Easybuy4u/Getty Images Jess Jeziorowski
Dobra pečena piletina nije jednostavan obrok koji možete pripremiti tijekom tjedna. To je postupak koji traje najmanje dva dana, bilo da se odlučite za suhu ili mokru salamurinu vaše ptice. Doista, pečena piletina je lukava ravnoteža između hrskave korice i sočne unutrašnjosti. Ako date prednost jednom nad drugim, na kraju ćete dobiti nedovoljno pečenu piletinu ili prepečenu koru. Međutim, postoji način da pojačate hrskavost neočekivani sastojak već ćete imati pri ruci.
Nakon što ste salamuriti ili marinirati svoju piletinu preko noći , nemojte automatski izbacivati tu tekućinu. Nakon što ste zamijesili pohanje, nakapajte oko 2 žlice marinade u brašno i promiješajte prstima, vilicom ili pjenjačom. Zatim pohajte i ispecite piletinu kao i obično i divite se dodatnim rubovima i hrskavim komadićima. Dodatna tekućina u bageru stvara grudice koje se lijepe za vašu piletinu, dodajući hrskavu, hrskavu površinu. Zato su komadići piletine pred kraj prženja obično hrskaviji. Dodatni komadići salamure dehidriraju u ulju, dajući vam ozbiljnu hrskavost i teksturu.
Možete izostaviti korak, a vaša će piletina i dalje biti hrskava, ali dodavanje žlice ili više marinade u bager ozbiljno povećava faktor hrskavosti. Pustite svoju piletinu da odstoji u bageru nekoliko minuta kako bi se brašno hidratiziralo u salamuri od mlaćenice koja se lijepi za vašu piletinu.
Povećajte hrskavost votkom i kukuruznim škrobom
Gmvozd/Getty Images
Osim dodavanja malo salamure vašoj mješavini za bager, postoje i drugi savjeti i trikovi koje treba izbjegavati zeznuti svoju pečenu piletinu — posebno kada je u pitanju vaša hrskava korica. Da biste jamčili hrskavu vanjštinu, prženoj piletini dodajte votku. Dodavanjem votke (ili bourbona) u rasol ili mokro tijesto dobiva se hrskava korica. Alkohol isparava brže od ostalih tekućina tijekom prženja, što rezultira stvaranjem mjehurića u kori i daje veću površinu. To je isti razlog zašto možete dodati votku u koru za pitu za ljuskave slojeve.
Ne bojte se eksperimentirati. Dodajte malo kukuruznog škroba u bager. Kukuruzni škrob spriječit će brašno da razvije gluten i zatrpa vaš hrskavi premaz. Zamislite to kao dodavanje hrskavog, prozračnog elementa tempure vašoj prženoj piletini. Također možete pržiti dva puta kako biste osigurali extra-extra-hrskavu koricu. Ostavite piletinu da se hladi sat vremena ili najviše preko noći u hladnjaku prije ponovnog prženja.
Ako ste zabrinuti zbog nedovoljno pečenja, pržite komade dok ne porumene. Zatim dovršite pečenje piletine u pećnici dok ne postigne temperaturu prihvatljivu za hranu - obično oko 40 minuta ili dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Fahrenheita.
