Toliko je potencijalnih padova kada je u pitanju pripremanje jaja. Napravite pogrešan potez i jaja će vam se pojaviti bez okusa, kapala, prekuhana, gumena - nekako, odjednom. Ali jaja bi trebala biti prijatelj, a ne neprijatelj: Ponašajte se s njima na pravi način i ona će poslužiti kao savršen, jeftin izvor proteina koji odjednom uspije biti ukusan i fotogeničan. Trebate ukras za začinjeni ramen? Dodajte poširano jaje. Trebate impresivan recept za marendu? Skuhajte fritaju s crvenom paprikom i gaudom. Tražite novo jelo od tjestenine? Umutiti malo karbonare (preko Kitchn ). Jednom kad savladate iznenađujuće složeni svijet kuhanja jaja, imate beskrajne mogućnosti.
Ponekad, kada težimo samopoboljšanju, moramo prepoznati pogreške koje radimo. Kuhati jaja na jakoj vatri - osobito kada se kajgana, sunčana strana okrenuta prema gore, poširalo ili puni omlet - uobičajena je, iako ispravljiva, greška u jajima. Umjesto toga, odlučite se za srednju toplinu iz važnog razloga.
Srednja toplina čini ravnomjerno kuhana jaja
Vratimo se osnovama. Žudite za sunčanim jajima. Izgledat će tako lijepo smještene na vrhu vaše ostatke pržene riže. Na svoju toplu tavu ulijete tanak sloj ulja i razbijete prvo jaje u tavu. Što sad?
Ako bacite pogled na svoje jaje, upijajući malo tog ulja, mogli biste primijetiti da se bjelanjak kuha brže od žumanjka. Napokon, bjelanjak ima veću površinu i odmara se na vrhu te vruće tave (putem Smreka jede ). Ako postavite štednjak do najveće postavke, toplinu ćete raznijeti točno u bjelanjke. Nakon nekoliko minuta, ovo će potpuno isušiti bjelanjak, stvarajući žilavu i neobično hrskavu konzistenciju. Možda vam žumanjak još uvijek teče, ali koga briga? Što je tekući žumanjak kad se postavi na vrh suhog bjelanjaka poput krekera?
Kuhanjem tog istog jaja na srednjoj vatri sve će se promijeniti. Bjelanjci će se nježno stvrdnuti, dok žumanjak ostaje blaženo mekan. Ako više volite žumanjke koji su malo čvršći, pokrijte tavu poklopcem kako biste stvorili paru (preko HuffPost ). To će potisnuti toplinu do žumanjaka, umjesto da isuši konačni proizvod.
Poširano i premetano
Ovakav način razmišljanja o korištenju nježne, srednje jake vrućine primjenjiv je i na poširana i kajgana. Bacanje jaja u lonac snažno kipuće vode nikome ne ide na ruku. Ako poširate jaja na prekomjerno visokoj temperaturi, nećete dobiti ono ljupko, baršunasto prosipanje žumanjka. Umjesto toga, kada krivolovite jaja, trebali biste se odlučiti za 'lagano kuhanje' Uživajte u jelu ).
najnježniji rez odrezak
Isto pravilo vrijedi i za miješanje jaja: kuhajte ih 'polako i polako', prema New York Times . Mahnito miješanje jaja na velikoj vrućini ostavit će vam ona suha, komadasta jaja koja ste nekada nalazili u kafeteriji vaše spavaonice (nisu li ona ipak dolazila iz kartona?). Odluka za malu vatru potrajat će nekoliko minuta duže, ali na kraju ćete dobiti kremastu kajganu zbog koje ćete se osjećati kao da biste možda, možda samo, mogli biti francuski kuhar.
