Rudisill/Getty Images Allen Foster
Iako biste možda više voljeli gornji dio vašeg duboka pizza da biste bili dekadentno gnjecavi s umakom, topljenim sirom, mesom i ostalim, mokro dno nije poželjno. Kada je kora vaše pizze mokra, ona ne nudi onaj zadovoljavajući kontrast tekstura. Međutim, što je još važnije, nije strukturno zdrav. Jeste li ikada za vrijeme roštilja jednom rukom uzeli mokar papirnati tanjur? Dobro napravljena kora za pizzu dodaje stabilnost koja sprječava da vaša kriška pljusne kada je podignete. Kako bi dno ostalo hrskavo, pecite pizzu u dubokoj posudi u a tava od lijevanog željeza .
Dunkin krafne najbolja ledena kava
Pizzu u dubokoj posudi treba peći na vrućoj površini koja prenosi toplinu na hranu kako se kora ne bi namočila. Osim što je učinkovito posuđe s neprijanjajućim premazom koje može trajati generacijama (ako se pravilno održava i njeguje), tava od lijevanog željeza ima izuzetne rezultate u ovom području. To ga čini prikladnom opcijom za pripremu duboke pizze s hrskavom koricom.
Tri kvalitete lijevanog željeza koje ga čine izvrsnim za hrskavu koru pizze
Lauripatterson/Getty Images
Kao što su mnogi naučili korištenjem friteze, dobivanje željene, oštre vanjske površine uz održavanje vlažne unutrašnjosti zahtijeva visoku ujednačenu temperaturu kratko vrijeme. Isto vrijedi i za kuhanje pizze: visoke temperature kuhanja u kratkom vremenu daju najbolje rezultate. Lijevano željezo može izdržati temperature do 1500 stupnjeva, što ovaj materijal čini više nego sposobnim za ovaj zadatak.
Sljedeća kvaliteta koju treba istaknuti je nevjerojatna sposobnost lijevanog željeza da zadrži toplinu. Iako nije najbolji u ravnomjernom zagrijavanju, ako odvojite vrijeme za polagano prethodno zagrijavanje tave okrećući je svakih nekoliko minuta, dobit ćete ravnomjerno zagrijanu površinu za kuhanje koja će zadržati visoku temperaturu potrebnu za obavljanje zadatka.
Uvjerljivo, najvažnija značajka lijevanog željeza, posebno kada je u pitanju kuhanje, je njegova emisija. Emisivnost je sposobnost materijala da zrači infracrvenu energiju (toplinu). Tamniji predmeti, poput tava od lijevanog željeza, imaju veću emisivnost od reflektirajućih predmeta, poput nehrđajućeg čelika. To znači da tave od lijevanog željeza kuhaju učinkovitije jer bolje emitiraju toplinu. Što se tiče kore za pizzu, ne samo ova kvaliteta hrskav površine, ali može pomoći u smanjenju vlage iz mokrih sastojaka koji bi inače pridonijeli stvaranju vlažnog dna.
