Marcos Castillo/Shutterstock Nancy Mock
Meksička pizza brze hrane može biti dovoljno dobra za kasnonoćne obroke ili užurbani obrok koji možete pojesti iz krila u automobilu. Međutim, da biste doživjeli okus i teksturu prave meksičke pizze, nemojte reći Taco Bell: recite tlayuda. Ako vam to ime ne zvoni, to je popularna ulična hrana porijeklom iz regije Oaxacan u južnom Meksiku.
Dati Taco Bellu samo najmanji minimum zasluga, dva su elementa Meksička pizza blago odjekuju elementi tlayuda. Kreacija Taco Bella, koja je prvi put dočekala kupce 1985., uključuje sloj prženih mahunarki i napravljena je od tortilja umjesto deblje, žvakaće kore za pizzu u talijanskom stilu. No, čak i uz te dvije sličnosti, ova brza pizza nije ni blizu pravoj.
Oaxacan jelo postoji u nekom obliku barem od 1930-ih. 'Tlayuda' je naziv za bazu, ogromnu masa tortilju koja može biti velika i do 14 inča u promjeru. Spljošti se, zatim lagano hrska i pougljeni na vrućem komalu, velikoj, ravnoj površini za kuhanje izrađenoj od čelika ili gline. A onda dolaze tlayuda preljevi.
Budite tradicionalni ili inventivni s tlayuda preljevima
Instagram
Tradicionalni nadjev za tlayudu počinje slojem svinjske masti nakon kojeg slijedi pasta od crnog graha. Zatim je preliveno komadićima quesillo, an Oaxacan žičani sir, i komadiće kupusa. Tlayuda se može poslužiti ravna i s otvorenim licem ili se presavinuti na pola i ispeći na roštilju s obje strane poput goleme quesadille. (Zato je tlayuda samo lagano hrskava — tako da se može presavinuti na pola bez pucanja.)
Ovu meksičku pizzu lako je prilagoditi brojnim drugim dodacima, kao što su luk na žaru, narezani avokado, rajčice, chorizo ili tasajo, što je tanko narezana sušena govedina. Još jedan uobičajeni dodatak u Meksiku su skakavci. Tlayudas ima obožavatelja u kuharu Ricku Baylessu; mogu se pronaći na jelovniku njegovog čikaškog restorana Xoco s raznolikim dodacima poput poblano paprike, svinjske potrbušine, rotkvica od lubenice i začinjene piletine. Poslužite tlayudas sa salsom verde ili salsa rojo, i nemojte oboje s priborom: samo uzmite mamutsku tortilju i zagrizite.
Ako tlayudas nisu dostupni u obližnjim restoranima, moguće ih je kupiti od online prodavača kao što je Amazon – na taj način sljedeći put kad se pojavi želja za meksičkom pizzom, sladokusci mogu napraviti vlastitu i utažiti glad originalnom.
