Foto: Getty Images / Fascinadora / 500px (blitva), Getty Images/ ryasick (led)
Najbolje vrijeme za uživanje u blitvi ( ponekad se naziva i blitva ) je proljeće i ljeto, kada je biljka na vrhuncu dostupnosti i najpovoljnija. Ali ne morate ograničiti potrošnju blitve na taj prozor. Ovo izdržljivo, zdravo zelje možete sačuvati zamrzavanjem. Dakle, da biste uživali u blitvi i nakon njezine vrhunske sezone, pročitajte kako biste saznali kako zamrznuti blitvu iu kojim je receptima upotrijebiti nakon što je izvadite iz zamrzivača.
Kako oprati i pripremiti blitvu prije zamrzavanja
Svježa blitva u hladnjaku stoji samo oko tjedan dana, slično kao špinat , pa ćete željeti sačuvati listove ubrzo nakon što ih kupite. Da biste sačuvali svježu blitvu za zamrzavanje, prvo operite zelje, kao što biste to činili i kad kuhanje blitve . Obavezno temeljito isperite lišće kako biste uklonili svu prljavštinu, ostatke i insekte te koristite hladnu vodu kako biste spriječili prerano venuće. Osušite krpom ili papirnatim ručnicima ili provozajte lišće u centrifugi za salatu kako biste uklonili višak vlage.
Nakon ispiranja i sušenja blitvu grubo nasjeckajte. Možete i odvojiti listove od stabljika, ako želite. Budući da su stabljike blitve tvrđe od lišća, potrebno im je nekoliko dodatnih minuta za kuhanje. Mnogi ljudi kuhaju odvojeno narezane stabljike i lišće, ali ako vam ne smeta dodatno krckanje stabljike, ostavite stabljiku netaknutu i nasjeckajte cijele listove. Kada koristite i lišće i stabljike u istom jelu, možda ćete htjeti prvo početi kuhati stabljike, a zatim dodati lišće nekoliko minuta kasnije.
Postoje dva jednostavna načina za odvajanje stabljika od lišća. Odrežite i odbacite kraj stabljike, a zatim odvojite list od preostale stabljike držeći bazu stabljike, uhvatite list za bazu i lagano povucite prema gore. Alternativno, list možete ukloniti sa stabljike tako da nožem zarežete list duž stabljike. Zatim izrežite stabljike na komade debljine oko 1/4 inča i pomiješajte ih zajedno s grubo nasjeckanim lišćem ili ih po želji držite odvojeno.
Što je blanširanje i zašto blanširati blitvu prije zamrzavanja?
Jedan od imperativnih koraka kod zamrzavanja povrća je blanširanje: 'Blanširanje se koristi za učvršćivanje mesa … i za pojačavanje i zadržavanje boje i okusa (kao kod povrća prije zamrzavanja)' prema Suputnik ljubitelja hrane od Herbsta i Herbsta. Oni definiraju blanširanje kao:
'[Potapanje] hrane u kipuću vodu nakratko, zatim u hladnu vodu kako bi se zaustavio proces kuhanja.' Uranjanje povrća u kupku s hladnom vodom radi zaustavljanja kuhanja zove se šokantno .
Iako je blanširanje dodatni korak, vrijedno je truda jer pomaže zadržati prirodni okus, boju i teksturu blitve. Zamrzavanje blitve bez blanširanja rezultira izblijedjelim zelenilom neugodnog okusa i teksture.
najsmješnija vožnja kroz podvale
Općenito, blitva ima zemljani i ugodno gorak okus (više sličan špinatu nego kelju) koji slabi kako se listovi kuhaju, dajući im blaži i slađi okus. Stabljike imaju nešto više zemljani okus, koji podsjeća na ciklu.
Opseg blanširanja ovisi o vašem ukusu. Ako želite da vaše zelje zadrži svoj sirovi i nekuhani okus, možete ga blanširati 30 sekundi. Ako volite okus kuhanog, blanširajte do dvije minute (tri minute sa stabljikama blitve), ali nemojte pretjerivati. Predugo blanširanje zelja će se prekuhati, a nitko ne želi kašasto, sluzavo odmrznuto zelje.
Kako blanširati blitvu prije zamrzavanja
- Stavite veliki lonac s vodom da zavrije i pripremite kupku s hladnom vodom
- Kad voda proključa, hvataljkama uronite blitvu u vodu. Radite u serijama kako biste osigurali da voda ostane kipuća.
- Nakon 30 sekundi do tri minute, ovisno o vašim željama, prebacite blitvu u kupku s hladnom vodom da šokirate listove i spriječite njihovo kuhanje. Ostavite zelje u zdjeli dok se ne ohladi, dvije do tri minute.
- Blitvu dobro ocijedite i rukama ocijedite višak vode. Osušite krpom ili papirnatim ručnicima i/ili osušite pomoću centrifuge za salatu.
Imajte na umu da će višak vode stvoriti sloj ledenih kristala na površini povrća što može dovesti do neugodnih promjena okusa i teksture. Stoga se pobrinite da blanširano zelje osušite što je temeljitije moguće prije zamrzavanja.
Kako čuvati blitvu u zamrzivaču
Za pripremu blanširane blitve za zamrzavanje, možete raditi velike ili male serije.
Za velike količine, stavite blitvu u vakumirane vrećice ili vrećice za zamrzavanje s patentnim zatvaračem, istiskujući što više zraka prije zatvaranja, ili u staklene ili plastične hermetičke posude.
Neki ljudi vole zamrzavati blitvu u manjim količinama, pakirajući blanširano zelje u malim porcijama u posudice za led. Nakon što se zamrznu, izvadite ih iz ladice i stavite u vakuumski zatvorene ili hermetički zatvorene vrećice ili spremnike za zamrzavanje.
Korištenje hermetičkih spremnika koji se mogu zatvoriti iz kojih je uklonjeno što je moguće više zraka pomaže u izbjegavanju opekotina u zamrzivaču koje uništavaju kvalitetu lišća. Uz pravilno skladištenje, smrznuta blitva može trajati 6 do 12 mjeseci u zamrzivaču.
Kako odmrznuti blitvu
Smrznuta blitva odlična je za juhe i variva, gdje možete preskočiti dodatni korak odmrzavanja stavljanjem smrznutog zelenja izravno u lonac, sporo kuhalo ili instant lonac. Možda ćete htjeti otopiti blitvu prije vremena prije upotrebe u jelima poput fritaja i tortilja. Sve što trebate učiniti je nabaviti željeni broj kockica iz smrznute zalihe i odmrznuti ih u maloj posudi u hladnjaku.
Ako imate smrznutu vrećicu s lišćem, vrećicu možete staviti i u hladnjak na odmrzavanje. Odmrznuto lišće treba potrošiti u roku od nekoliko dana.
Poanta
Ključ uživanja u ukusnoj blitvi tijekom cijele godine je pridržavanje pravilnih koraka za blanširanje, zamrzavanje i odmrzavanje. Pogledajte našu zbirku recepata da biste saznali kako možete uživati u blitvi bez obzira na godišnje doba.
