Charles Brutlag/Shutterstock Madisen Swenson
točke za dimljenje ulja za jelo
Ako ste svakodnevno proveli vrijeme učeći o pečenju ili samo u svojoj kuhinji držite kartonsku kutiju starih recepata, vjerojatno ste čuli za Jordan Marsh muffine s borovnicama. Proglašavaju ih najboljima u svijetu, i to ne samo među uobičajenim ljubiteljima muffina s borovnicama — ostavili su traga u američkom pekarstvu i slastičarstvu. To je dijelom zahvaljujući The New York Times . Godine 1985. kolumnistica o hrani Marian Burros podijelila je recept za Ritz-Carlton muffine s borovnicama, zajedno sa svojim najboljim mjestima za muffine. Ali netko je napisao kako bi primijetio očigledan izostanak Jordan Marsh muffina, za koje su rekli da su najbolji muffini od borovnice ikada. Burros je kasnije objavio recept za Jordan Marsh i tako pokrenuo veliko rivalstvo u hrani između njih dvojice recepti za muffine .
Jordan Marsh bio je lanac robnih kuća u središtu Bostona koji su osnovali Eben Dyer Jordan i Benjamin L. Marsh, a koji je svoju prvu lokaciju otvorio 1851. Nažalost, nakon više od 100 godina rada, Jordan Marsh je proglasio bankrot - ali nasljeđe muffina služio u svom kafiću živio dalje. A 2023. Mara Richmond pisala je The Timesu objašnjavajući da je njezin otac, Arnold Gitlin, razvio recept. Rekla je da je njezin otac crpio inspiraciju iz kuharice iz 1847. pod nazivom 'The New England Economical Housekeeper, and Family Receiper Book'. Ono što je postalo Jordan Marsh muffin omiljeno je zbog svoje super slatke, vlažne konzistencije poput kolača, kao i zbog vrlo izraženog okusa borovnice.
Gdje ih nabaviti
Alvarez/Getty Images
Iako je pomalo sporno tko ima originalni, autentični recept, Zlatni trbuh nudi svoj pogled na muffin i tvrdi da je kupio recept od bivšeg glavnog pekara u Jordan Marshu. Za jeftiniju alternativu, King Arthur Baking Company objavio je svoj visoko ocijenjeni pogled na slavno pecivo.
Sastojci su prilično osnovni, zahtijevaju neslani maslac, mlijeko, granulirani šećer, jaja, prašak za pecivo, sol, ekstrakt vanilije, nebijeljeno višenamjensko brašno i, naravno, borovnice. Nakon što ste pomiješali maslac i šećer, umiješajte jaja, dodajte prašak za pecivo, sol i ekstrakt vanilije, a zatim naizmjenično umiješajte brašno i mlijeko. Ovo se razlikuje od mnogih klasičnih recepata za muffine koji drže suhe i mokre sastojke odvojene dok se ne sjedine u završnoj fazi. Drugi ključ za postizanje autentičnog Jordan Marsh muffina je zgnječenje otprilike polovice bobica prije nego što ih ubacite u smjesu i dodavanje preostalih cijelih bobica. To je ono što ovim muffinima daje onaj duboki okus bobičastog voća. Nakon što je vaše tijesto izmiješano, stavite ga u lagano podmazan kalup za muffine, a muffine prije pečenja obavezno pospite dodatnim šećerom u prahu.
Tri ključa za pravi Jordan Marsh muffin
JennyLee_Lariviere/Shutterstock
je burger king bankrotiran
Ljudi su oduševili recept za Jordan Marsh i pokušali napraviti vlastite verzije muffina, zbog čega je i dalje jedan od najpoznatijih recepata s borovnicama, unatoč zatvaranju lanca prije nekoliko desetljeća. S obzirom na broj različitih verzija, nejasno je tko ima najautentičniji recept, čak i uz tvrdnju The Timea da je potomak pekara Jordana Marsha. Iako se mnogi recepti mogu malo razlikovati, postoji nekoliko stvari koje ga kvalificiraju kao pravi Jordan Marsh muffin: stalna mješavina suhih i mokrih sastojaka, kaša od borovnica i preljev samo od bijelog šećera.
U 2012. godini, Jenki časopis je objavio esej koji govori o čudima Jordan Marsh muffina, a autor kaže: 'Naravno, imali smo robne kuće u Rhode Islandu - ali nijedna nije proizvodila muffine veličine tih, nijedna veličine Jordan Marshovih, nijedna koja je živjela u gradu poput Bostona.' Dakle, iako robne kuće Jordan Marsh možda više nema, strast prema njenim muffinima od borovnice se nastavlja.
