Zixp/Shutterstock Matthew Wilson
Možda ste čuli za prehrambenu piramidu i kotače boja, ali kotač okusa kave možda nije nešto o čemu ste razmišljali kada ste se odlučivali tvoja jutarnja šalica joea . Coffee Flavor Wheel je upravo to — divovski kotač razlomljen na više prstenova i dijelova unutar tih prstenova. Bliže središtu, pronaći ćete standardnu grupu okusa za kavu kao što su voćni, slatki, začini, pržena i nekoliko drugih identifikatora. Kotač zatim dalje raščlanjuje te kategorije, pružajući terminologiju koju ljubitelji kave mogu koristiti pri prepoznavanju okusa svojih pića. U osnovi, može biti od pomoći u određivanju različitih vrste kave .
Temeljen na senzorskom leksikonu istraživanja svjetske kave, Coffee Flavor Wheel pomaže razdvojiti osjetilno iskustvo ispijanja kave pomoću tri identifikatora — osjeta u ustima, mirisa i okusa. Ova tri osjetila rangiraju se na ljestvici do 15, dajući konzumentima korisnu obavijest o tome koliko napitak može biti intenzivan. Originalni kotač okusa kave postoji već neko vrijeme, prvi ga je izumio tim istraživača 1995. Međutim, tek desetak godina kasnije, 2009., znanstvenici Američke udruge za kavu Specialty Coffee (SCAA) shvatili su da je kotač okusa bio ozbiljno zastario.
SCAA i World Coffee Research udružili su snage kako bi razvili novu tablicu za specialty kavu. Obje organizacije predstavile su novi Coffee Flavor Wheel 2016. kako bi postavile standard za kavopije. Ali kako koristiti grafikon?
Dodaci i nedostaci kotača okusa kave
Filmstax/Getty Images
Jeste li ikada željeli identificirati pojedinačne okuse svoje kave, ali niste imali dobar vodič koji bi vam pomogao? Tu na scenu stupa Coffee Flavor Wheel. Za razliku od drugih grafikona, htjet ćete početi od srednjeg kruga i ići prema van. Samo razmišljajte od općenitog do konkretnog.
Svaki prsten kotača razgrađuje stvari dalje od kotača prije njega, sve dok ne dođete do određenog okusa. U praksi zvuči jednostavno, ali može biti složeno. Na primjer, dok kava može imati orašasti ili voćni okus, odluka o tome koji je orašasti plod ili voće u konačnici sasvim je druga stvar. Ako ste zapeli, duboko udahnite i ponovno pogledajte posljednji prsten na kotaču u koji ste bili sigurni.
Možda se čini kao nagađanje s dodatnim koracima, ali Coffee Flavor Wheel zapravo osigurava standardizirani sustav okusa među pivarima. Budući da se oslanja na Svjetski senzorski leksikon istraživanja kave, ovi bi okusi trebali ostati isti, bez obzira na piće. Zapravo, trebali biste pregledati ovu bazu podataka okusa kako biste vidjeli odgovara li okus koji ste pogodili tamo navedenim deskriptorima. Isto tako, boja također igra važnu ulogu u određivanju okusa vaše kave, pa svakako obratite pozornost na različite boje na kolutu. Budući da mješavine kave postaju sve složenije, postojanje sustava za identifikaciju okusa pomaže da stvari budu jednostavne.
