Atsushi Hirao / Shutterstock Rachael Grow
Igranje s hranom obično nije dobar izgled u javnosti, ali kada jedete rastezljivo sladoled , kako ne možeš? Jedinstveni smrznuti desert poznat kao booza koristi tehniku koja se prenosi 500 godina. Booza je arapska riječ za sladoled, koja potječe s Bliskog istoka, točnije diljem azijske regije istočnog Sredozemlja. Zemlje poput Sirije, Palestine, Jordana, Libanona i Izraela preferiraju ovu vrstu sladoleda poput karamela, a tek je nedavno stigao do Amerike.
Obiteljske prodavaonice pića pojavljuju se u gradovima poput Houstona, New Yorka i Columbusa, privlačeći znatiželjne ljubitelje sladoleda i stječući širu reputaciju putem društvenih medija. Unatoč tome što izgleda kao rastopljeni komadić mozzarelle, ovaj je elastičan Bliskoistočna hrana ne zadržava svoju Play-Doh teksturu kada se jede. Jednako je kremast i ukusan kao i svaki drugi sladoled, a obično je posut slanim preljevom od pistacija.
Umjesto da se miješa kako bi se uklonio zrak, piće se lupa drvenim čekićem i više puta rasteže. Također se topi puno sporije od običnog sladoleda, a sve to zahvaljujući dva vrlo posebna sastojka: salepu i mastici.
Booza se pravi od smole drveća i korijena cvijeća
@taniosissa / TikTok
Boozina izrazito rastezljiva tekstura dolazi od libanonskog salepa (ponekad se piše sahlab ili sahlep), brašna napravljenog od mljevenog korijena orhideje koje zamjenjuje kukuruzni škrob kao sredstvo za zgušnjavanje. Ponovna proizvodnja pića u SAD-u obično predstavlja izazov jer je salep u prahu teško pronaći.
Tipični sastojci sladoleda poput mlijeka, vrhnja i šećera i dalje su prisutni u piću. Međutim, umjesto jaja koja poboljšavaju kremastu teksturu deserta, koristi se sok od kore drveta koji se zove mastika. (Također je čest sastojak žvakaćih guma svježeg okusa.) Mastika se bere sa drveća koje je uglavnom autohtono na grčkim otocima, ali također raste u obalnim regijama Španjolske, Portugala i Maroka.
Booza je gotovo identična turskom sladoledu dondurma, koji se tradicionalno pravi od kozjeg mlijeka. Iako su obje poslastice slično rastezljive zahvaljujući mastici i salepu, malo se razlikuju u teksturi i pripremi. Rečeno je da je booza nekoć bila luksuzni sladoled u kojima su si mogli priuštiti samo bogati Sirijci. Srećom, to nije slučaj s nekoliko prodavaonica pića u Sjedinjenim Državama, gdje možete kupiti malu šalicu za prilično razumnih 5 dolara.
