Jeff Schear/Getty Images Katy Kanada
Mjehurići mogu biti lijepa stvar kada kuhate. Zato slavni kuhar Andrew Zimmern koristi sodu za salamurenje purećih bataka . Odlučio je aromatizirati meso pomoću ovog neočekivanog sastojka jer je to znanstveno potkrijepljena metoda koja daje izvrsne rezultate.
Što gazirani sok čini sodom? To su mjehurići ugljičnog dioksida. Ovi mjehurići, koji stvaraju onaj pištajući zvuk kad otvorite limenku, imat će dubok učinak na sve što radite, a možda će vam biti od koristi ako shvatite zašto. Profesionalci za pečenje već dugo koriste karbonizaciju kako bi njihovi kolači narasli kada ponestane praška za pecivo i sode bikarbone. Međutim, soda ima svoje mjesto i u kuhanju. Povrće možete skuhati u svom omiljenom kolaču da omekša ili smanjiti Coca-Colu na štednjaku kako biste napravili karamel umak koji ide uz sladoled. Zimmern se kune da je soda ulaznica za magiju dimljenog mesa. Pjenušavost i okus dižu njegova dimljena pureća krilca na višu razinu.
Dr. Pepper aromatizira i omekšava pureće batake
Cvrkut
Kada slavni kuhar Andrew Zimmern napravi dimljene pureće batačke, on pozove liječnika — dr. Peppera . On kaže da je rezultat ove metode salamure 'magija'. The profil okusa Dr. Pepper uključuje note sladića, amaretta, badema i vanilije. Kada se meso okupa u tim okusima, postaje prožeto slatkoćom.
Zimmern primjenjuje znanost za svoje recept za salamurenu i dimljenu puretinu . Marinade obično koriste kisele sastojke za razgradnju proteina u mesu i stvaranje sočnije, mekše purice. Za Zimmern, Dr. Pepper obavlja posao jer ima visok sadržaj fosforne kiseline i daje dašak okusa karamele.
Zimmern kombinira bocu od dvije litre Dr. Peppera sa Serrano čilijem. Pureći bataci se namaču u kupki Dr. Pepper osam sati prije nego što odu u pušnicu s drvetom trešnje. Oni provedu pet ili šest sati u pušnici, dobivajući mlaz jabučnog soka svakih 30 minuta.
