Paolo Bernardotti Studio/Shutterstock Tyler Bunton
Možda pogrešno razmišljate o nazivu svog omiljenog talijanskog jela. Naručivanje patlidžana, teletine ili pileći parmezan u vašem omiljenom talijanskom restoranu može vam prizvati misli o klasičnom siru, Parmigiano-Reggiano, koji se obično uključuje u šačicu ovih recepata. Međutim, ovaj ukusni sastojak zapravo može biti daleko manje bitan za jelo nego što se isprva pretpostavljalo. Unatoč sličnosti u nazivu, čini se da se povjesničari hrane i etimolozi slažu da je riječ o jezičnoj podudarnosti, koliko prikladnoj, toliko i zbunjujućoj.
Izvorno jelo od parmezana, parmezan od patlidžana, ili na talijanskom melanzane alla parmigiana, priprema se pečenjem ili prženjem kriški povrća noćurka koje su umočene u otopinu jaja i obložene smjesom od parmezana od krušnih mrvica. Zlatno-smeđe kriške se zatim poslože u posudu za pečenje i prelože mozzarellom, marinara umakom i da, još parmezana. To je jednostavan i ukusan recept, ali nije uvijek bilo tako. Najranije verzije parmezana od patlidžana možda su u potpunosti preskočile Parmigiano, umjesto toga posipajući pržene kriške patlidžana pecorino sirom.
Parmigiano-Reggiano je dobio ime po talijanskom gradu Parmi iz kojeg potječe. Dok neki smatraju da to znači da jelo potječe i s ovih prostora, istina je sasvim drugačija. Iako je Parma u sjevernoj Italiji, parmezan od patlidžana potječe iz kuhinja Kampanije i Sicilije, obje na krajnjem jugu Italije. Kasnije, nakon prvih valova talijanske imigracije (prvenstveno s juga) u Ameriku, rođene su novije verzije uključujući piletinu i teletinu.
Pit ću, piti ću: Parmezan, Parmigiano
TanaCh/Shutterstock
S obzirom na to da su naziv sjevernotalijanskog sira i južnotalijanskog jela od patlidžana u kojem je završio potpuno nepovezani, odakle točno dolazi riječ 'parmezan' u ovoj upotrebi? Dok prevladavajuća teorija uključuje kapke na prozorima, postoje mnoge teorije o podrijetlu ove tajanstvene, sumnjivo slatke riječi. Ne griješite, rasprava oko etimologije ovog klasika talijanska hrana je daleko od ustaljenog.
Prevladavajuća teorija je da riječ dolazi od sicilijanske riječi palmigiana, koja se odnosi na tradicionalne drvene letvice prozorskih kapaka i slamnatih krovova koji nalikuju pohanim kriškama patlidžana posloženim u tepsiji. Pogrešnim izgovorom ili zabunom ova je riječ mogla prerasti u svoju modernu verziju. Još jedna mogućnost, koju je uočio talijanski autor i povjesničar hrane Clifford Wright , riječ je da dolazi od sicilijanske riječi damigiana, što bi se moglo odnositi na pletenu košaru koja se koristila za držanje opasno vruće posude. Također citira druge sicilijanske autore koji tvrde da je izvorna misterijska riječ parmiciana, sicilijanska riječ za perzijski. Drugi tvrde da je to petronciana, izvorna riječ za patlidžan koja potječe iz perzijskog.
Odakle god naziv, jelo je ukusno kao i uvijek. Sjetite se različite povijesti ove hrane koja zvuči slično kad sljedeći put zamolite nekoga da vam doda obrok u vašem omiljenom talijanskom restoranu.
zašto je guinness tako mračan
