Vrijeme kuhanja: 1 h Dodatno vrijeme: 3 h Ukupno vrijeme: 4 h Porcije: 10 Iskorištenje: 10 porcija Nutritivni profil: Bez glutena Zdravo srce NiskokaloričnoPrijeđite na nutritivne podatke Sastojci
-
¼ kupa voda
-
1 omotnica želatine bez okusa (oko 2 1/4 žličice)
-
1 ½ šalice šećer, podijeljen
-
4 žličice sitno naribane korice limete (od 5 ključnih limeta ili 2 obične limete), plus još za ukrašavanje (vidi savjete)
-
2/3 šalice svježeg soka od limete (od 18-20 ključnih limeta ili 4-6 običnih limeta)
-
¼ čajna žličica sol
-
6 velikih žumanjaka ili pasteriziranih žumanjaka u ljusci (vidi savjete)
-
7 većih bjelanjaka ili pasteriziranih bjelanjaka
-
1 ½ šalice obični grčki jogurt sa smanjenim udjelom masti
Upute
-
U manju staklenu posudu otpornu na toplinu ulijte vodu i pospite je želatinom. Pustite da odstoji dok ne omekša, oko 3 minute. Zagrijte oko 1 inč vode u maloj tavi na laganoj vatri. Stavite zdjelu u tavu i miješajte dok se želatina ne otopi i tekućina ne postane bistra. (Alternativno, smjesu želatine stavite u mikrovalnu, nepokrivenu, na High dok se želatina potpuno ne otopi, ali tekućina ne ključa, 20 do 40 sekundi.) Ostavite sa strane.
-
Pomiješajte 1 šalicu šećera i koricu limete u procesoru hrane i obradite dok se korica fino ne samelje. Prebacite u veliki lonac i dodajte sok limete i sol. Zagrijte na srednjoj vatri dok se jako ne zagrije, miješajući dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre. Umutite žumanjke u srednje jakoj posudi otpornoj na toplinu. Neprestano miješajući, vrlo polako dodajte smjesu soka od limete, počevši sa samo nekoliko kapi i postupno povećavajući količinu.
-
Smjesu vratite u lonac. Kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok krema ne postane dovoljno gusta da možete premazati stražnju stranu drvene žlice, 2 do 4 minute. Odmah prebacite u zdjelu samostojećeg miksera (ili veliku duboku zdjelu ako koristite ručni mikser). Tucite počevši od niske brzine i povećavajući do srednje visoke dok ne bude vrlo gusto i blijedo, 3 do 5 minuta. S uključenim mikserom polako ulijevajte smjesu želatine i nastavite miješati na srednjoj do visokoj brzini dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu, oko 5 minuta. Očistite muće.
-
Bjelanjke istucite u drugoj posudi za miješanje na srednjoj brzini samo dok ne postanu pjenasti. Povećajte brzinu na srednje visoku i posipajte preostalu 1/2 šalice šećera, otprilike 1 žlicu po žlicu, dobro tučeći nakon svakog dodavanja. Tucite samo dok bjelanjci ne zadrže čvrst vrh kada se mješalice podignu.
-
Pjenjačom umiješajte jogurt u kremu od limete. Zatim umiješajte bjelanjke u 3 dijela. Ravnomjerno podijelite smjesu na deset ramekina od 8 unci (ili premjestite u okruglu posudu od 2 1/2 litre, kao što je posuda za souffle).
-
Ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi i stegne, najmanje 3 sata do 24 sata. Prije posluživanja po želji ukrasite s još korice limete.
Savjeti
Savjet za pripremu: pokrijte i stavite u hladnjak do 1 dana. Ukrasite koricom neposredno prije posluživanja.
Oprema: deset ramekina od 8 unci ili 2 1/2 litre posude za sufle
Savjeti: Kada zovemo koricu citrusa (tj. 1/2 žličice korice limuna), mislimo na fino naribanu vanjsku koru (ne uključujući bijelu srž) citrusa. Za ribanje kore koristite mikroravni ribež ili najsitnije rupice kutijastog ribeža. U nekim slučajevima tražimo duge trake ili niti od žara. Da biste dobili duge trake, ogulite citruse gulilicom za povrće. Za uklanjanje dugih niti upotrijebite rezač za citruse s 5 rupa ili uklonite dugačke trake korice gulilicom za povrće, a zatim nožem izrežite na vrlo tanke trake.
Jaja u ovom receptu nisu kuhana. Konzumacija sirovih jaja predstavlja veći rizik od bolesti koje se prenose hranom, posebno kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavom, djece i starijih osoba. Kako biste smanjili rizik, koristite pasterizirana jaja u ljusci umjesto običnih jaja - potražite ih u kutiji hladnjaka u blizini ostalih cijelih jaja.
