Svježe proljetne rolice

Fotografija: Jenny Huang

Sastojci

Omotači

• 1 kupa bijelog integralnog brašna

• 1 kupa višenamjensko brašno

• ⅛ čajna žličica sol

• 2 velika jaja

  pile fil a moje zadovoljstvo

• 2 šalice voda

• 1 jušna žlica repičino ili kokosovo ulje

Punjenje

• 1 jušna žlica repičino ili kokosovo ulje

• ¼ kupa narezani crveni luk

• 2 klinčići češnjak, krupno nasjeckan

• 8 unce ekstra čvrsti tofu, ocijeđen, osušen tapkanjem i izrezan na kockice od 1/4 inča

• 1 kupa julienned isprana konzervirana srca palme

• 1 mali mrkva, julienned

• ½ kupa povrtnu ili pileću juhu s malo natrija

• 1 jušna žlica riblji umak (vidi savjet) ili kokosove aminokiseline

  najbolja dunkin ledena kava

• ¼ čajna žličica granulirani šećer

• ½ čajna žličica mljeveni papar

• ⅛ čajna žličica sol

• 3 šalice nasjeckani zeleni kupus

Umak i ukras

• ½ kupa povrtnu ili pileću juhu s malo natrija

• ¼ kupa pakirani smeđi šećer

• 1 jušna žlica umak od soje sa smanjenim sadržajem natrija

• 1 ½ čajne žličice mljeveni češnjak

• 2 ½ čajne žličice kukuruzni škrob pomiješan s 2 žlice vode

• 8 ostavlja zelena salata, prepolovljena ako je velika

• Prženi češnjak (vidi savjet) i mljeveni neslani prženi kikiriki za ukras

Upute

1. Za pripremu omotača: U srednje velikoj posudi umutite integralno pšenično brašno, višenamjensko brašno i sol. U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja. Pjenjačom postupno umiješajte brašno u jaje. Postupno umiješajte vodu. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta.

2. Umiješajte ulje u tijesto. Upotrijebite komad uljem namočenog papirnatog ručnika da nauljite tavu za palačinke od 9 inča ili tavu koja se ne lijepi. Stavite na srednju vatru. Koristeći otprilike 1/3 šalice tijesta za svaki omot, ulijte tijesto u sredinu posude. Odmah nagnite i okrenite posudu da se tijesto razlije do rubova. Kuhajte dok se ne stegne, oko 30 sekundi. Olabavite rubove lopaticom i pažljivo preokrenite i pecite još 30 sekundi. Prebacite na tanjur i pokrijte čistom kuhinjskom krpom da ostane toplo. Ponovite s preostalim tijestom.

3. Za pripremu nadjeva: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i nasjeckani češnjak i kuhajte, često miješajući, dok lagano ne porumene, oko 2 minute. Dodajte tofu, srce palme i mrkvu; kuhajte uz povremeno miješanje 2 minute. Dodajte juhu, riblji umak (ili kokosove aminokiseline), granulirani šećer, papar i sol. Na vrh stavite kupus. Poklopite i kuhajte dok kupus ne omekša i tekućina ne ispari, oko 8 minuta.

   bobby flay i kate connelly

4. U međuvremenu pripremite umak: pomiješajte juhu, smeđi šećer, sojin umak i mljeveni češnjak u malom loncu. Zakuhajte. Umiješajte smjesu kukuruznog škroba i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne, 1 do 2 minute. Neka se ohladi.

5. Za posluživanje: na svaki omot stavite list zelene salate i 1/2 šalice nadjeva. Zamotajte omot oko nadjeva, uvlačeći rubove dok motate. Poslužite s umakom i prženim češnjakom i kikirikijem po želji.

Savjeti

Riblji umak je ultimativni umami umak. Potražite onaj napravljen samo od inćuna, soli i vode za najbolji okus.

Prženi češnjak možete pronaći već pripremljen na azijskim tržnicama i na internetu. Da biste napravili sami, zagrijte 1/4 šalice ulja uljane repice ili avokada u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte tanko narezane režnjeve češnjaka i kuhajte, često miješajući, dok ne postanu zlatne i hrskave, oko 2 minute. Pomoću šupljikave žlice prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi. Ostatke aromatiziranog ulja stavite u hladnjak za upotrebu u slanim receptima.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu