Katie Lee Biegel Olivia Bria
T-minus dva tjedna do praznika s najboljom hranom u godini — Zahvaljivanje . Koliko god klišejski zvučalo, ništa nije bolje od buđenja uz miris puretine i zvuk parade (ili nogometne utakmice!) na televiziji. Ako je vaš posao samo jesti i drijemati na Dan zahvalnosti, onda već pobjeđujete. Ako ste vi osoba zadužena za kuhinju, možda ćete biti malo pod stresom kako se bliži Dan puretine. Zato se autorica kuharica Katie Lee Biegel uparila s popularnim brendom kućanskih aparata Sub-Zero, Wolf i Cove kako bi ublažila blagdansko kuhanje.
U ekskluzivnom intervjuu za SN, Biegel je otkrila metode koje koristi za tjeskobu oko kuhanja i kako inače izgledaju njezini blagdanski stolovi. Televizija je uvela 'kuhinjsku terapiju' kao važnu taktiku za smanjenje stresa. Dok Biegel pravi popise za kuhanje, ona također priprema raspored hrane za dan. Uz naizgled beskrajnu inflaciju, kritičarka hrane također je otkrila svoje najbolje proračunske savjete za hranu i kroasan od bundeve puding od kruha svakako biste trebali donijeti na desertni stol. Ne tražite dalje najbolju metodu s puretinom za Dan zahvalnosti i kako izbjeći pogreške s nadjevom.
Kako se Katie Lee Biegel priprema za praznike
Sub-Zero, Wolf i Cove
Htio sam započeti razgovorom o praznicima. Jeste li već počeli sa pripremama? Što radiš do sada?
Po mom mišljenju, praznici počinju dan nakon Noći vještica, pa smo spremni krenuti u kućanstvo Biegelovih, već razmišljajući o našim jelovnicima. Imam mnogo planova za Dan zahvalnosti, kao i za Božić. Stvarno vjerujem da je planiranje unaprijed ono što ga čini ugodnim procesom, pa sam se udružio sa Sub-Zero, Wolfom i Coveom za ovu kuhinjsku terapiju jer je 95% Amerikanaca poput mene - smatramo da je kuhanje umirujuće. Ali kao što sam rekao, stvarno mislim da je ključ toga planiranje unaprijed.
Recimo da je nekoliko dana prije Božića ili Dana zahvalnosti. Koje biste namirnice prvo pripremili? Čemu težite?
Ja se bavim kontrolnim listama, tako da napravim svoj plan igre i napišem jelovnik, i napišem sve što trebam. U našoj obitelji jako se držimo tradicije. Hranu volimo kao nostalgiju, pa imamo jela koja uvijek moramo imati. Za božićno jutro sve je u znaku peciva s cimetom. Pravim recept koji imaju moja baka i moja pra teta za ovu sjajnu roladu za hladnjak. Napravim tijesto. Možete to učiniti otprilike dva dana unaprijed — jedan do dva dana unaprijed.
Tijesto se diže u hladnjaku — dobio sam onaj sjajni Sub-Zero — a zatim ga ispečete u pećnici. Ovdje imam svog Vuka. Uvijek moram imati peciva s cimetom. To je ključno. I naravno, kada govorimo o Danu zahvalnosti, jako volim raditi tu puricu za Dan zahvalnosti i mislim da zastrašuje mnoge ljude. Ali opet, Turska je planiranje unaprijed. Ako kupujete smrznuto, dajte mu vremena da se otopi. Onda volim napraviti suhu rasol u hladnjaku.
Katie Lee Biegel otkriva svoju metodu purice za Dan zahvalnosti
Oksana Mizina/Shutterstock
Htio sam vas pitati koje metode inače koristite za svoju puricu. Dakle, slani ste?
Da. Radim suhu salamuru. Ne volim mokru slanu vodu; Mislim da je to previše neuredno. Napravim biljni maslac ispod kože, a zatim napravim mješavinu soli, češnjaka u prahu, [i] luka u prahu kao svoju suhu rasol na puretini.
Prije ste spomenuli da ste bili partneri sa Sub-Zero, Wolfom i Coveom. Možete li podijeliti jedan recept koji koristite s njihovim aparatima?
giada de laurentiis udata
Naravno. Zapravo, ovo je moja nova kuhinja. ... Tek smo se uselili prije otprilike mjesec i pol dana i izvršili renovaciju, a bilo mi je važno da imam aparate koje volim. Već desetljećima koristim Sub-Zero, ali postoji mnogo recepata [za koje] je jako važno imati te dobre uređaje na koje se možete osloniti.
Iza mene, ovo je moj puding od bundeve. ... Za puding od kruha važno je da mu date dovoljno vremena da upije svu tu sjajnu kremu koju napravite. Umutim jaja pola-pola, šećer, bundevu i stavim s izrezanim kroasanima u hladnjak. Ide u Sub-Zero i ostaje najmanje sat vremena do noći, a onda ga pečem ovdje u svojoj pećnici oko 55 minuta. Ono što stvarno volim je poslužiti ovo za vrijeme praznika. Stavite večeru na stol. Čim večera ode na stol, puding od kruha ide u pećnicu tako da je lijepo i vruće i mjesto odlično miriše dok svi jedu, a vi imate ovaj fini, prekrasni desert koji izlazi na kraju.
koliko kalorija u mcdonalds palačinkama
Kako Biegel oslobađa stresa od kuhanja tijekom praznika
Instagram
Recimo da netko pravi taj [puding od kruha s kroasanima od bundeve] po prvi put. Imate li jednostavan savjet koji biste im mogli dati?
Puding od kruha savršen je za svakoga tko se ne smatra pekarom. Nisam veliki pekar. Nisam dobar u tome da sve izgleda lijepo. [S] pudingom od kruha možete biti potpuni početnik. Obećavam vam da je siguran. Radi se samo o tome da mu date vremena da ga upije.
Zahvaljivanje u kuhinji zna biti prilično kaotično pa ste uveli i kuhinjsku terapiju. Imate li kakav savjet za ljude koji pokušavaju pronaći te meditativne trenutke u svom ovom kaosu?
Da, praznici znaju biti kaotični. Mislim da je kuhanje dobro vrijeme da se pokušate odmaknuti od stresa. Neki bi ljudi mogli reći: 'Čekaj malo. To je ono što me stresira', tako da se radi o tome da iskoristim to vrijeme.
Zapravo pišem raspored za sebe na Dan zahvalnosti jer su nekretnine u pećnici vrhunske. Imaš sve te stvari koje trebaju ići u pećnicu. Ako si napravite raspored, purica je broj jedan. To ide u [pećnicu]. Potom purica treba odmarati dobrih sat do sat i pol nakon što izađe iz pećnice. Ako si napravite raspored i znate: 'Moram staviti preljev. Moram staviti tepsiju od zelenog graha. Evo koliko treba svakom od njih', tada možete duboko udahnuti i uživati u procesu.
Kako vam kuhanje djeluje kao oslobađanje od blagdanskog stresa? Jer često je to izvor stresa za mnoge ljude.
Kuhanje tijekom praznika je ono što koristim za oslobađanje od stresa. Stvarno uživam biti u kuhinji. Učinio sam to svojom karijerom. Kad me ljudi pitaju što volim raditi za zabavu, još uvijek kažem 'kuhati'. Smatram [vrijeme koje sam u kuhinji] svojim vremenom, a također mi se sviđa što znam da radim nešto u čemu će moja obitelj uživati. Ako radim kolačiće ili ako kuham to blagdansko pečenje, imam osjećaj zadovoljstva jer znam da će to sve usrećiti.
Jedna od naših velikih tradicija je dan kada kitimo drvce. Uvijek radim goveđi bourguignon. Volim da kuhinja tako miriše. Na štednjaku se krčka, a sve miriše. Imati tu toplinu i osjećaj nostalgije i stvarati tradiciju s našom obitelji je jako dobar osjećaj.
Katie Lee Biegel otkriva svoje najbolje savjete o budžetu za odmor
kathringabriel/Shutterstock
S obzirom da je Dan zahvalnosti iza ugla, kako vaš stol obično izgleda? Za što ste inače zaduženi? Sve?
Sve. Sve volim raditi sama, uglavnom. Obično ako idem tražiti pomoć, zamolim ljude da donesu predjela. A ako netko donosi predjela, svakako pitajte osobu koja dolazi na vrijeme. Ne pitaj prijatelja koji uvijek kasni.
D o Imate li savjete za jeftinu hranu za priloge za Dan zahvalnosti?
[Za] puding od kruha s kroasanima i čokoladom od bundeve, sjajna stvar koju možete učiniti je otići u svoju pekaru i zatražiti njihovo jednodnevno pecivo za pripremu pudinga od kruha, jer će uvijek biti [na] visokom popustu. Žele ih rasteretiti. Mnogo puta, oni će biti 50 centi ili 1 $, u odnosu na, recimo, 3 $ po kroasanu. To je sjajan način proračuna.
Često je smrznuta puretina jeftinija od svježe. Ostavite si dovoljno vremena da ga otopite, opet s rasporedima. Pogledajte koliko je to funti, a treba vam otprilike jedan dan za svakih 5 funti u hladnjaku da se otopi.
Koliko ljudi inače ugošćujete? Pokušavam otkriti omjer između veličine purice koju biste trebali nabaviti i broja ljudi koje ugošćujete.
Ono što volim učiniti [je], umjesto da imam stvarno veliku puricu - jer kada uđete u tu paletu purica od 20 funti, puno puta je teže kuhati i treba jako dugo - pa ono što volim trebate napraviti pureća prsa dan prije, a zatim napraviti manju puricu normalne veličine, puricu od 14 do 16 funti, [na] dan i zatim podgrijati ta prsa. Na taj način imate puno viška purećeg mesa. Još uvijek imate prekrasnu veliku puricu koja izlazi, ali imate dovoljno da nahranite sve.
Za ovaj Dan zahvalnosti imamo 13 ljudi. Muževljeva obitelj dolazi u posjet. To je ono što planiram učiniti. Nabavit ću pticu od oko 15 funti i grudi.
Kako nadograditi svoj nadjev i jedini sastojak koji Biegel voli
Jupiterimages/Getty Images
Postoje li neki posebni sastojci koje stavljate u svoj nadjev?
ima li buba u maslacu od kikirikija
Volim kadulju za nadjev. To je moja omiljena biljka za Dan zahvalnosti, [i] općenito za praznike. Moja prabaka Pearl je pravila najbolji nadjev, a imala je toliko kadulje u njemu. Radim nadjev od kukuruznog kruha. Možete to nazvati nadjevom ili preljevom - tehnički je to preljev jer ga pečem izvan ptice. Ali ja sam sav o tom mudracu.
Što biste rekli da je najveća greška koju ljudi rade s nadjevom?
Kad se osuši. Želite biti sigurni da s nadjevom dobivate pravi omjer mokrih i suhih sastojaka.
Ovdje ću se prebaciti na općenitije pitanje o hrani. Koji je sastojak bez kojeg nikada ne biste mogli živjeti?
Češnjak.
U što inače stavljate češnjak?
U ovoj kući imamo puno tjestenine. Kad ne znam što skuhati za večeru, a želim nešto zadnji čas, to je obično tjestenina. Puno puta, napravit ću jednostavan češnjak, maslinovo ulje, feferončići i to je to. Algio olio.
Biegelov najsmješniji trenutak iza kulisa u The Kitchenu
Instagram
Snimate 32. sezonu 'The Kitchen' Food Networka, a trenutno se emitira 30. sezona. Što biste rekli da je najsmješnija priča iza kulisa koje se možete sjetiti između članova glumačke ekipe tijekom snimanja 32. sezone?
Bilo je to možda prošli mjesec kada smo snimali. Neću reći tko, ali netko je napravio nešto što se nikome nije svidjelo, a to se rijetko događa. Zapravo, ne mogu se sjetiti kad se to dogodilo. Svi smo se jako nasmijali jer je Geoffrey Zakarian pokušavao to pojesti i pričati o tome. Toliko smo se smijali, bile su nam suze. Sve smo morale popraviti šminku. Bilo je tako smiješno jer svi volimo hranu. Ne događa se da nam se [to] ne sviđa, pa je bilo urnebesno.
Možete li mi reći koje je to jelo bilo?
s truett cathy neto vrijednost
Ne, jer ćeš onda znati i gledati seriju.
Također ste izvršni producent novog Hallmarkovog filma 'Groundswell'. Kakvo je to iskustvo? Je li to već izašlo?
Njegovo prvo emitiranje bilo je u kolovozu, a još uvijek se nastavlja emitirati na Hallmark mrežama. Napisao sam knjigu 'Groundswell'. Izašao je 2011., tako da je to bio prilično dug proces. U ovom trenutku nisam ni razmišljao da bi to moglo postati film. Prošlo je tako dugo. Godine 2018. suprug moje prijateljice, koji je producent, rekao je: 'Mogu li pokušati prodati vašu knjigu Hallmarku?' A ja sam rekao, 'Samo naprijed.' Kupili su ga, ali prošle su godine. Onda sam prošle zime čuo od njih: 'Od vaše knjige ćemo napraviti film.'
Bilo je prilično nevjerojatno. Kad se lopta zakotrljala, krenulo je vrlo brzo i bio je to nevjerojatan proces. Morao sam blisko surađivati sa scenaristima, morao sam sudjelovati u filmu u PMO-u i biti na setu tijekom produkcije na Havajima.
Imate li još neke nadolazeće projekte koje biste željeli podijeliti ili se nešto drugo događa?
Još uvijek radimo za 'Kuhinju', pa stalno pišem nove recepte za 'Kuhinju' i nadam se da ću pokrenuti svoje kreativne sokove i napraviti još jedan scenaristički projekt.
Saznajte više o uređajima Sub-Zero, Wolf i Cove na web stranica , i uputite se na Instagram stranica Katie Lee Biegel kako bi držala korak sa svojim budućim projektima.
Ovaj intervju je uređen radi jasnoće.
