stranica frederique/Shutterstock Vedran Maslovara
Iako je veganski pokret u naglom porastu posljednjih nekoliko godina, mnogi od nas još uvijek vole uživati u tim ukusnim i sočnim jelima od mesa. Državnik izvještava da je u Sjedinjenim Američkim Državama 7% ljudi u dobi od 18 do 19 godina bilo na veganskoj prehrani, dok je samo 4% onih između 40 i 49 godina jelo na isti način. Još uvijek ima puno ljudi koji vole jesti baš svaki dio životinje — kako bi iskazali poštovanje, ali i pojeli neka stvarno ukusna jela.
U Rimu postoji takozvana peta četvrtina, koja se odnosi na ostatke od klanja. Ti se ostaci koriste za izradu specijaliteta na bazi iznutrica, poput pajate (kuhana teleća ili janjeća crijeva), goveđi rep gulaš zvan coda alla vaccinara, ili trippa alla romana, jelo napravljeno od tripice kuhano u umaku i posluženo s puno mente (po Talijanska kuhinja ).
Ali jela od iznutrica ne nalaze se samo u Italiji — i Francuska ima svoj udio hrane na bazi iznutrica.
Andouillette se pravi od svinjskih tripica, muškatnog oraščića, luka i šampanjca
stranica frederique/Shutterstock
Andouillette je tradicionalna francuska kobasica porijeklom iz regije Champagne. Neki kažu da datira još iz 9. stoljeća, kada je prvi put poslužen za gozbu kralja Luja II. Ovu kobasicu štiti pet uglednih poznavatelja mesa koji sebe nazivaju Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique ili A.A.A.A.A. (5A) skraćeno. Udruga štiti autentičnu andouillette kobasicu od brojnih imitacija, pa kada vidite 5A na vratima restorana, znajte da ste došli na pravo mjesto da je probate (po Regije Francuske ).
U gradu Troyesu, andouillette se pravi namakanjem, pečenjem, rezanjem i začinjavanjem svinjskih tripica sastojcima poput muškatnog oraščića, luka i šampanjac . Smjesa se ručno stavlja u crijevo, a zatim se polako kuha nekoliko sati prije nego što se proda i konzumira (po Hrana i vino ).
odakle potječe logotip Starbucksa
Autentični andouillette ima božanstven okus, dok su oni koji nemaju oznaku 5A poznati po užasnom okusu, često podsjećajući na ustajali urin. The Telegraph izvijestio je da kobasica 'izgleda, miriše i ima okus kao da bi trebala biti u zahodu', i CNN tvrdi da neke kobasice imaju 'lako prepoznatljivu aromu raspadanja'. Andouillette je stečenog ukusa , pa je najbolje isprobati one koje je odobrila udruga 5A.
