li vaša smeđa riža biti kratkog ili dugog zrna također će utjecati na količinu vode koja je potrebna; šalica riže kratkog zrna četvrt šalice vode više nego riža dugog zrna.
