Ako tražite fantastično i ukusno jelo za užinu, soufflé je savršen izbor. Iako se delikatno i pahuljasto jelo s jajima može činiti zastrašujućim, razumijevanje sastojaka souffléa—i načina na koji djeluju—pomoći će vam postići savršenstvo bruncha. Iako ovi sastojci govore specifično za naše Pufni od sira i špinata (na gornjoj slici), možete lako prenijeti tehnike i znanje na bilo koji od naših recepata za soufflé kako biste napravili zadovoljavajuće i prekrasno jelo.
Ramekins su podcijenjena posuda za kuhanje koja vam je potrebna u vašoj kuhinji
Jacob Fox
5 sastojaka za soufflé
Tartar krema
Kiselina u vinskom kamenu pomaže u jačanju i stabilizaciji proteina u bjelanjcima— čineći pjenu čvršćom i manjom vjerojatnošću da će se urušiti. Zamislite kremu od tartara kao svoju policu osiguranja za soufflée koji se savršeno dižu!
Što je krema od zubnog kamenca i što je mogu zamijeniti?Bjelanjci
Souffléi svoju teksturu poput oblaka dobivaju od tučenih bjelanjaka. Dok se ramekini zagrijavaju u pećnici, mjehurići zraka u bjelanjcima se šire, dajući souffléima njihovu napuhnutost, dok proteini u žumanjcima daju strukturu koja ih drži.
Smrznuti špinat
Odlučili smo se za smrznuto jer je izuzetno praktično - morali biste kuhati 1 ½ funte svježeg špinata da dobijete količinu korištenu u našem receptu. I istraživanja pokazuju da je smrznuto povrće jednako hranjivo, ako ne i više, od svježeg.
Gruyere
Ovaj švicarski kravlji sir daje snažan okus, tako da možete koristiti manje i uštedjeti kalorije i natrij. Gruyère također ima relativno visok omjer vode i masti i neće se zgrušati tijekom kuhanja, što bi moglo otežati i ispuhati suflee.
Fine suhe prezle
Dodavanje krušnih mrvica u obilno namašćene kalupe daje souffléima površinu za držanje i penjanje dok se kuhaju. Korištenje fine suhe vrste osigurava bolje prianjanje od grubljih svježih krušnih mrvica.
Nakon što složite soufflée, pažljivo ih premjestite u pećnicu i oduprite se potrebi da otvorite vrata dok se kuhaju, jer se mogu srušiti.
