Mikrovalna pećnica moderno je tehnološko čudo. Svi ih uzimamo zdravo za gotovo, ali otkako su mikrovalne pećnice postale dostupne prosječnom kućanstvu u Hrvatskoj 1960-ih i '70 -te , popularnost im je narasla i zauvijek su promijenili način na koji kuhamo i podgrijavamo hranu. Koliko god izvrsne bile za spravljanje maslenih kokica kasno navečer ili brzo kuhanje smrznutog obroka, mikrovalna pećnica nije idealna za sve - čak i ako sve što radite podgrijavate. Jedan od primjera za to je piletina .
Maknimo se s puta odmah: Ponekad jednostavno nemate vremena zagrijati pećnicu da biste zagrijali hranu. A ljeti je ponekad jednostavno prevruće da se cijela kuća zagrije zbog ostataka. Kad je riječ o piletini, vrijedi izdvojiti vrijeme i pozabaviti se vrućinom ne samo zbog okusa i teksture hrane, već i zbog sigurnosti hrane.
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjene da u Sjedinjenim Državama godišnje ima oko 48 milijuna slučajeva trovanja hranom, što rezultira oko 128 000 hospitalizacija i više od 3000 smrtnih slučajeva. Jedan od vodećih uzroka ovih slučajeva trovanja hranom je salmonela koja uzrokuje 1,2 milijuna slučajeva samo trovanja hranom. Kakve to veze ima s vašom piletinom? Pogađate - salmonela može biti nalazi se u sirovoj piletini , zajedno s bakterijama campylobacter i clostridium perfringens.
Ali to je sirova piletina. Možda se pitate kako pomoću mikrovalne pećnice podgrijavati kuhani piletina se razlikuje od upotrebe pećnice ili ploče za kuhanje. To se svodi na dvije stvari: Je li piletina bila pravilno uskladištena prije podgrijavanja i slijedite li preporučene smjernice za podgrijavanje u mikrovalnoj pećnici?
Jednom piletina kuha se do preporučene unutarnje temperature od 165 stupnjeva Fahrenheita, bakterije koje smo spomenuli trebali su biti eliminirane, ali to ne znači da su zauvijek nestale. Nakon kuhanja, piletinu treba hladiti ili zamrznuti u roku od dva sata, a ako je vruća (veća od 90 stupnjeva), morat će je hladiti ili zamrznuti u roku od jednog sata. Bilo duže od toga i bakterija početi obnavljati i množiti. Bruto.
Tipično, kada se piletina zagrije na onu unutarnju temperaturu od 165, bakterije se ponovno eliminiraju, ali ispostavilo se da mikrovalne pećnice to ne rade posebno sjajno u usporedbi s pećnicama i pločama za kuhanje.
Prema Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) , mikrovalne pećnice ne prodiru dobro u debele komade hrane, što može dovesti do neravnomjernog zagrijavanja. To znači da, čak i ako je dio vašeg ostatka piletine sada vruć u cijevima, možda ima dijelova koji nikada nisu dosegnuli onu unutarnju temperaturu od 165 - a bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom mogu se i dalje družiti. SZO preporučuje da se hrana odmori nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela topline, ali ako zaista ne koristite termometar za hranu, možete li zaista biti sigurni? Kada ste zadnji put zapravo slijedili upute proizvođača mikrovalne pećnice o razini snage za različite prehrambene proizvode ili Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država preporuke za miješanje hrane (da, čak i u mikrovalnim pećnicama s gramofonom) radi ravnomjernog kuhanja? Budite iskreni - samo ste pogodili slučajan broj, pokrenuli početak i nadali se najboljem. To jednostavno nije dovoljno za piletinu, pogotovo ako to smatrate zagrijavanje iz mikrovalne pećnice može prodrijeti samo 1 do 1-1 / 2 inča u hranu, pa što je veći komad piletine, to se više morate oslanjati na vodljivo zagrijavanje s vanjske površine.
Ali recimo da vas ništa od toga ne brine ili da ste ljubitelj mikrovalne pećnice koji uvijek rotira hranu, meso kuha dulje i dulje i koristi termometar kako bi osigurao sigurnu temperaturu. Još uvijek ne biste trebali podgrijavati svoju piletinu u mikrovalnoj zbog njenog okusa i teksture.
Postdoktorski istraživač dr. Kyle Frischkorn objašnjava da podgrijavanje ostataka često rezultira onim što on naziva ' Ugrijani okus '- ili WOF - ali radio je s timom u Ozbiljno jede kako bi vidjeli mogu li smanjiti WOF u piletini. Iako su otkrili da je WOF uglavnom nezaobilazan bez obzira na tehniku podgrijavanja, nije dijelio riječi kad je podijelio svoje osjećaje prema piletini u mikrovalnoj pećnici. 'Iz dijela ispitivanja s metodama zagrijavanja, najjasniji rezultat bio je da mikrovalno pečenje čini gadne stvari piletini i da ga treba izbjegavati po svaku cijenu', napisao je, dodajući da je primijetio 'neprivlačno spužvastu teksturu' u kombinaciji s zagrijanim okusom.
Izađimo na ud i kažimo da spužvasta, funky piletina nije ono što tražite kad podgrijavate ostatke. Koje još mogućnosti imate?
Konvencionalne kuharska mudrost kaže da biste trebali podgrijati piletinu (i većinu hrane, zaista) na isti način na koji je prvotno kuhano. To znači da vaše pečeno pileće jelo treba podgrijati u pećnici, pirjanu piletinu podgrijati u tavi i slično. Znanost kaže da ne samo da će biti boljeg okusa, već će biti sigurnije , isto.
kada walmart obilježava meso
Kada je u pitanju piletina , izbaci mikrovalnu pećnicu. Vaše zdravlje i okusni pupoljci će vam biti zahvalni.
