Što su ljudi doista jeli u srednjem vijeku?

Vjerovali ili ne, postoje nekoliko desetaka rukom pisanih kuharica koji su preživjeli od srednjeg vijeka, otkrivajući recepte i opise koji su neprocjenjivi za povjesničare i otvaraju oči nama ostalima koji smo jednostavno znatiželjni. Nažalost, većina ovih recepata i tradicija opisuje kulinarsku scenu samo jedne klase srednjovjekovnih žderača: plemstva. Knjige nisu bile jeftine u srednjem vijeku, pa je logično da bi samo bogatija kućanstva uopće imala hrpe knjiga, a kamoli onih posebno posvećenih kuhanju. Ne bismo se trebali iznenaditi što su njihove kuharice bile usmjerene na pomoć njihovom osoblju u pripremi jela i banketa koji se poslužuju u njihovim domovima, a ne u domovima siromašnih.

Dok je zavirivanje u živote bogatih i ekstravagantnih u bilo kojem razdoblju uzbudljivo, možda ćete biti jednako znatiželjni o tome što su obični ljudi jeli tijekom srednjeg vijeka, a mnoge su se informacije također prenosile, iako ne često u kuharice. Kao takvi, imamo više općeniti osjećaj o njihovoj dostupnosti sastojaka i dnevnim navikama nego o specifičnim receptima koje su pripremali, ali malo je vjerojatno da ste ionako namjeravali pripremiti neka svoja srednjovjekovna seljačka jela (a kada vidite što su plemići bili jesti, vjerojatno nećete htjeti pripremiti ni mnoge njihove recepte). Dakle, što su ljudi stvarno jeli u srednjem vijeku? Upravo ćete saznati.

taco bell nacho pomfrit komercijalni

Svi su lomili kruh

Nema moderne zemlje s tradicijom prehrane koja ne uključuje kruh, i TechnoGym kaže da je tako bilo i tijekom većeg dijela povijesti. U srednjem vijeku, Europljani su sigurno lomili kruh jedni s drugima jednako često kao i danas, i kruh je jedna hrana koja je obuhvaćala razrede od plemića do kmetova. Prema Srednjovjekovna Britanija , hrana bazirana na žitaricama poput kruha osiguravala je do tri četvrtine kalorija koje su jeli srednjovjekovni Britanci. Neki su u srednjem vijeku čak koristili zahvatani kruh kao tanjure, poput zdjelica za kruh koje se danas povremeno koriste za posluživanje juhe. Naravno, nisu svi stolovi jednako kreirani, pa tako ni svaki kruh.

U srednjem vijeku postojali su različiti stupnjevi kvalitete kruha, a bolji kruh bio je rezerviran za one koji su ga mogli priuštiti. Razlika u kvaliteti između vrsta kruha općenito se pripisivala žitaricama koje su se koristile za pečenje. Ako se pitate koji je kruh bio najpoželjniji i najskuplji u srednjem vijeku, možda ćete se iznenaditi kad otkrijete da je odgovor suprotan današnjim standardima. Iako danas možda plaćamo više za stare žitarice i tamniji kruh, po Stranica za učenje povijesti , srednjovjekovni gosti preferirali su bijeli kruh, napravljen od pšenice, koja je većini seljaka bila preskupa za uzgoj. Siromašnije klase često su pekle raženi ili ječmeni kruh, pa su čak posezale za graškom, grahom i žirom kako bi ispunile recept za kruh kada je žitarica bilo u nedostatku.

Kuhano voće i povrće

Danas ih znamo za mnoge voće i povrće je prepuno hranjivih tvari koji pomažu našim tijelima, a vaši su vam ih roditelji možda počeli nametati mnogo prije nego što su vam se svidjeli. Očigledno se neke stvari nikad ne mijenjaju, jer srednjovjekovni recepti za jela od voća i povrća obiluju, od prženih graha i kaše od graška do pudinga od kruha s jabukama i pudinga od višanja (putem Dobro kuhanje ). To dokazuje ili da su dobri ljudi srednjeg vijeka također bili svjesni brojnih potencijalnih zdravstvenih dobrobiti ovih prirodnih ljepota ili barem da je voće i povrće bilo dovoljno lako uzgajati. Ali nije sve u vezi s preferencijama srednjovjekovnih zalogajnica u skladu s današnjom praksom.

Neki zagovornici dijete sirovom hranom vjeruju da se previše hranjivih tvari gubi kada se voće i povrće kuha, radije ih jedu samo u najsirovijem obliku (ili gotovo), ali srednjovjekovni čokači vjerovali su suprotno. Ne samo da radije nisu jeli svoje proizvode sirove, nego su zapravo mislili da su sirovo voće i povrće opasni, s jednom knjigom koja je nosila alarmantno upozorenje: 'Čuvajte se zelene salate i sirovog voća, jer će se razboljeti vaš gospodar' ( preko Britanska knjižnica ). Kao neki hranu je opasno jesti sirovu , i možda možemo pretpostaviti da je pranje hrane bilo manje temeljito nego što može biti danas, sigurno je općenito bilo sigurnije samo skuhati sve proizvode prije posluživanja u srednjem vijeku, stoga nemojmo prestrogo suditi.

Plemići su voljeli velike morske životinje

Bogati nikada nisu bježali od velikih demonstracija svoje osobne vrijednosti, osobito tijekom svečanosti vezanih uz njihove vlastite domove ili imena, tako da se ne biste trebali iznenaditi kada saznate da banketi u srednjem vijeku nisu bili nedokučivi događaji. Srednjovjekovni domaćini voljeli su se šepuriti. Stolove mnogih srednjovjekovnih banketa krasile su privlačne prezentacije manje uobičajenih životinja, a mnoge su dolazile iz mora. Kao Britanska knjižnica izvješća, impresivan morski život poput tuljana, pliskavica i kitova nije bio stranac na srednjovjekovnim stolovima za bankete.

Ipak, dekadentna prezentacija ne znači uvijek i kvalitetan zalogaj, barem ne prema današnjim standardima. Sjećate se one prezentacije pliskavice o kojoj smo upravo naučili? Možda je to bio impresivan prizor za vidjeti, ali jedan poznati pripravak ove morske životinje bio je puding od pliskavice, koji je možda bio čak i manje primamljiv nego što zvuči (putem Owlcat ). Ukratko, bio je to preparirani želudac pliskavice. Moglo bi se usporediti s škotski haggis , zamjenjujući želudac pliskavice za želudac ovce. U ovoj vrsti recepta vjerojatno nećete kušati mnogo same pliskavice, jer ona zapravo daje samo omotač i nije nužno glavni sastojak, ali hej - još uvijek je tu, a srednjovjekovni veseljaci su očito uživali u njoj.

Šećerne skulpture započele su bankete

Nastavljajući s temom veličanstvenih eksponata koji krase stolove na srednjovjekovnim banketima (hej, već smo vam rekli da većina sačuvanih informacija koje imamo o tome što su ljudi jeli u srednjem vijeku dolazi iz kuharica za bankete), kreacije od šećera često su privlačile pozornost. Bili su središnji dijelovi stola, baš kao što su slasni dekadentni deserti danas. Međutim, za razliku od danas, obroci u srednjem vijeku rijetko su uključivali poseban desertni slijed, predstavljajući slatka jela kroz cijeli obrok uz slana jela, kao Sveučilište Bucknell izvještaji.

Slično kao što koristimo šećerni fondant za oblikovanje prekrasnih oblika i scena za neke od naših najupečatljivijih deserata danas, skulpture od šećera tzv. sotiltees (za one od vas koji ne razumiju srednji engleski, to bi danas bile 'suptilnosti'), krasila je srednjovjekovni banketni stol. Unatoč svom lažno skromnom nazivu, ove su skulpture bile sve samo ne suptilne. Bili su to složeni dizajni koji su trebali zaslijepiti i impresionirati goste domaćina na svakom dobrom srednjevjekovnom banketu. Prema Srednjovjekovni festival opatije , možete očekivati ​​da ćete vidjeti oblike poput dvoraca, životinja ili čak cijele scene iz popularnih priča, i iako slatka jela mogu doći u bilo koje vrijeme, suptilnosti su uglavnom najavljivale početak banketa , koji služi kao uvod, a ne zaključak. Samo se pitamo je li ih itko ikada stvarno jeo.

Šarene kremšnite oživjele su bogate stolove

Još jedna poslastica s banketnih stolova plemića, a onda obećavamo da ćemo opet uzeti u obzir obične ljude. Iako možda mislite da su bomboni kričavih boja i slatke poslastice moderni izumi, čini se da su čak i gosti u srednjem vijeku bili navikli na živopisne nijanse koje se infiltriraju u njihova slatka jela, iako su bila daleko manje umjetno obojena. Više o tome slijedi.

Danas uobičajena, krema je bila jednako čest desert u srednjem vijeku, barem za bogate (preko Owlcat ). Krema je mliječno jelo koje se tradicionalno zgušnjava jajetom, a svi ovi sastojci bili su lako dostupni srednjovjekovnim kuharima. Krema je prilično širok pojam koji može nadilaziti ono što smatrate desertnom hranom, ali dovoljno je reći da je zapravo bila najpoznatija kao desert u srednjem vijeku, kao što je to za većinu nas danas. Kako bismo pripremili jela poput duge u moderno doba, možda imamo mogućnost dodavanja nekoliko kapi potpuno umjetne prehrambene boje u naše recepte, ali srednjovjekovni su kuhari koristili prirodne sastojke kako bi oživjeli svoje kreme, uključujući sandalovinu za crvenu, kuhanu krv za crnu, a šafran za žutu, prema Britanska knjižnica .

Ljudi uz vodu imali su ribu

Priznajemo da se ovo na početku može činiti malo očiglednim, ali u ovoj priči postoji nešto više nego što se čini na površini, tako da ćemo ovdje malo dublje zaroniti. Mnoga od obilnijih jela na koja smo do sada naišli bila su rezervirana isključivo za više slojeve srednjovjekovnog društva, ali riba nije nužno bila potisnuta plemićima. Za one koji su živjeli blizu mora čak su i siromašni imali pristup ribi. Zbog toga se njihova prehrana razlikovala od prehrane siromašnih u unutrašnjosti koji su jeli vrlo malo mesa ili ribe.

Po Srednjovjekovna vremena , bez obzira na društveni status, život u blizini mora srednjovjekovnim je jelima osiguravao pristup svježem bakalaru, haringi, jegulji, pa čak i kitu (zapravo ne ribi, ali idemo dalje). Oni uz potoke i jezera na sličan su način imali pristup slatkovodnoj ribi, iako su pravila ovdje postala malo klasičnija. Kao Stranica za učenje povijesti objašnjava, mnoga srednjovjekovna sela bila su izgrađena uz rijeke, a seljani su mogli loviti ribu i jesti vrste kao što su dace, lipljen i ribar ako im je lokalni gospodar dopustio. Ali čak i u tim slučajevima, pravi losos i pastrva općenito su bili rezervirani samo za gospodara, kao i sadržaj poribljenih ribnjaka koje su često držali na svojim velikim posjedima. Prekršitelji ove sumnjive hijerarhije bili su podvrgnuti ozbiljnim kaznama.

Seljaci su ovisili o mliječnim proizvodima

Sjećate se one šarene situacije s kremom o kojoj smo upravo naučili? Znate, krema spravljena prvenstveno s velikom dozom mliječnih proizvoda? To je bilo moguće zahvaljujući obilju mliječnih proizvoda dostupnih srednjovjekovnim ljudima, i iako su kremšnite općenito bile samo za bogate, mliječni proizvodi nisu. Svakako ih je bilo dosta profinjenijih mliječnih jela poput pite od bademovog mlijeka i kolača od sira koji se pripremaju za vladajuće klase srednjeg vijeka, ali Britanska knjižnica izvješćuje da su srednjovjekovni siromasi često držali mliječne krave, pa je njihova prehrana uključivala obilje sira, mlaćenice, skute i sirutke.

Sir može biti a divlje popularan mliječni proizvod prema današnjim standardima, ali vjerojatno nije prvi na koji pomislite kada uzmete u obzir cijelu kategoriju mliječnih proizvoda. Ako ste poput nas, prvo pomislite na mlijeko, ali većina pića srednjeg vijeka nije. Kao Srednjovjekovna vremena izvješća, mlijeko je sigurno postojalo u srednjem vijeku, ali je prvenstveno bilo piće za djecu i rijetko su ga pili odrasli u srednjem vijeku. To je, naravno, osim ako su bili siromašni ili bolesni , u kojem slučaju su se možda prepustili djetinjastom mlijeku iz praktičnih razloga poput očaja koji proizlazi iz lošeg zdravlja ili loših financija.

Svi su jeli lonac

Vratimo se korak natrag u univerzalne favorite srednjovjekovnih zalogajnica. Poput kruha, gotovo svi okusni pupoljci u srednjovjekovnoj Europi bili su navikli uživati ​​u nekoj verziji nadaleko popularnog jušnog gulaša poznatog kao potaž. Ali također poput kruha, različite klase jele su različite verzije (via Srednjovjekovni recepti ). U svom najosnovnijem obliku, lonac nije puno više od mješavine sastojaka kuhanih u temeljcu i često zgusnutih zrnom. Razlike u sastojcima koji se dodaju temeljcu razlikuju juhu za bogate od juhe za siromašne.

Počet ćemo sa siromasima. Seljaci su svoje porcije radili prvenstveno od zobi i aromatizirali ih najčešće bilo kojim povrćem koje su imali na raspolaganju u sićušnim malim rastućim područjima pronađenim uz njihove domove. Poriluk je bio omiljeni sastojak za lonac, ali, naravno, to je ovisilo o dostupnosti, a oskudnija vremena možda su zahtijevala manje pirjane lonce poput onih s graškom i grahom. Ako si ga mogao uzgojiti, išao je u lonac. Jeftini potaži na bazi žitarica klasificirani su kao frumenty , dok bi lonac s gornjom korom, poznat kao mortew, vjerojatno sadržavao znatno više mesa i veći izbor povrća nego seljački lonac od zobi. Na kraju krajeva, sve su to potaže, bez obzira kako ih zvali.

Siromašni su jeli ukiseljenu hranu

Kao i većina drugih lako dostupnih stvari na ovom popisu, pošteno je reći da bi gotovo svatko u srednjem vijeku s vremena na vrijeme žvakao ukiseljenu hranu, uključujući i bogato plemstvo. Međutim, slično kao i danas, svježa se hrana općenito smatrala poželjnijom, pa su bogati naginjali svježim namirnicama što je češće bilo moguće, ostavljajući ukiseljenu hranu seljacima, koji nisu imali veliki broj životinja za klanje kad god bi ih uhvatila želja ili mogućnost nabave svježeg povrća kroz kalendar.

je dobra kava dobra

Kiseljenje se u srednjem vijeku gotovo nije razlikovalo od današnjeg, a sastojalo se od čvrstog stavljanja u staklenke ribe, povrća ili jaja u kiseloj salamuri s limunovim sokom, sokom ili octom (putem Dvorci i kurije ). Primarna svrha bila je stabilizacija polica, omogućavajući siromašnima da jedu hranu koja im je potrebna tijekom cijele godine, a da ne moraju sve podvrgavati soljenju ili sušenju. Među najčešće ukiseljenim namirnicama u lošijoj prehrani bili su haringe i voće , dok je slanina, nimalo iznenađujuće, bila rezervirana za soljenje. Svinjetina je bila jedno meso do kojeg su čak i seljaci imali donekle lak pristup jer su svinje bile jeftine za držanje i zahtijevale su malo brige, jer su se same hranile u svojim šumskim domovima. Danas bismo ih nazvali slobodnim uzgojem.

Ale je slobodno tekla

Počet ćemo identificiranjem razlike između ale i piva u srednjovjekovnom društvu, a ta je razlika počivala isključivo na pivski dodatak hmelja na recept za pivo od vode, žitarica i najvažnijeg kvasca koji je bio potreban za fermentaciju. Iako možete naići na neke izvore koji to govore pivo je bilo uobičajeno piće za sve u srednjem vijeku, stvarnost je da je pivo, prema srednjovjekovnoj definiciji ovih različitih pića, bilo piće koje je slobodno teklo za ljude većine klasa u to doba.

Možda ste primijetili da je većina hrane i pića koje su konzumirali srednjovjekovni seljaci bila lako dostupna i jeftino dostupna, a svakako nije teško razumjeti zašto je to tako. Ale je, međutim, velika iznimka od ovog pravila. Za razliku od svega u čemu su seljaci uživali, pivo nije bilo lako proizvesti u srednjem vijeku (putem Stranica za učenje povijesti ). Naprotiv, kuhanje je trajalo nekoliko dana i zahtijevala je pažljivu pripremu od strane obučenih pojedinaca. Bez obzira na to, pivo je ostalo primarno piće svakog dobrog srednjovjekovnog sela, a konzumirali su ga i bogati i siromašni uz svaki obrok u danu, uključujući doručak.

Spice je bio kralj

Postoje isti dijelovi činjenica i fikcije oko tvrdnje da su začini bili naširoko korišteni u srednjovjekovnoj kuhinji, a mi ćemo se pozabaviti i jednima i drugima. Budući da fikcija često može biti zabavnija, počnimo odatle: uporna predaja koja okružuje srednji vijek tvrdi da su se začini intenzivno koristili za prikrivanje užasnog okusa trulog mesa u društvu koje nije imalo prednosti hlađenja (putem Državno sveučilište Washington ). Do sada ste to već mogli sami raskrinkati, tek ste naučili načine na koje su srednjovjekovni ljudi čuvali meso sušenjem i soljenjem, ali postoji još očitiji razlog da zanemarite ovu tvrdnju: začini su bili vrlo skupi, pa je postojao mala je vjerojatnost da će ih potrošiti na loše meso (nešto što bogati ionako nisu jeli), ili da su siromašni uopće imali pristup njima.

U stvarnosti, većina začina dostupnih plemenitim Europljanima tog vremena bili su svi uvezen iz Azije i Afrike . Oni su smatrani ozbiljnim luksuzom koji pokazuje bogatstvo i moć. Skroman crni papar , koji se danas nalazi na svakom modernom stolu, na neki je način bio ekonomski tretiran kao zlatne poluge. Također uobičajen i jeftin danas, šećer je bio rijedak i vrijedan u srednjem vijeku. Smatralo se začinom, što može objasniti zašto se slatka jela nisu odvajala od slanih na banketima. Ipak, postojali su neki začini koji su rado rasli u Europi, poput gorušice, a bili su dostupni čak i seljacima koji su ih uzgajali uz biljke poput kopra i metvice.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu