Ako ste zbunjeni razlikom između ssamjanga i gochujanga, niste sami i kad saznate više o tome kako su napravljeni, lako je razumjeti zašto. Kuhinjski trezor objašnjava da su oba korejska umaka za roštilj napravljena od sličnih sastojaka i mogu se koristiti naizmjenično. Zapravo, utičnica kaže da nenaviknuto nepce obično ne može osjetiti suptilne nijanse koje razlikuju dva začina, te da bi jedan umak sigurno mogao ispuniti drugi u bilo kojem receptu.
To se kaže, ssamjang i gochujang definitivno nisu isto. Raščlamba može biti malo zbunjujuća, ali u osnovi, sva ssamjang pasta sadrži gochujang pastu - a gochujang ne sadrži ssamjang.
Čini se da dvije vrlo slične paste međusobno razlikuju: čini se da recepti za ssamjang nude više svestranosti od tradicionalnih recepata za gochujang, a gochujang općenito ima više ugriza u usporedbi s umami okusom ssamjanga (putem Cuisine Vault).
Jedan od glavnih sastojaka ssamjanga je gochujang
Dok se upuštamo u karakteristike ssamjanga (ssam: 'zamotati', jang: 'zalijepiti'), trebali biste znati da ovaj umak može sadržavati dugačak popis sastojaka, a gochujang je uvijek jedan od najistaknutijih.
Kuhinjski trezor izvještava da su primarne komponente ssamjanga ujednačeni omjer začinjenog, gotovo 'mesnatog' gochujanga u kombinaciji s doenjangom (putem Chicago Tribune ) - fermentirana sojina pasta s okusom sličnim misu. Pomiješa se malo sezamovog ulja da se završi gusti, slani začin, a dodani začini odgovaraju kuharu.
Recepti za ssamjang znatno se razlikuju zbog brojnih mogućih dodataka. Ovisno o željenom profilu okusa, mnogi izvori predlažu da se ssamjang pasta zaokruži sastojcima poput inćuna, suhih škampa, smeđeg šećera (putem Cuisine Vault), češnjaka, sotiranih gljiva, tofua (putem Chow Divine ), mljeveni luk (preko Moja korejska kuhinja ), ili sjeckani mladi luk.
Oboje daju ukusan zip tradicionalnim korejskim jelima
Gochujang (gochu: 'čili papar,' jang: 'pasta') je, kako prijevod sugerira, glatka, prilično začinjena smjesa fermentirane čili paste pomiješane sa soli i rižom u prahu. Kuhinjski trezor izvještava da pravi fantastičnu marinadu od mesa ili može dodati dubinu varivima ili juhama. Međutim, najčešći način uživanja u gochujangu je kao začin na bibimbapu, 'korejskom nacionalnom jelu od riže'. Aromatični obrok sastoji se od riže, kimchija, povrća narezanog na povrće i umaka od soje, te govedine ili svinjetine narezane na kockice i prženog jaja, a sve to prati vrući i pomalo slatki gochujang.
Ssamjang je ostra, slana zvijezda popularne korejske ulične hrane koja se zove Ssam. Riža i komadići mesa sa roštilja omotani su zelenom salatom ili kupusom, a zatim umočeni ili umočeni u pikantni ssamjang. Ako se osjećate pomalo avanturistički, Cuisine Vault također voli ideju da ssamjang koristite kao umak za prženu hobotnicu. Njam.
Ssamjang i gochujang lako je pronaći
The Chicago Tribune i Moja korejska kuhinja kažu da su spremnici ssamjanga i gochujanga lako dostupni na mreži i na lokalnim azijskim tržištima. Prema autoru kuharice 'Korejski BBQ' Billu Kimu, gochujang je složen, radno intenzivan umak i izuzetno dugotrajan. Predlaže kupnju gochujanga umjesto da prođete kroz težak postupak izrade u vlastitoj kuhinji (putem Chicago Tribune).
S druge strane, konsenzus iz Kuhinjski trezor i Moja korejska kuhinja čini se da je ssamjang lako izraditi kod kuće - jedna od primarnih blagodati je ta što mu se omogućuje prilagođavanje okusa individualnim željama. Korištenje kupljenih blokova gochujang-a i doenjang-a u trgovini je sjajna prednost, a ostatak ssamjanga možete pripremiti u kratkom vremenu.
Bez obzira na to zahtijeva li recept slatki i začinjeni gochujang ili slani ssamjang, to će biti dovoljno - ali sada znate kako se ovaj par ukusnih korejskih umaka s roštilja zapravo razlikuje.
