Fotografija: Getty Images / Mike Pont
Heroj američke hrane za 2019 [in memoriam]: Anthony Bourdain
Tko je on bio: Slavni kuhar, autor i TV voditelj
Što je učinio: Ujedinjene kulture kroz hranu
Zamolite 10 ljudi da navedu svoj omiljeni trenutak Anthonyja Bourdaina i dobit ćete 10 različitih odgovora. Možda je to bilo vrijeme kad je jeo fermentiranog morskog psa na Islandu. Ili goveđa srca u Limi. Ili iransku pizzu s umakom od kečapa proglasili 'nije lošom'. Ono oko čega se svi možemo složiti jest da smo izgubili jednog od naših velikih kulturnih ambasadora, kada si je kuhar, novinar i vrhunski strijelac prošle godine u 61. godini života oduzeo život.
Hrana je uvijek bila u središtu pozornosti: Bourdain je karijeru započeo radeći u kuhinji restorana i nikada nije izgubio svoju strast prema kuhanju i jelu. Ali na vrhuncu njegove slave hrana više nije bila u potpunosti bitna. Umjesto toga, postalo je sredstvo za rješavanje složenih pitanja i za to da strano učini manje stranim. (Koliko bi Iran stvarno mogao biti strašan kad bi se tamošnji mladi ljudi utrkivali američkim automobilima i pili pivo ili završili noć s komadom pizze?)
A Bourdain je bio spreman za sve - ili bilo koga. Sjeo je s pristašama Hezbollaha, izraelskim doseljenicima i ruskim oporbenim vođama (od kojih je barem jedan naknadno ubijen). 'Volite hranu i prilično ste ljubazni za stolom?' napisao je 2017. 'Ukazujete mi gostoprimstvo? Sjest ću s tobom i lomit ću kruh.'
Fotografija ljubaznošću CNN-a. Na putovanju u arapsku državu Oman za nepoznate dijelove, Bourdain se pridružio lokalnoj kuharici i filantropkinji Zahari al-Awfi (sasvim lijevo) i njezinoj obitelji za obrokom od sporo kuhane koze i omanskog kruha s medom. Razgovarali su o obrazovanju i budućnosti koju al-Awfi želi za svoje kćeri, a djevojke su, uz hihot, pitale o njegovoj gostujućoj ulozi u Simpsonima. .
Bio je to Bourdainov dar Americi, zemlji u kojoj je hrana postala sve vidljivija i fetišiziranija. Njegove pustolovine pokazale su ljudima da obrok može hraniti inkluzivnost i prihvaćanje, bilo na pola svijeta ili ovdje kod kuće. U epizodi svoje CNN-ove emisije Parts Unknown iz 2016. na Houstonu, namjerno se klonio poznatih teksaških tropa i umjesto toga posjetio popularno mjesto za meksičko-američke quinceañeras i Houston Indian Cricket Club, gdje su zalogaji uključivali tandoori piletinu i kozje meso s karijem.
'Zatvoren, s predrasudama, brz u stvaranju pretpostavki o mjestima koja su drugačija od onih na kojima smo odrasli. Ne govorim o Teksasu. Govorim o, pa, meni i ljudima poput mene kojima je previše udobno razmišljati o Teksasu kao velikom prostoru ispunjenom netolerantnim i uvijek desničarskim bijelcima koji se vrzmaju između lokala brze hrane i trgovine oružjem,' rekao je Bourdain u uvodu epizode.
'Kad je postao politički, tada je bio najbolji', kaže Tom Colicchio, kuhar i vlasnik grupe restorana Crafted Hospitality i dugogodišnji sudac na Bravo's Top Chef. 'Pričao je priče o ljudskom stanju kroz hranu i pomagao ljudima da razumiju svijet izlazeći vani, uživajući i ne bojeći se.'
3 cool činjenice o Bourdainu
- Postao je otac u 50. godini. 'Ni u jednom trenutku prije toga nisam bio dovoljno star, staložen ili dovoljno zreo za ovaj, najveći i najvažniji posao: ljubav i brigu drugog ljudskog bića.' (Iz njegove knjige Apetiti .)
- Savjet za organiziranje zabave: 'Postoje neki skromni proizvodi za kojima polude i najizbirljiviji gosti na catering zabavama: među njima su svinje u dekici, steroidne jagode umočene u čokoladu i meso na štapiću.' (Iz Apetiti .)
- Više je volio sir od slatkiša. Omiljeni sir? Stilton.
Godine 2018. Anthony Bourdain umro je samoubojstvom. Ako vi ili netko koga poznajete razmišlja o samoubojstvu, kontaktirajte National Suicide Prevention Lifeline na 1-800-273-TALK (8255), pošaljite poruku 'HOME' na liniju za krizne situacije na 741-741 ili idite na suicidepreventionlifeline.org.
