Pita od trešnje i bobica

FOTO: FOTOGRAF: RYAN LIEBE, STILIST ZA HRANU: JASON SCHREIBER, STILIST ZA REKVIZITETE: PAIGE HICKS

Sastojci

Kora

• 1 kupa integralno brašno za pecivo

• 1 kupa višenamjensko brašno

• ¼ kupa nezaslađeni kakao prah

• ¼ kupa granulirani šećer

• ¼ čajna žličica sol

• 8 jušne žlice (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, izrezanog na komade od 1 inča

• ¼ kupa uljane repice

• ½ kupa hladne vode, plus još po potrebi

Punjenje

• 1 funta slatke trešnje, bez koštica, odmrznute ako su smrznute (oko 3 šalice)

  andrew cuomo i sandra lee

• 3 šalice borovnice, kupine i/ili jagode narezane na četvrtine, odmrznute ako su smrznute

• 23 kupa granulirani šećer

• ⅓ kupa višenamjensko brašno

• Sok od 1/2 limuna

• 1 čajna žličica ekstrakt vanilije

• ½ čajna žličica mljeveni cimet

• Prstohvat soli

  kako se stvaraju praska zvijezda

• 2 jušne žlice neslani maslac, izrezan na komade od 1/2 inča

• 1 veliko jaje, lagano tučeno

• 1 jušna žlica demerara šećer

Upute

1. Za pripremu kore: Pomiješajte integralno pšenično brašno, višenamjensko brašno, kakao, 1/4 šalice šećera i 1/4 žličice soli u multipraktiku. Puls za kombiniranje. Dodajte 8 žlica hladnog maslaca i ulje. Pusirajte dok maslac ne dobije komadiće veličine kamenčića. Dodajte 1/2 šalice vode i miksajte dok se smjesa ne počne spajati, pazeći da ne izmiješate previše. (Ako zgrabite šaku, trebala bi vam se držati na dlanu. Ako je smjesa presuha, dodajte još vode, 1 žlicu po žlicu.) Podijelite tijesto na pola. Svaku polovicu utisnite u disk i čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata, a najviše 3 dana.

2. Zagrijte pećnicu na 375°F. Premažite posudu za pitu od 9 inča (ne duboku posudu) sprejom za kuhanje. Razvaljajte 1 disk tijesta na lagano pobrašnjenoj površini u krug od 11 inča. Prebacite u pripremljeni pleh i lagano ga utisnite. Rubove koji strše ispod podvijte. Zgužvajte komad papira za pečenje, pa ga ravno položite na dno kore. Napunite papir utezima za pite, suhim grahom ili nekuhanom rižom. Pecite dok rubovi ne porumene, oko 20 minuta. Uklonite papir i utege. Ostavite koru da se ohladi 30 minuta .

3. Za to vrijeme pripremite nadjev: Pomiješajte višnje, bobičasto voće, šećer, brašno, limunov sok, vaniliju, cimet i sol u velikoj zdjeli.

4. Razvaljajte drugi disk tijesta u kvadrat od 12 inča. Izrežite na otprilike dvanaest traka širine 1 inča.

5. Na koru dodati fil. Točka to s maslacem .

6. Za oblikovanje rešetke: podignite svaku drugu traku tijesta i položite ih na vrh pite, ostavljajući oko 1 inča razmaka između traka. Presavijte prvu, treću i petu traku sve do ruba pite. Stavite traku tijesta preko otklopljenih traka, oko 1 inč od ruba. Stavite presavijene trake natrag preko te poprečne trake. Presavijte drugu, četvrtu i šestu traku na poprečnu traku. Stavite drugu traku poprečno, oko 1 inč od prve. Razvijte trake preko te druge trake poprečno. Nastavite naizmjenično presavijati i stavljati dok vrh ne bude prekriven tkanim trakama. (Možda ih nećete sve upotrijebiti.) Odrežite sve neravne rubove i ugurajte koru koja stoji ispod donje kore. Savijte ili stisnite rub kako biste spojili gornju i donju koru. Zamrznite pitu na 10 minuta.

7. Rešetku premažite jajetom, a zatim pospite demerara šećerom. Stavite pitu na lim za pečenje obrubljen. Pecite 35 minuta. Pokrijte rubove trakama folije i nastavite peći dok nadjev snažno ne počne mjehurićima i korica se ne stegne, još 20 do 25 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi na rešetki, oko 3 sata.

Naprijed

Držite tijesto u hladnjaku (1. korak) do 3 dana.

Oprema

Kalup za pitu od 9 inča (ne duboka posuda), papir za pečenje, utezi za pite (ili sušeni grah ili nekuhana riža)

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu