Foto: Elizabeth Gaubeka / Getty Images
Ako riječ 'rampa' asocira samo na izlaz s autoceste, vrijeme je da naučite nešto o 'divljim rampama' (koje, usput rečeno, nemaju nikakve veze s vožnjom). Divlje rampe dio su obitelji luka. (Također su poznati kao divlji poriluk ili divlji luk.) Ramps ima sladak, zemljani okus koji je sličan mladom luku i češnjaku. Okus može biti prilično ljut - poput češnjaka - kada se jede sirov, ali kuhanje uvelike smanjuje njihovu ljutinu.
Rampe su podrijetlom s istočne obale Sjeverne Amerike, a mogu se naći na sjeveru do Nove Engleske i na jugu do Sjeverne Karoline i Tennesseeja. U Appalachia postoji mnogo festivala posvećenih rampama, jer se njihovo pojavljivanje slavi kao znak proljeća. Možete ih pronaći na tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i ponekad u većim trgovinama poput Whole Foods.
Pronađene u divljini, rampe radije rastu u vlažnom tlu ispod stabala topole, javora i breze. Lukovice sporo rastu - veličina mrlje povećava se za manje od 10% svake godine i može proći sedam godina da biljka postane dovoljno zrela za žetvu. Zbog toga je traženje hrane na rampi zabranjeno u Quebecu iu Nacionalnom parku Great Smoky Mountains. Iako nisu pretjerano uobičajeni, neki šumski uzgajivači ih također uzgajaju.
Kada su divlje rampe u sezoni?
Sezona rampi je kratka i traje samo od kraja ožujka do kraja svibnja, ovisno o području. Njihov okus doseže vrhunac sredinom travnja nakon što lukovica postane veća. Do lipnja, kad iznikne cvjetna stabljika, lišće se povuče i sezona je gotova.
Zdravstvene prednosti divljih rampi
Divlje rampe mogu ponuditi slične zdravstvene prednosti kao luk i češnjak, budući da su svi dio njih Češnjak obitelj. Pokazalo se da ljudi koji konzumiraju velike količine češnjaka, luka i poriluka imaju manji rizik od raka debelog crijeva , a kvercetin, biljni pigment koji se nalazi u luku, dokazano pomaže regulirati krvni tlak . Rampe su također bogate vitaminom C, što može pomoći ojačati imunitet i zaštititi od kardiovaskularnih bolesti .
možete li jesti kožu od mangaJedenje luka i češnjaka svaki dan moglo bi smanjiti rizik od raka dojke za više od polovice
Kako odabrati, čistiti i skladištiti divlje rampe
Odaberite biljke koje imaju netaknuto korijenje. Lukovice bi trebale biti čvrste i bez pukotina i promjene boje, a listovi bi trebali izgledati živopisno zajedno sa svojim ljubičasto-crvenim stabljikama. Kada budete spremni koristiti svoje rampe, možete ih očistiti tako što ćete podrezati vrhove korijena, otkinuti sve mlitave listove i držati ih pod hladnom tekućom vodom, što će pomoći u uklanjanju šljunčane zemlje.
Rampe koje nisu očišćene mogu se čuvati s lukovicama uronjenim u vodu tri dana na sobnoj temperaturi. Rampe će trajati pet dana u hladnjaku. Najbolje ih je zamotati u vlažne papirnate ručnike i staviti u zatvorenu plastičnu vrećicu.
Najbolji način za spremanje voća i povrćaKako kuhati s divljim rampama
Cijela biljka rampa je jestiva. Listovi se mogu jesti sirovi u salatama ili lagano pirjani poput špinata, a lukovica se može nasjeckati i koristiti za začinjavanje jela od jaja ili krumpira. Pokušajte koristiti rampe umjesto mladog luka, poriluka ili češnjaka u proljeće kada su dostupni. Za dugotrajno brisanje rampe uvijek ih možete ukiseliti. Ukiseljene rampe izvrstan su zalogaj ili se mogu koristiti kao ukras za razna jela ili čak za neka koktele .
Poanta
Rampe su ukusne i svestrane. Mogu biti glavni sastojak ili aromatični ukras, a mogu se jesti sirove ili kuhane—samo upamtite da je okus sirovih rampi mnogo jači nego kad su kuhani. Potražite rampe u proljeće na tržnicama, u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, a možda čak i u svom dvorištu.
Da biste bolje upoznali rampe, pokušajte ih koristiti u ovome klasični pesto recept umjesto češnjaka ili u ovom ukusnom quicheu od špinata i gljiva umjesto češnjaka i špinata. Od tada pa nadalje, nestrpljivo ćete iščekivati sezonu rampi.
