Najbolja i najgora jela stare škole za naručiti u restoranu

Primijetili smo nekoliko neočekivanih jela stare škole koja se pojavljuju na jelovnicima restorana u posljednje vrijeme. Moderni restorani otkrivaju stare favorite poput žganaca, pečene aljaske i sira pimenta i poslužuju ih svojim klijentima. Dok smo pretraživali recenzije ovih retro jela, one koje su dobile dobre i loše recenzije nisu nužno bile ono što smo očekivali. Nekako su među najomiljenijima jela od jetrica i aspika, dok starinska jela poput mesne štruce i vražjih jaja ne prolaze tako dobro. Naravno, ponekad se radi o tome može li restoran pripremiti hranu jednako dobru kao što je hrana vaše mame, a odgovor je često ne.

Od 22 retro jela koja se vraćaju na jelovnike restorana, pet jela baš i ne prolazi. Međutim, ostalih 17 stvara valove. Ako ste dovoljno sretni da sljedeći put kada budete večerali vani, vidite neka od vrhunskih jela kao što su govedina Wellington, Thermidor od jastoga ili Tournedos Rossini, mislimo da ćete se ugodno iznenaditi ako ih isprobate.

Najgore: mesna štruca

Nešto možda niste znali za mesnu štrucu je da je vjerojatno započeo u srednjovjekovnoj Europi 500-ih godina n. e. kao način da se iskoriste ostaci povrća i drugih sastojaka. Međutim, neki povjesničari hrane kažu da mesne štruce nisu bile popularne u SAD-u sve do 1870-ih. S govedinom, lukom, jajima, mlijekom i kruhom, ova je iteracija izgledala puno bliže mesnoj štruci kakvu danas poznajemo.

Nažalost, nisu sve mesne štruce stvorene jednako, a kada objedujete vani, morate se boriti s mogućnošću tajanstvenih sastojaka. Kad je dobro, nevjerojatno je, ali ne ide na svakom mjestu kako treba. Čak iu restoranima u kojima gosti obično oduševljeno uživaju u mesnoj štruci, moguće je pomisliti da je čudnog okusa ako nije poput mesne štruce koju priprema vaša mama.

Najbolji: Pimento sir

Ako ste odrasli u južnom dijelu SAD-a, bila je jednaka vjerojatnost da ćete imati sendvič s piment sirom u kutiji za užinu u školi kao i PB&J. Namaz je debitirao u receptu Good Housekeeping iz 1908., ali su domaći kuhari nakon Drugog svjetskog rata s vremenom zamijenili krem ​​sir i senf iz recepta za namaz od pimenta komadićima sira cheddar i majonezom.

Odnedavno je sir pimento dospio na jelovnike restorana. Feltner Brothers iz Fayettevillea, Arkansas, na svom jelovniku ima iznimno popularan Hometown Burger koji se poslužuje s pimentom umjesto kriške sira. U međuvremenu, njujorški Root and Bone poslužuje svoj griz od sira s umiješanim piment sirom, a kupci ga obožavaju.

Najgori: odrezak u stilu Oscara

Oskarovski odrezak dolazi nam preko švedskog kralja Oscara Frederika iz 19. stoljeća. Izvorni recept zahtijeva hrpu teletine, meso rakova, rastopljeni maslac i bijele šparoge. Međutim, jelo je sada evoluiralo i uključuje lijepi komad govedine poput fileta mignona prekrivenog klasičnim francuskim umakom poput bérnaise nizozemsko zlato . Sljedeći sloj je ili meso jastoga ili rakova s ​​nekoliko komada bijelih ili zelenih šparoga na vrhu.

Problem s naručivanjem odreska u stilu Oscara je taj što ga svaki restoran ne dobije kako treba. Ako je vaš odrezak tvrd, kvari doživljaj. Zatim, tu je i problem restorana koji vaš odrezak poslužuju vruć dok je sve na vrhu hladno. Osim toga, umaci na bazi jaja kao što su hollandaise i bérnaise su plodno tlo za bakterije koje mogu uzrokovati trovanje hranom.

Najbolji: Griz

Jednom davno, samo si stvarno pronašao krupica u južnom dijelu SAD-a i gotovo isključivo za doručak. Ali sada ćete ih pronaći na trendi jelovnicima diljem SAD-a i više nisu samo za jutro. Kuhari posvuda eksperimentiraju s različitim sastojcima kako bi ih oživjeli. A najpopularniji spoj obično su škampi i griz.

U Snoozeu, A.M. Zalogajnica, s lokacijama diljem zemlje, škampi i griz sadrže rajčice i gljive, s ljutim umakom za dodatnu toplinu. A u Red's Flavour Tableu u Inglewoodu, u Kaliforniji, možda ćete čak pronaći žgance u kombinaciji s lososom, jambalajom ili čak kratkim rebarcima.

Najbolje: Thermidor od jastoga

Ako je vaša igra Sims jedino mjesto na kojem ste ikada vidjeli jastoga Thermidora, bit ćete sretni da znate da sada možete probati ovo staro jelo u više restorana nego što ste to prije mogli. Originalni Thermidor od jastoga poslužen je 1894. godine u pariškom restoranu pod nazivom Chez Marie kako bi obilježili premijeru predstave pod nazivom 'Thermidor'. Dok je predstava trajala samo kroz tri izvedbe, jelo je izdržalo.

Jelo sadrži jastoga kuhanog na pari prelivenog kremastim umakom i topljenim sirom. Neki recepti poput Julije Child traži povrće, delikatno bilje i konjak. Kada gosti probaju Thermidor od jastoga, za njega imaju samo pohvale. Kako možete pogriješiti sa svježim morskim plodovima pirjanim u kremastom umaku i siru?

Najbolja: Pavlova

Novozelanđani i Australci svađaju se tko je stvorio pavlova desert u čast ruske balerine Anne Pavlove, koja je plesala u obje njihove zemlje 1920-ih. Gdje god da je nastao, divan je. Pavlove su kolači na bazi meringue koji su izvana hrskavi, a iznutra mekani i poput marshmallowa. Obloženi su svježim ili konzerviranim voćnim nadjevima, zajedno sa šlagom i ponekad orašastim plodovima.

Obično ne možete pogriješiti naručivanjem ove retro stavke jelovnika sada kada su postale popularnije na jelovnicima. Budući da većina dolazi sa svježim voćem, to je jedan od najosvježavajućih deserata koje možete pronaći. Možete ih pronaći u raznim okusima, uključujući višnje natopljene rumom i mascarpone, fluffernutter, marakuje, čokoladu, panna cottu od kokosa i kremu od limuna.

Najbolje: Sve s Bordelaise umakom

Dok francuski umaci koji sadrže jaja mogu biti nedorečen izbor u restoranu, odabir jela s Bordelaiseom razveselit će vaša usta. Ovaj starinski umak odnedavno je sve popularniji u restoranima. Bordelaise potječe iz vinske zemlje Bordeaux u Francuskoj, pa su njegove tekućine suho vino i juha. Osnovni recepti počinju s ljutikom i maslacem, zajedno sa začinskim biljem poput majčine dušice, peršina ili lovora. Juha može varirati od goveđe juhe do juhe od povrća, a možda ćete čak pronaći i neke gljive.

Bordelaise umak najčešće ćete naći na vrhu vašeg odreska, iako ga možete naći i na drugim jelima poput svinjskog šnicla ili plodova mora. Čak i ljudi koji nisu veliki obožavatelji umaka uživaju u dubini okusa koju ovaj dodaje. Ako ga vidite na jelovniku, bit će vam drago što ste ga probali.

kakav okus ima volovski rep

Najgore: tartar biftek

Tartar biftek nalazi se na francuskim jelovnicima od kasnih 1800-ih, a gosti su 1950-ih počeli iznimno voljeti naručivati ​​to jelo prije nego što je nestalo s jelovnika. Međutim, tartar biftek sada se vraća među retro namirnice. Obično je iznimno popularan među svima koji žele hrabro pojesti jelo napravljeno od začinjene sirove govedine i sirovih jaja.

Međutim, pravi problem je je li tatarski biftek siguran za jelo ili nije. Prema USDA , sirovo meso i sirova jaja u tatar bifteku povezuju se s opasnim izbijanjima trovanja hranom. Zagrijavanje mesa i jaja iznad temperatura koje ih drže sirovima jedini je način da ubijete bakterije koje mogu dovesti do bolesti. Stoga je jedenje tatarskog bifteka uvijek zdravstveni rizik.

Najbolji: Gougères

Kao što vjerojatno možete pogoditi iz naziva, Gougères su francuskog porijekla. Ova lisnata tijesta od sira, lagana poput zraka, pravi su užitak. Nitko nije sasvim siguran u podrijetlo, ali datiraju barem iz 1500-ih. Neki kažu da su bili inspirirani talijanskim receptom od lisnatog tijesta koji su kuhari Katarine de Medici donijeli u Francusku kada je postala kraljica. Međutim, prvi spomen imena gougères koji povjesničari mogu pronaći dolazi sa svadbenog jelovnika iz 1571. godine.

Nije iznenađenje da u New Orleansu možete pronaći gougères jer je kuhinja nadahnuta Francuskom. Međutim, dostupni su čak i kao predjela u nefrancuskim restoranima na srednjem zapadu, poput restorana Novel u Kansas Cityju, Missouri. Kupci ih smatraju divnima.

Najgore: vraga jaja

Kuhari su najvjerojatnije počeli puniti jaja vlastitim iznutricama u Španjolskoj u 1200-ima. Dok su vražja jaja nekoć bila samo jelo koje ste obično viđali kod kuće ili na zalogajima, sada su evoluirala u moderno restoransko predjelo. Dok vrlo malo ljudi sjedne i proždere veliku količinu običnih kuhanih jaja, nakon što dodate začin poput majoneze i druge arome poput slanine, ljudi ih odjednom ne mogu prestati bacati u usta.

Iako više ne morate uzimati svoja kuhana jaja iz bakine kuhinje, nabava u restoranu može biti pogodna ili promašena. Neki restorani kao što je Jar u Los Angelesu rade zanimljive restorane poput jaja od rakovice koja ljudi vole, ali neki okusi ostavljaju nezadovoljne goste. A kada ih restorani rade previše unaprijed, trpe i tekstura i okus.

Najbolji: Oysters Rockefeller

Ovo jelo bogatog okusa, nazvano po milijarderu Johnu D. Rockefelleru, svoje postojanje duguje zamjeni puževa kamenicama u escargot Bourguignon tijekom nestašice escargota 1899 . Oysters Rockefeller nastao je u restoranu Antoine's u New Orleansu i sadrži kamenice prelivene krušnim mrvicama, ljutikom, češnjakom, špinatom, parmezanom ili romano sirom, često Pernodom, a ponekad i vrhnjem, sve pomiješano zajedno. Sastojci se peku u ljusci kamenica dok ne porumene.

Oni koji nisu obožavatelji sluzave teksture sirovih kamenica često smatraju da su Oysters Rockefeller daleko ukusnije. To je doista sjajan način jesti kamenice u gradu bez izlaza na more jer se ne poslužuju sirove i ne morate brinuti o mogućnosti da kamenice nisu iznimno svježe. Kad dođu vrući tek izvađeni iz pećnice, kupci su oduševljeni njima.

Najbolje: Pečena Alaska

Kada vaša sladoledna torta dođe na vaš stol prekrivena vatrenom meringom, jednostavno nećete biti impresionirani. Chef Charles Ranhofer zamislio je pečenu Aljasku u restoranu Delmonico's u New Yorku, New York, tako da ne dolazi s Aljaske. Umjesto toga, ovaj divni desert slavio je stjecanje Aljaske kao države 1867. godine.

Jedini ljudi koji se žale na pečenu Aljasku su ljudi koji otkriju da je odjednom nestala s jelovnika. Jednostavno ne možete pogriješiti s gorućom slojevitom sladolednom tortom. To nije samo proizvod koji desert pretvara u doživljaj, već je i izvrsnog okusa. Dakle, ako ikada vidite ovo staro jelo na jelovniku, svakako odvojite mjesto za desert.

Najbolji: Popovers

Prve reference koje su povjesničari pronašli o popoversima nalaze se u pismu iz 1850. i receptu kuharice 'Praktično kuhanje' iz 1876. godine. Kada su engleski imigranti došli u SAD, na kraju su napravili popovers kao alternativu Yorkshire pudingu. Oba su slani slatkiši na bazi brašna napravljeni od jaja, maslaca i mlijeka i kuhani u goveđoj masti. Međutim, glavna razlika je u tome što se popoveri peku u dubljim posudama, što ih čini višim od Yorkshire pudinga.

Iako popoveri nisu bili popularni u SAD-u već duže vrijeme, u posljednje su se vrijeme počeli pojavljivati ​​u raznim restoranima diljem SAD-a. Restorani ih pune svime, od sira do pjene od jetre ili ih čak zaslađuju nadjevom od višanja. Sve u svemu, posjetitelji ih prihvaćaju i vole ih.

Najgore: Wedge salata

Skromna slatka salata prvi put se pojavljuje u kuharici 'Salate, sendviči i recepti za jela koja se trljaju' iz 1916. godine. U roku od nekoliko godina, restorani diljem SAD-a stavljali su netaknuti krišak ledene salate na tanjur s nekoliko dodatnih sastojaka i nazivali to salatom. Jelo se s vremenom promijenilo i uključivalo mrvice od slanine i plavog sira te preljev od kremastog preljeva.

U posljednjih nekoliko godina, salata iz snova lijenih salatara ponovno se vratila na jelovnike restorana. Nažalost, to je pogodak ili promašaj. Kupci se žale da dobivaju zelenu salatu koja nije baš svježa ili je potpuno bijela, a ne zelena. Nekima nedostaje više dodataka poput rajčice ili crvenog luka. To je jednostavna salata, ali ne radi je svaki restoran kako treba, pogotovo kada je više usredotočen na kvalitetu mesa nego na proizvode.

Najbolje: govedina Wellington

Beef Wellington još je jedno slavljeničko jelo koje obilježava poraz engleskog vojvode od Wellingtona od Napoleona u bitci kod Waterlooa 1815. Iako se spominje u članku Los Angeles Timesa iz 1903., nije postalo iznimno popularno u SAD-u sve dok kuhar Julia Child se pojavila u svojoj kuharskoj emisiji 1965. Ipak, mnogi od nas nikada nisu jeli ovo preslatko jelo od govedine s tijestom. Srećom, ovo staro jelo u zadnje se vrijeme pojavljuje na jelovnicima restorana.

Dok većina restorana usrećuje svoje kupce tradicionalnom govedinom Wellington, neki, poput Temple Courta u New Yorku, umjesto toga pripremaju je s divljači. Važno je napomenuti da će vaša govedina Wellington biti ružičasta u sredini kako bi se izbjeglo prepečenje tijesta, pa bi se ljubitelji dobro pečenog mesa trebali kloniti.

Najbolje: južno zelje

Sve donedavno, južnjaci koji su posjetili druge regije ili se iselili s juga nisu mogli lako pronaći svoju voljenu ogrlicu i zelje repe. Ovo osnovno povrće u južnjačkoj i soul kuhinji može biti gorko ako se ne skuha pravilno. Ali kad nađete nekoga tko ih zna skuhati, bit će aromatične i ukusne.

Umjesto da samo tražite zelje na jugu ili u restoranima s južnjačkom hranom, sada možete pronaći čak i repu i ogrlicu na dalekim mjestima posvuda. I nisu više samo u južnjačkim restoranima. Važno je napomenuti da repa i ogrlica često sadrže svinjetinu za aromu. Dakle, ako ste vegetarijanac ili ne jedete svinjetinu, bilo bi dobro da se raspitate o udjelu mesa prije naručivanja.

Najbolje: aspik

Dok su aspici uobičajeni dio nekih svjetskih kuhinja, u SAD-u obično inspiriraju mentalne slike nasumičnih slanih namirnica koje lebde u bistrom želeu koje su domaćice iz 1950-ih vjerojatno radile kako bi natjerale svoje muževe da se razbacuju večernjim obrokom u restoranu. Međutim, aspik je prisutan barem od 14. stoljeća. Kad ljudi pokušaju kuhati kroz sve kuharice Julije Child, često im ne pođe za rukom više od jednog zalogaja aspika.

Nadahnuti pomamom za mesnim proizvodima, restorani poput Maison Nico iz San Francisca eksperimentiraju s stavljanjem slane hrane u animaciju izazvanu želatinom. Avanturistički nastrojeni ljubitelji hrane koji žele doživljaj hrane sada mogu naručiti aspike u odabranim restoranima. Ovo nisu bakini aspici. Mogu sadržavati šunku, kavijar, rakove, jaja, pa čak i hladnu piletinu. Iznenađujuće za nas, dobri kuhari imaju ljude koji daju izvrsne kritike ovom jelu stare škole.

Najbolje: Pašteta od pileće jetrice

Francuzi već stoljećima rade paštete od jetre, a one specifične poput pate od foie gras prvi put su se pojavile 1700-ih. Iako su pileća jetrica često bila među komadima piletine koje su mnogi od nas izbjegavali dok smo bili djeca, njezino pretvaranje u ukusnu paštetu ima sposobnost oduševiti naše nepce. Dodavanje pilećeg temeljca, maslaca, češnjaka, luka i rakije u jaku i zemljanu jetricu pretvara je u nešto dostojno finog restorana.

U gradovima poput New Yorka pronaći ćete paštete od pileće jetrice na mnoštvu jelovnika, a mnogi ih restorani poslužuju s ukusnim kruhom za mazanje. Zalogajnici ih apsolutno obožavaju, a često im se sviđaju čak i više od namaza od foie grasa.

Najbolji: Duck l'orange

Kao i kod gougèresa, priča se da su kuhari Catherine de Medici donijeli patku l'orange u Francusku iz Italije kada je postala kraljica 1500-ih. Međutim, prvi spomen jela zapravo je bio u toskanskoj zbirci recepata iz 1300-ih pod nazivom 'Libro Della Cucina'. Mnogi ljudi u SAD-u koji poznaju ovu pečenu patku s glazurom od naranče i brendija znaju je ili iz kuharica Julije Child ili iz jela u restoranu 1960-ih.

Sada, vlažna i aromatična jela od patke l'orange ponovno oduševljavaju ljude jer ih nalazimo na jelovnicima više restorana. Sve, od oštre kože do slatke citrusne glazure, oduševljava kupce i tjera ih da se vraćaju po još.

Najbolje: složenci

Iako nismo sigurni kada tepsije prvi put su se pojavili u kuhinjama, ali sežu barem do 1700-ih. Međutim, tek su tijekom Velike depresije postali glavna namirnica američke kuhinje kada su domaći kuhari pokušavali rastegnuti sastojke što je više moguće.

od čega je napravljena imitacija rakova

Stare školske složenice ponovno se pojavljuju na jelovnicima restorana i prolaze bolje nego što biste očekivali od retro jela koje se često podgrijava umjesto svježeg. Cracker Barrel je vječni hit sa svojim hashbrown tepsijom. Međutim, restorani sada proizvode sve vrste utješnih složenaca, uključujući stare omiljene poput složenca od zelenog graha i inventivnija jela poput složenca s janjećim kotletima, složenca s špagetima i plodova mora.

Najbolje: jetrica i luk

Jetrica i luk možda nisu na vrhu svačijeg popisa hrane stare škole koju možete naručiti u restoranu. Međutim, mnogi ljudi odrasli su jedući ovo jelo jer je jetrica bila jeftina i sadrži mnogo hranjivih tvari. Među ostalim vitaminima i mineralima, jetra osigurava 3460% vaših dnevnih potreba za vitaminom B12, 1620% vaših dnevnih potreba za bakrom, do 1100% vaših dnevnih potreba za vitaminom A i do 260% vaših dnevnih potreba za vitaminom B2, izvještava Healthline .

Ako ideja o jetricama i luku aktivira vašu nostalgiju, vjerojatno ćete vjerojatnije nego drugi naručiti to jelo kada ga nađete na jelovniku restorana. A jaki okusi mesa i luka ne pojavljuju se samo u malim ruralnim zalogajnicama kao što biste očekivali, već iu otmjenijim restoranima velikih gradova od New Yorka do L.A.

Najbolji: Tournedos Rossini

Ispostavilo se da ljudi vole jetricu više nego što mislite jer se ona također pojavljuje na jelovnicima kao sastavni dio Tournedos Rossini. Ovo staro jelo počinje komadom goveđeg odreska na kriški prepečenog kruha. Zatim kuhar dodaje sloj foie grasa, kriške tartufa i puno Madeira umaka da se prelije preko slojeva. Kuhar je prvi napravio ovo izvrsno, ali utješno jelo za talijanskog skladatelja Gioachina Antonija Rossinija 1800-ih.

Bez obzira naručuju li posjetitelji rebarce, filet mignon ili neki drugi odrezak za svoj Tournedos Rossini, uvijek su oduševljeni svojim kulinarskim iskustvom. Čak i u središtu zemlje gdje se poslužuju obični odresci, poput St. Martinsa u Dallasu u Teksasu, gosti obožavaju povratak Tournedosa Rossinija.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu