Što je poblano paprika i koliko je začinjeno?

Kalkulator Sastojaka

Tamno zelena, duga čili papričica

Posegnite za novom čili papričicom kad krenete prema prolazu s proizvodima: poblanu. Ovu lijepu, tamnozelenu papriku možda nesigurno očekuju kuhari koji je još nisu probali. Je li vruće poput jalapeña? Što bih trebao učiniti s tim? To je zapravo intrigantna vrsta čili papričice koju možete koristiti na puno načina, svježu ili kuhanu u receptima.

Britannica dionice da poblanos pripadaju obitelji paprika Capsicum annuum koja uključuje slatku papriku, jalapeños i kajensku papriku. Prema Smreka jede, poblano paprika potječe iz Pueble u Meksiku, koja je država jugoistočno od Mexico Cityja, i vrlo je popularna u toj zemlji. Velike, izdužene paprike imaju tamnozelenu i sjajnu površinu. Kao i kod mnogih paprika, zeleni poblani su zapravo nedozreli; kad se pusti da dozrije, paprike postaju živopisno crvene.

papa johns 3 mješavina sira

Poblanos možda neće dobiti toliko prljave preše kao njihovi bolno začinjeni rođaci poput dušice paprike i žetelice Carolina, ali veličina i okus poblana u svježim i sušenim oblicima čine ih tako svestranima u kuhanju. To je čili papričica o kojoj vrijedi naučiti više.



Je li poblano paprika ljuta?

Cijele i narezane poblano paprike

Ovo je možda najčešće pitanje o poblano paprici, koje ima smisla. Posljednje što želite je nesvjesno zagristi čili papričicu koja je previše začinjena. Uz poblanos možete biti mirni.

Začinjenost čili papričice mjeri se na Scoville toplinske jedinice (SHU) ljestvica. SHU se mogu doseći u milijunima za neke od najljućih svježih paprika, pa sve do nule za slatku papriku. Smreka jede stavlja poblanos papriku u rasponu od 1.000 do 2.000 SHU, što znači da je na blagom kraju spektra. Nešto su blaže od vitkih anaheim papričica i daleko manje začinjene serranos , koji može imati čak 16.500 SHU-ova. Što se tiče okusa poblano paprike, Spruce Eats napominje da je okus poput svježe, zelene paprike, ali malo pikantnosti to izdvaja. Potpuno sazreli, crveni poblanovi bit će začinjeniji od zelenih.

Ova niska razina vrućine u kombinaciji s veličinom poblanosa znači da su popularan izbor za razna latinoamerička i teksaško-meksička jela gdje se prže, pune ili miješaju u umake.

Poblano paprika vs. jalapenos

Poblano paprika i jalapeño paprika

Iako su poblanos i jalapeños zelene čili papričice, pokušaj zamjene jedne za drugu neće vam dati iste rezultate u vašem receptu. Prema Ljuska paprike, kada u trgovini gledate ove paprike, vidjet ćete razliku u veličini i obliku. Jalapeños duge su između 2 i 3 inča i imaju glatki, suženi oblik. Poblano paprika je veća, tamnije zelene ljuske i površine koja je nepravilna. Imaju sličnost sa redovnom, zelenom paprikom, osim što su poblani više izduženi s šiljastim vrhom.

Prilična je razlika u pikantnosti između ove dvije paprike. Dok poblani dosežu najviše 2000 Scovilleovih toplinskih jedinica (Pepperscale kaže da će u prosjeku poblani imati oko 1.250 SHU-ova), jalapeños se kreću između 2.500 i 8.000 SHU-a. To znači da bi jalapeño mogao biti i do osam puta ljući od poblano paprike.

Pepperscale također primjećuje da se paprika malo razlikuje međusobno, rekavši da je okus poblanosa više 'zemljast', dok jalapeños ima svježiji i 'svjetliji' okus. Obje će paprike u vaš okus unijeti okus i pikantnost čili paprike, a obje su izvrsne za punjenje sirastim nadjevima. Međutim, zamjenom jalapeñosa za poblanos znači da će vaš recept imati puno više topline nego što vaši gosti mogu očekivati.

gorušica u odnosu na zelje

Poblanos imaju druga imena kad se osuše

Duga tamno crvena sušena paprika

Kad se čili papričica osuši, razvija potpuno drugačiji okus, s okusima koji su slatki, zemljani i dimljeni, ovisno o načinu sušenja. Ljuska paprike kaže da sušena paprika ima svu toplinu potpuno dozrele, svježe čili papričice, a možda je i ljuća. Spojevi kapsaicina (koji vruću papriku čine vrućom) postaju koncentriraniji kako se paprika suši. Za mnoge paprike sušene inačice također dobivaju različita imena. Jedan od njih je sidro.

Prema Ludost Chili Pepper, inću paprika nastaje sazrijevanjem poblano paprike dok ne pocrveni. Zatim se paprika potpuno osuši, nakon čega je vrlo tamnocrvena, naborana i donekle spljoštena. Sidro ima istu razinu topline kao i poblanos, između 1.000 i 2.000 Scovilleovih toplinskih jedinica, ali s 'zemljanijim, tamnijim okusom'.

Mulato papar je još jedna sušena sorta napravljena od poblanosa. Chili Pepper ludilo kaže da je razlika od sidara u tome što su poblano paprike sazrele pokraj jarko crvene faze do vrlo tamne, crvenkasto smeđe boje prije sušenja. Jednom osušene, mulato paprike imaju isti izgled kao sidro, iako mogu biti gotovo crne. Budući da su napravljene od potpuno dozrelih poblanosa, mulato papričice malo su ljuće i imaju između 2500 i 3000 jedinica Scovillea.

Sidro je jedno od 'svetog trojstva' sušene čili papričice (s pasiljama i guajillosima, a ponekad i mulatima), koja se koristi za izradu tradicionalnih meksičkih umaka od krtica.

Gdje kupiti poblano papriku

Žena kupuje svježe povrće

Raznolikost čili papričice dostupna u odjeljku s proizvodima ovisit će o vašoj regiji: trgovine na jugozapadu vjerojatnije će držati police opskrbljene čilijem u usporedbi s trgovinama u drugim dijelovima zemlje. Međutim, Smreka jede kaže da sve više prehrambenih trgovina dodaje poblanos svojim cjelogodišnjim proizvodima. Poblano potražite na istom području kao i crvena i zelena paprika, često rame uz rame s košaricama jalapeñosa. Možda će vam se svidjeti da ih možete kupiti samo onoliko koliko vam je potrebno ili u ambalaži umotanoj u pakiranje. Odaberite papriku koja ima živopisnu boju i nema mekih ili smežuranih mrlja.

Ljeti, kada je paprika u sezoni, provjerite na poljoprivrednim tržnicama i u štandovima s povrćem ima li lokalno uzgojene poblano paprike koja će vjerojatno imati bolji okus od komercijalno uzgojenih proizvoda. Ako imate malo zelenog palca, možete pokušati uzgajati vlastitu poblano papriku. Prema Bonnie Plants , poblano biljke postaju visoke, pa će im trebati 3 ili 4 metra prostora u vašem vrtu ili velika žardinjera ako želite isprobati vrtlarenje u kontejnerima. Uz puno vode i sunca, dobit ćete vlastitu berbu poblano paprike za otprilike dva i pol mjeseca.

dobro piće po narudžbi

Ako tražite sušene inću paprike, Smreka jede savjetuje da provjerite prolaze gdje se prodaju začini ili meksička i latinoamerička hrana. Suhe paprike dostupne su i iz internetskih izvora.

Evo kako kuhati s poblanosima

Tri punjene duge zelene paprike

Sad kad znate što su, vrijeme je da se zauzmete kuhajući s poblanosima! Kako su poblani s velike strane i nisu previše začinjeni, izvrsni su za punjenje raznim nadjevima poput sezonskog mesa i graha. Ili ih napunite sirom i ispržite u dubini kako biste napravili klasični chiles rellenos. Moj Latino stol dijeli da je još jedno tradicionalno, složenije jelo koje se često poslužuje za vrijeme praznika Chiles en Nogada. Poblano paprike pune se začinjenom, pirjanom mješavinom mljevenog mesa i voća, a zatim uguše u kremastu salsu napravljenu od orašastih plodova i prelivene sjemenkama nara.

Poblanos možete uživati ​​i svježi, poput salse u stilu pico de gallo. Druga opcija može biti usitnjavanje poblana i njihovo miješanje u guacamole, a također se mogu posuti po nachosu ili tepsiji.

Epicurious predložio je da se od paprike može napraviti zamamni čile umak. Paprike se prvo pougljuju na plamenu kako bi se lako oljuštile i dodale okus dima. Zatim se pomiješaju s češnjakom, uljem i ostalim slanim sastojcima kako bi stvorili bogati, zeleni umak koji je nevjerojatan nad piletinom. Sirovo ili pečeno, nasjeckano ili pasirano, ovo je čili papričica koja vrijedi češće ući u svoju košaricu!

Kalkulator Kalorije